1. Filė Mignon
Dvi porcijos jums reikės šių ingredientų: 400 g centrinės jautienos išspaudos dalies, 20 česnako skiltelės, 60 ml alyvuogių aliejaus, 8 rozmarino šakelės, druskos, pipirų itimjano skonio. Norėdami patiekalą: 100 g bulgarų pipirų, Baku pomidorų ir baklažanų, kalendra, bazilikas, kvapas pagal skonį, 100 gmosus demiglas (geriau nusipirkti jau paruošta).
Geriau vartoti mėsą iš karto po jo įsigijimo, tai yra, ji nėra užšaldyta. Jei jis buvo šaldytuve, tada padėkite jį į dubenį ir palikite jį atitirpinti. Nors mėsa bus atitirpinta, pomidorus, baklažanus ir pipirus supjaustykite į didelius žiedus arba kubelius. Tada kaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių ir kepkite daržoves (5-7 minutes). Po to pašalinkite daržoves iš orkaitės ir atidėkite.
Keptuve šildykite alyvuogių aliejų ir išmeskite į ne heroiną, pipirmą, druską, rozmarino ir česnako šakeles. Iškirpkite pjovimą į dvi dalis (kiekvieno gabalo storis turi būti apie 2-2,5 cm) ir supjaustykite. Trijose minutėmis kepkite mėsą iš abiejų pusių (nepamirškite kamščio dalių). Kai mėsa kepama iš visų pusių, į ją įpilkite daržovių, sumažinkite šilumą ir palikite ją 3 minutes. Steiks yra paruoštas. Prieš patiekiant, patiekite žalumynus, o viršuje - padažu "demiglį".
2. Striploin steiks
Dvi porcijos jums reikės šių ingredientų: 800 g plonų jautienos krašto, druskos, pipirų pagal skonį, alyvuogių aliejaus, dviejų rozmarino ir čiobrelių šakelių. Padažui: alyvuogių aliejus, 10 gmelko supjaustytų askaloninių česnakinių svogūnų, 100 ml jautienos sultinio, druskos, pipirų skonio, šviežių česnakų paprikos.
Mėsą supjaustykite į dvi dalis (kiekvieno gabalo storis turi būti apie 2-2,5 cm). Padažykite pipirus, druską ir riebalus alyvuogių aliejumi. Po to rudas iki rudos pluta sausoje karštoje keptuvėje. Prieš įdėdami kepsnius į pagrindinę plokštelę, paduokite jiems porą minučių, kad jie paliktų patiekalą indui. Šiuo metu paruoškite padažą. Norėdami tai padaryti, supjaustykite lukssalotą ir jį kepkite, kol aukso alyvuogių aliejuje. Į padažą įpilkite verdančio vandens ir virkite, kol tūris mažėja pusantros kartos (maždaug 15 minučių). Kai tai įvyks, į padažą pridėkite prieskonių ir supjaustytą čili. Pašalinkite padažą iš viryklės ir supilkite. Prieš patiekiant, mėsa pieva su rozmarinu ir čiobreliais. Pastaba: norint iš šių vaistažolių aromato, porą minučių pamirk karštą vandenį. Nepamirškite patiekti mėsos. Malonu apeiti!
3. Smailas
Dviems porcijoms jums reikės šių ingredientų: 600 g jautienos šoninės dalies (lopo linų ar pilvaplėvės), 50 vyšnių pomidorų ir žaliųjų pomidorų, 5 g šviežio koriandro, prieskonių mišinio (100 g cukraus, 25 g malimo kavos, 15 g juodųjų pipirų, 35 g sauso raudono paprikos, 50 g druskos). Padažui: 20 g smulkiai pjaustytų rechtogotluka, 100 pomidorų pomidorų, 5 gnarezannogo česnakų, žaliosios rožinės paprikos, šiek tiek šviežios cilindro.
Paruošimas prasideda padažu. Norėdami tai padaryti, alyvuogių aliejuje, įpilkite svogūnų, supjaustykite pomidorus ir česnaką, kepkite 5 minutes. Po to į padažą įpilkite rožinių pipirų ir druskos. Išimkite iš karščio ir supilkite į dubenį. Šis padažo paruošimas nėra baigtas. Padaže reikia įdėti kalendrų ir sumaišyti viską su maišykle, kol konsistencija bus gryna. Jei padažas išeina per storą, praskieskite šaukšteliu. Padažas. Dabar pradėkime kepti mėsos.
Pašalinkite riebalų perteklių iš kepsnio ir suteikiama stačiakampio formos. Tada supjaustykite įstrižai - turėtumėte gauti du trikampio formos gabalus. Mėsa su prieskoniais ir alyvuogių aliejumi ir kepkite karštoje keptuvėje tamsiai rudai rudos spalvos. Palyginkite mėsą porą minučių. Ir šiuo metu šilkite padažą, supilkite į plokštes ir supilkite kepsnius viršuje. Mėsą papuoškite žolelėmis, o ant plokštelės šonų uždėkite kepti pomidorus.
4. Turnedo kepsnys
Dvi porcijos jums reikės šių ingredientų: 500 g centrinės jautienos išpjaustytos dalies, 100 koldūnų, 100 gutsukini, 100 gershinono, 2 paprikos, pipirų ir druskos pagal skonį. Padažui: 30 g salierų šaknies, 50 g šaldytų juodųjų grietinėlių, 100 ml sauso raudono vyno, 30 g morkų, 150 ml demidliaus padažo, rozmarino, čiobrelių ir prieskonių pagal skonį, 3-4 arbatinius šaukštelius medaus.
Krosnelė pašildoma iki 200 laipsnių ir įdėti į ją visą bulgarų pipirus. Kepkite 15 minučių. Tada išimkite iš odelių. Palikite orkaitę.
Padauginkite baklažanų ir cukinijų, taip pat grybus. Apkepk viską alyvuogių aliejaus, pipirų ir druskos. Išvalytų paprikų minkštimas supjaustomas gabalėliais kepsnio skersmens. Supjaustykite mėsą į dvi dalis ir kepkite iš visų pusių ant karštos keptuvės. Už kiekvieną kepsninės pusę padėkite daržoves sluoksniais ir priveržkite juos medinėmis iešmo. Į indą supilkite į orkaitę 10 minučių.
Nors mėsa virinama orkaitėje, virkite padažą. Norėdami tai padaryti, supjaustykite morkas ir salierą į kubelius ir kepkite juos lėtai. Tada pridėkite prie jų vyno ir serbentų. Tęskite kepti dar tris minutes, o ne daugiau - vyno aromatas turėtų būti išsaugotas. Padaže pridėkite prieskonių ir demiglį. Viską virkite 15 minučių. Pašalinkite padažą iš ugnies ir supjaustykite maišytuvą, įpilkite cukraus ar medaus. Tada įpilkite padažą ant plokštelių ir supjaustykite kepsnius. Indelis yra paruoštas!
5. Stela su šonkauliais
Norėdami virti skanų kepsnį, nereikia naudoti tik kiaulienos veršelių. Jūs galite paimti mėsą ant kaulo.
Dvi porcijos jums reikės šių ingredientų: 1 kg kiaulienos su šonkaulių, 1 šaukštas citrinų sulčių, juodos ir raudonos paprikos, 2 šaukštai sidro aliejaus, 2 gvazdikėliai česnako, 1 aštrus pipirai, 2 šaukštai kečupo, druskos ir akrų.
Kiauliena turi būti supjaustyta taip, kad jos storis būtų lygus šonkaulių storiui. Po to sumaišykite sezamo aliejų su druska ir citrinų sultimis ir kruopščiai nuplaukite mėsą su šiuo mišiniu. Po to per porą valandų šaldytuve išimkite mėsą.
Nors mėsa yra marinuota, virkite padažą: sumaišykite kopūstai su karšiais pipirais ir žalumynais. Paskleiskite šį mėsos mišinį ir išklijuokite jam pastatytą keptuvę. Kiekvienoje pusėje kepkite penkias minutes. Nors mėsa yra kepama, kaitinkite krosnį iki 200 laipsnių, o po to ten dar 10 minučių. Stela su šonkauliais yra paruošta!
Kepsnys - tai tikrai puikus patiekalas, kurio paruošimas trunka ne daugiau kaip penkiolika minučių. Tai puikiai derinama su daržovėmis, salotomis, bulvėmis ir daugeliu kitų produktų. Kad mėsa būtų tobula, turėtumėte laikytis kai kurių maisto ruošimo taisyklių. Pavyzdžiui, iš karto po kepimo mėsa neturėtų būti patiekiama. Mums reikia palaukti penkias minutes, kol ji gaus kvepalus ir minkštumą. Kad mėsa būtų geriau paruošta, ją iš anksto išimkite iš šaldytuvo ir palikite ją į kambario temperatūrą. Yra daug tokių tarybų. Todėl pirmiausia, ruošdami maistą, laikykitės savo skonio ir patirties. Tada mėsa pasirodys skanus.