Tradicinis ukrainiečių patiekalas - vareniki su kopūstais Ilgą laiką bet kokie vareniki, įskaitant tuos, kurių kopūstų įdaras, tradiciškai laikomi nacionaline patiekalais iš ukrainiečių virtuvės. Prisimink bent jau Gogolio Solokos, žinojančios, kaip jas padaryti. Tačiau iš pradžių vareniki su kopūstais vadinami "dush-vara" ir buvo turkiškos virtuvės patiekalas. Ir ukrainiečiai, kuriems tai patiko, pirmą kartą pakeitė jį vara-niki, o vėliau, palaipsniui, ir kiaulienos, įprastos mūsų klausai. Anksčiau koldūnai nebuvo kasdieninis ukrainietiško valstiečio maistas, jie buvo pasirengę papuošti šventinį ar sekmadieninį stalą, jie būtinai buvo įtraukti į vestuves ar atminimo valgį. Koldūnai su kopūstais paprastai buvo virti per greitus religinio kalendoriaus dienas, o likusioje dienoje į užpildą buvo pridėta lydytų kiaulinių taukų arba skilvelių. Vareniki su kopūstais paruošta tešla buvo minkyta ne tik iš kviečių, bet ir iš grikių, rugių miltų arba jų mišinio. Jis sumaišytas su kiaušine ir serumu, tada leidžiama atskirti ir supjaustyti į smulkius gabalėlius, kurie vėliau buvo valcuoti ir įdaryti. Paprastai tokie pyragai buvo pagaminti daugiau nei koldūnai su įdaru, virti ir tarnauti juos kartu.
Ingredientai:- Kefyras 1 valgomasis šaukštas
- Kvietiniai miltai 5 šaukštai
- Druska 1 šaukštelis.
- Soda 0,5 šaukštai.
- Balta burokėlė 400 g
- Svogūnai 3 vnt.
- Saulėgrąžų rafinuotas saulėgrąžų aliejus 3 šaukštai. l
- Pipirai juodai pilti 0,5 šaukštelio.
- 1 žingsnis. Koldūnai su kopūstais, jums reikia miltų, kefyro, rūgštųjų kopūstų, svogūnų, augalinio aliejaus ir prieskonių.
- Žingsnis 2 Užpildykite, supjaustykite svogūnus kubeliais.
- 3 žingsnis. Apkepkite svogūną augaliniame aliejuje iki aukso rudos spalvos.
- 4 žingsnis Gerai rūgštus kopūstus rūgštus, tada palikite jį augaliniam aliejui.
- 5 žingsnis. Sumaišykite kopūstus ir trečią svogūnų dalį, pipirus įpilkite į skonį ir palikite atvėsti.
- 6 žingsnis. Pasiruoškite tešlą, sumaišykite druską, soda ir kefyru (kefyras turi būti kambario temperatūroje) ir gerai sumaišykite.
- 7 žingsnis. Jogurtuose miltus įpilkite į pusę stiklo ir sumaišykite.
- 8 veiksmas. Kai tešla pradeda tiršti, padėkite ant stalo ir toliau minkyti. Pabarstykite paviršių miltais.
- 9 žingsnis Tešla turėtų būti kieta, miltai turi būti apie 4-5 stiklines. Jei tešla supjaustoma, ji turėtų būti vienoda, elastinga, gerai už rankų.
- 10 žingsnis. Iš tešlos išbarstykite apie 2 cm ir supjaustykite į kubelius, kurie suplakti į miltus nuo pjovimo pusių.
- 11 žingsnis. Išverkite gautas kubelius su riedėjimo kaiščiu.
- 12 žingsnis Užpildykite apskritimo centrą ir sandariai užveržkite kraštus.
- Žingsnis 13 Varenikovas gaunamas apie 20-23 vienetų.
- Žingsnis 14 Kepkite varenikus su kopūstais nuo 5 minučių verdant sūdytu vandeniu.
- 15 veiksmas Galutiniai vareniki užpilkite likusiu kepsniu. Patiekalagai su kopūstais ir grietine.