- Kvietiniai miltai - 100 gramų
- Mėsos sultinys - 1 litras
- Augalinis aliejus - 100 mililitrų
- Druska, pipirai - - skoniui
1553 m. Prancūzijoje buvo atidaryta aksomo padažo gaminimo receptas. 19-ajame amžiuje Marie-Antoine Carem pristatė šį padažą į klasikinę virtuvę. Priklausomai nuo ingredientų, yra trijų rūšių padažas: vištiena (veloute de volaille), žuvis (veloute de poisson) ir dar iš veršienos (veloute de veau). Taip pat yra kitų vardų veluyte: parisene ir baltojo padažu. Prancūzijos baltojo aksomo padažas dažniausiai naudojamas patiekalams gaminti iš paukščio. "Velyute" taip pat patiekiami su žuvies ir mėsos patiekalais. Šis padažas yra naudojamas kaip įvairių sriubų-blyškių ir kitų padažų pagrindas, pvz., Allemandas, marque, grybų padažas ir puff. Avietinio padažo virimo receptas: 1. Kukurijuokite miltus verdančiame augaliniame aliejuje žemoje ugnyje iki šviesos smėlio spalvos. 2. Tada karštas sultinys palaipsniui įpilamas į aušintuosius ikrus, kruopščiai sumaišomas ir virinamas valandą. 3. Paruošimo pabaigoje padažas filtruojamas ir į skonį pridedama druska ir pipirai. Jei pridedate vyną, svogūną ir papriką, virdami virkite vengrų padažu. Venecijos padaže papildomos sudedamosios dalys - askaloniniai česnakai, chervilas ir estragonas. Vokietijos valiuta pridėti kiaušinių trynių, grietinėlės ir citrinų sulčių.
Porcijos: 4