Pagrindinis skirtumas tarp žaliosios arbatos ir juodos yra jų perdirbimo technologija po derliaus nuėmimo. Juodoji arbata džiovinama be išankstinio apdorojimo. Fermentai, kurie yra šio tipo arbatos lapuose, prisideda prie arbatos tamsumo džiovinimo procese. Žaliosios arbatos lapai po kolekcijos yra termiškai apdorojami, o tai padeda sunaikinti fermentus, dėl kurių arbata tamsėja. Tai leidžia maksimaliai padidinti natūralią arbatos spalvą.
Žalios arbatos rūšys
Priklausomai nuo šilumos poveikio arbatos lapams po derliaus nuėmimo, išskiriamos keturios žaliosios arbatos rūšys.
Dažniausias žaliosios arbatos rūšis yra arbata, virta iš karto po surinkimo ir galutinio džiovinimo. Kinijoje tokios arbatos vadinamos "Chao Qing Liu Tsa". Garsiausios "skrudintos" arbatos yra "Lung Jing" ("Dragon Well") ir "Bee Lo Chun".
Šios rūšies žaliosios arbatos yra arbatos, galutinis jų gamybos etapas yra džiovinimas krosnyse arba specialūs prietaisai, tokie kaip orkaitė. Tokios arbatos vadinamos "Hong Qing Liu Cha". Garsiausios arbatos yra "Tai Ping Hou Kui" ir "Huang Shan Mao Feng".
Kitas ateina tarsi džiovinta arbata. Dažniausiai tokios žaliosios arbatos rūšis naudojama kaip pusgaminiai presuotos arbatos gamybai. Bet kartais jie parduodami kaip laisvi.
Paskutinis žaliosios arbatos rūšis yra arbata, kurios lapai po kolekcijos nedelsiant apdorojami garais, o po to jie susukami ir džiovinami. Šis būdas gaminti arbatą yra seniausias. Garsiausios rūšys garstytuose arbatos yra "Xian Ren Chang Cha" ir "Yu Lu".
Naudingos žaliosios arbatos savybės
Svarbiausios teigiamos ir gydomosios žaliosios arbatos savybės yra jos sudėtyje esančios alkaloidai. Tai kofeinas ir jo antagonistai - neofilinas, hipoksantinas, teobrominas ir paraksantinas. Jie randami tiek juodos, tiek žaliosios arbatos. Tačiau žaliojoje arbatoje kofeino kiekis yra šiek tiek didesnis.
Pagrindinė kofeino savybė yra jos tonizuojantis ir stimuliuojantis poveikis organizmui. Dėl to smarkiai padidėja smegenų darbingumas, blogėja refleksai. Kofeinas gali veiksmingai kovoti su galvos skausmais, mieguistumu ir nuovargiu. Tačiau jo galingas tonizuojantis poveikis nėra labai stiprus. Ir kaltė yra tai, kad jo antagonistai, dėl kurių sumažėja kraujospūdis ir sumažėja kraujagyslių tonas. Šie procesai yra nematomi sveikiems žmonėms. Žmonėms, sergantiems aukštu kraujospūdžiu, šis poveikis bus teigiamas, tačiau žmonėms, kurių kraujo spaudimas yra žemas, jie yra pavojingi. Todėl hipotenzijai ir žmonėms, sergantiems skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opos, taip pat su padidėjusia skydliaukės funkcija, rekomenduojama naudoti tik šiek tiek pagamintą žalioji arbata ir visiškai atsisakyti aukštesniųjų klasių.
Japonijos mokslininkai nustatė, kad arbata, esanti arbata, sulėtina audinių senėjimo procesą geriau nei net vitaminas E. Žalioji arbata normalina medžiagų apykaitą, stabilizuoja svorį, padeda patenkinti badą. Be to, jame yra tokių naudingų vitaminų kaip vitaminas A, B1, B2, B15 ir vitaminas R.
Reikėtų prisiminti, kad visose naudingose savybėse yra tik kokybiškos ir šviežios žaliosios arbatos. Didelio masto arbatos rūšys, surinktos rankomis iš arbatos krūmo virvelės ir gražiai sukios, turi puikių naudingų savybių. Naudingos savybės yra mažai smulkiai pjaustytos arbatos, taip pat supakuoti į vienkartines paketėles.