- Raudona žuvis (svoris 3-4 kg) - 1 vnt
- Druska yra didelė - 10 st. šaukštai
- Cukrus - 5 str. šaukštai
- Pepper - 1 Art. šaukštas
- Bay Leaf - 3 vienetai
- Citrina - 1 vnt
Žarnos žuvis (jei perkate ne išdarinėti). Su aštriu peiliu pagaminkite giluminį pjūvį palei stuburą (aiškumo sumetimais žr. Nuotrauką). Iškirskime viršutines žuvies filė kartu su šonkauliais. Tada naudokite peilį, kad švelniai ištrauktumėte stuburą ir supjaustumėte filoso dugną. Uodega, kraigas ir apipjaustymas eina į sriubos rinkinį. Ir mes toliau mokome žuvis. Atsargiai nupjaukite plėvelę iš pilvo. Rankos jaučiasi, kad kaulai tvyro iš filė, mes juos ištraukiame pincetėmis. Tiesą sakant, viskas - mes turime žuvų filė. Sumaišykite cukraus, druskos, pipirų ir rankų su sumaišytu lauro lapu. Mes priimame patogią formą sūdymui, apačioje išpilame nedidelį gauto prieskonių mišinio sluoksnį. Šiame sluoksnyje mes padedame vieną dalį žuvies filoso su apačia žemyn. Iš viršaus mes nuplaukime žuvies filė su prieskonių mišiniu. Kitas, įdėti citrinų griežinėlių sluoksnį. Antrasis nugarinės dalies gabalas iš vidaus gerai nusipraustas prieskonių mišiniu, padengs juos citrinomis. Ir galiausiai mes padengsime žuvį viršuje, likusį prieskonių mišinį. Mes paliekame žuvį dvi dienas. Po dviejų dienų mes nuplaukime savo žuvis šaltame vandenyje iš druskos likučių ir pamirkime vandeniu 10-15 minučių. Iš žuvies paimame žuvį, leiskime išdžiūti. Paduokite gabalėlį gabalėliu ant plokščio paviršiaus, padėkite į apačią ir, kiek įmanoma, spausdami peilio geležį prie žuvies odos, filė atskiria nuo odos. Panašiai nupjaukite likusį filė iš odos. Tiesą sakant, žuvis paruošta - ją galima pjaustyti ir patiekti prie stalo, arba ją galite išsiųsti į šaldytuvą, kad galėtumėte tolesnė saugykla. Malonu apeiti!
Porcijos: 10-20