Skrudinta jautiena su aštriomis runkelėmis
- 700 g jautienos nugarinės
- 700 g burokėlių (12 mažų burokėlių)
- 150 ml uosto
- 2 šaukštai l sviestas
- 2 šaukštai l raudonojo vyno actas
- 3 šaukštai l cukrus
- 5-6 čiobrelių šakų
- 2 šaukštai l šūdas
- 2 šaukštai l grietinė
- 4 duonos gabalėliai (skrudinta duona)
- 4 šaukštai. l augalinės aliejaus druska
- juodieji pipirai
Virimas:
Burokėlė valoma, supjaustoma gabaliukais apie 3x3 cm. Runkelius įdėkite į nedidelį karščiui atsparų plokštelę, įpilkite uosto, sviesto, acto, cukraus, čiobrelių, šaukštelio druskos ir juodųjų pipirų. Uždenkite padėkliuką folija ir įpilkite į šiltą 20 ° C temperatūroje (valandoje - JAV krosnyje). Gerti iš filmų ir sausgyslių išpjaustytų jautienos išspaudų, druskos, pipirų ir kepkite iš šonų gerai šildomoje keptuvėje augaliniame aliejuje. Tamsinkite rudą duoną krosnyje ar skrudintuvėje auksine spalva. Įmaišykite kepta jautiena į runkelius ir kepkite dar 15-20 minučių, pašalinkite apie 100 g paruoštos runkelės iš dėklo, perforuokite ją maišytuve kartu su kreminėmis krienomis ir grietine, kol bus gruzdintos konsistencijos. Padažykite riešutą ir patiekite su keptais runkeliais ir p ostbifom.
Crimson salotos su ožkos sūriu
- 10 vidutinių burokėlių (apie 600 g)
- 250 g bet kokio minkšto ožkos sūrio
- 5 šaukštai l kedro riešutai
- didelis raudonųjų svogūnų galva
- 4 šaukštai. l alyvuogių aliejus
- druska, pipirai
Kuro užpylimui:
- 2 šaukštai l balzamiko actas
- 1 valgomasis šaukštas l medus ar cukrus
- 7 šaukštai l alyvuogių aliejus
- šaukštelis druskos ir pipirų
Virimas:
Nulupkite runkelius iš žievelės, pabarstykite alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais. Pasukite kiekvieną vaisių į foliją, įdėkite į dėklo ir kepkite 1,5 val. 180 ° C temperatūroje esančioje orkaitėje. Nors runkeliai kepami, supjaustykite sūrį į didelius gabalus (maždaug 2 x 2 cm) arba atsargiai pertraukite šakute. Kedro riešutai sausoje keptuvėje iki aukso rudos. Sumažinkite raudoną svogūną į mažus kubelius. Pildant, sumaišykite visas sudedamąsias dalis ir šakutę su šakute, kad cukrus būtų visiškai ištirpęs. Paimkite burokėlį iš orkaitės ir palikite jį atvėsti. Tada supjaustykite taip, kaip sūris. Sumaišykite runkelius, sūrį ir raudoną svogūną. Užpildykite gautu padažu ir sumaišykite. Patiekite kedro riešutais. Sunku pasakyti, kas pirmiausia manė, kad burokėlį reikia kirsti su ožkos sūriu.
Burokėlių vyšnios su žaliu obuoliu
- 1,2 litro jautienos sultinio
- 2 dideli runkeliai (400 g)
- 2 vidutinės bulvės
- 80 g virinto ir rūkyto bekono
- 1 obuolys
- 2-3 šaukštai l actas (9%)
- 2 šaukštai l cukrus
- druska, pipirai
- maža krūva žalias svogūnas
Virimas:
Nulupkite bulves ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Sultinį įpilkite, supilkite į jį bulves ir virkite 15-20 minučių, kol jis bus visiškai paruoštas. Sultinys sultinyje kartu su bulvėmis maišytuve (bulves taip pat galite nušluostyti per sietą ir sumaišyti su sumuštu). Į gautą masę įpilkite riebalų riebaluose didelėje virykle, verdykite ir, mažindami šilumą, virkite dar 10 minučių. Pasiruoškite ištraukti sriubą nuo karščio ir atvėsti. Į skonį pridėti supjaustyto obuolio, acto, cukraus, druskos ir pipirų. Skrudinkite smulkius kubelius, kepkite sausoje keptuvėje iki aukso rudos spalvos. Runkelių sriuba patiekiama šaltai su smulkiai supjaustytais žaliaisiais svogūnais ir keptu majonezu.
Prancūzų vishuaz patiekalas yra gana šviesiai šalta sriuba, pagaminta iš bulvių koše. Tačiau, kaip dažnai atsitinka, nepakenčiamas valstiečių tvenkinys tapo milijonu išskirtinių svyravimų pagrindu. Ypač populiarus yra vishuaz su lašiša, su ančių krūtiniu ar špinatais. Burokėliai šioje versijoje vishuaz turi ypatingą vaidmenį - būti suderintai su skrudinto bekono traškumu ir šviežios žalios obuolių skambutėmis. Beje, bulvės išliko sriuba: tai yra sumedžiotoji bulvė, kuri suteikia sultinį tinkamą tankį. Ar tai ne viskas? Tiesa, tai yra prancūzų atsakymas į mūsų šaltą burokėlę. Labai temperamentingas atsakymas, reikia pažymėti.