Kova su druska jau yra valstybės lygiu. Pavyzdžiui, 2008 m. JAV Sveikatos departamentas sukūrė nacionalinį druskos kiekio mažinimo projektą. Į šį projektą prisijungė daugiau kaip 45 miestai, valstijos ir įtakingos nacionalinės ir tarptautinės sveikatos organizacijos, įskaitant Amerikos širdies asociaciją, Amerikos medicinos asociaciją ir Tarptautinę hipertenzijos lyga. Didžiojoje Britanijoje ir Suomijoje imamasi rimtų priemonių apriboti druską: maisto produktų gamintojai privalo rašyti ne tik apie produktų druskos kiekį, bet ir į rekomenduojamą kiekį. Planai yra didžiuliai, jei ne vieno prieštaravimo: net medicinos bendruomenėje nėra vieningos nuomonės šiuo klausimu. Daugelis ekspertų teigia, kad padidėjęs kraujo spaudimas žmonėms, kurie piktnaudžiauja druska, yra susijęs ne su tuo, kad jame yra natrio, tiek su chloridu. Pavyzdžiui, daug mineralinių vandenų turi didelę natrio dalį, tačiau net ilgą laiką naudojant mineralinį vandenį kraujospūdis nepadidėja.
Tačiau kartu šiuolaikinis mokslas dar neturi absoliučių įrodymų, kad sveikiems žmonėms bus naudinga griežtai apriboti natrio kiekį mityboje. Kai kurie ekspertai teigia, kad valgymas be druskos gali net pakenkti jūsų sveikatai. Jų nuomone, mažinant druskos kiekį maisto produktuose iki minimumo, gali atsirasti nenumatytų pasekmių, o įvairūs iki šiol atlikti klinikiniai tyrimai tiesiogiai nesusiję su druskos kiekiu, vartojamu širdies ir kraujagyslių ligomis. Taip pat yra gana praktinių argumentų: druska yra pigi prieskoniai ir įrodyta natūrali konservantas. Maisto įmonės turi savo pačių priežasčių ir naudos už druskos vartojimą, ypač "ilguose" žaidimuose. Jei jie turi ieškoti pakaitų, dar nėra žinoma, kokį poveikį jie turės mūsų sveikatai. Užtenka priminti cukraus pakaitalus, daugelis iš jų - ir tai yra įrodyta moksliniais tyrimais - yra toksiški ir pavojingi inkstams ir kepenims.
Kintamasis natrio poveikis
Žmonėms, sergantiems aukštu kraujospūdžiu (o tai yra apie trečdalį suaugusių mūsų šalies gyventojų), druskų kiekio, vartojamo iki 4-5 g per dieną, sumažėjimas iš tiesų gali sukelti slėgio sumažėjimą, nors ir nereikšmingas: 5 punktai sistolinėje ir 3-4 diastolinio (žr. toliau - "Kraujo spaudimas paveikslėliuose"). Pavyzdžiui, spaudimas po savaitės "be druskos" mažėja nuo 145/90 iki 140/87 mm Hg, žinoma, šis pakeitimas nepakanka norint sugrąžinti įprastą kraujo spaudimą. Ir žmonėms su normaliu kraujospūdžiu bandymas sumažinti natrio suvartojimą dėl herojiško druskos pašalinimo iš dietos sukels vidinį slėgį 1-2 taškų. Tonometras netgi negali nustatyti tokio nedidelio pokyčio. Tyrimai rodo, kad ilgalaikiai druskos nepakankamumas apskritai neturės įtakos kraujo spaudimo pokyčiui. Manoma, kad tai yra dėl to, kad kūnas prisitaiko prie mažo druskos lygio. Taigi paaiškėja, kad druskos išskyrimas iš dietos įtakoja kraujospūdžio lygį ateityje net mažiau nei kai kurie paprasti pokyčiai, kuriuos galite padaryti įprastu gyvenimo būdu. Valgykite 3 kartus per dieną visos miltų produktus, o jūsų sistolinis spaudimas sumažės 6 taškais. Atsisakykite vieno saldaus gėrimo - sistolinis sumažės 1,8 balo, o diastolinis - 1,1. Išmeskite 3 papildomus svarus - ir slėgis sumažės atitinkamai 1,4 ir 1,1 balo. Be to, tik apie 50% visų hipertenzijų reaguoja į druską, ty druskos toleranciją. Tai reiškia, kad jų kraujospūdžio rodikliai žymiai pasikeičia, didėja arba mažėja druskos suvartojimas. Toks druskos jautrumas, matyt, yra paveldimas. Ši savybė yra ryškesnė žmonėms, turintiems didesnį svorį ir dažniau pasitaiko senyvo amžiaus.
Senovės medicina
Senovės romėnų mokslininkas Plinijus Eldaras paskelbė, kad pasaulyje yra du svarbiausi dalykai - Saulė ir druska, kurią gydytojai šimtmečius naudojo kaip vaistą. Ir šiuolaikiniai mokslininkai teigia, kad druskos atsisakymas yra nekenksmingas sveikatai: akivaizdu, kad natrio vartojimo sumažėjimas sukelia daug skirtingų procesų - tiek gerų, tiek kenksmingų. Pavyzdžiui, nustatyta, kad dėl mažo natrio kiekio padidėja cholesterolio ir trigliceridų kiekis. Ir tai yra rimta aterosklerozės rizika. Ir dar kelios priežastys gynybai druskos:
- Druska yra gyvybiškai svarbus žmonėms, sergantiems I tipo diabetu. Tai padeda subalansuoti cukraus kiekį kraujyje, taip sumažinant insulino poreikį.
- Druska turi antidepresines savybes. Tai yra tai, ką britų mokslininkai paaiškina, kad dauguma žmonių yra linkę už pernelyg didelį druskos suvartojimą maisto produktuose ir troškimus sūriams užkandžiams - traškučiams, riešutams, šiaudams ir kt.
- Norint palaikyti serotonino ir melatonino kiekį (laimės ir malonumo hormonus) smegenyse, reikia druskos. Kai vanduo valo toksinių atliekų kūną, druska padeda išlaikyti reikiamą kiekį skysčių audiniuose. Ir nenorite prarasti nepakeičiamų amino rūgščių, tokių kaip triptofanas ir tirozinas. Ir jei interkele yra pakankamai drėgmės, šios aminorūgštys yra visiškai panaudotos serotonino ir melatonino gamybai.
- Druska yra būtina, kad būtų reguliuojamas rūgštingumas intracellular aplinkoje, ypač svarbus smegenų ląstelėms. Štai kodėl dietos be druskų ir diuretikų vartojimas, dėl kurių iš organizmo išsiskiria druskos ir mineralai, padidina Alzheimerio ligos riziką.
- Druska yra absoliučiai būtina pilnam virškinimui. Bet - svarbiausia - reikia prisiminti, kad vaistas ar nuodingoji druska sumoka!
Kad ir kokia druska būtų vartojama maiste, žalą ar naudą gauna iš jūsų.