"Mozzarella" - tai švieži minkšti sūriai, greitai sulaukę. Jo gamyba yra šiek tiek panaši į feta, brynza ir kitų agurkų veislių gamybą, tačiau tai visiškai kitoks produktas. Tinkamam mozzareliui naudojamas tik šviežiais buivolų pienas, kuris perduodamas pieninėms ne vėliau kaip per 12 valandų po melžimo. Jis yra storesnis ir storesnis nei karvių, todėl iš jo gaminamas sūris su šviesiu, turtingu ir šiek tiek sūrus skoniu. Pirma, fermento fermentas pridedamas prie pieno, tada fermentas yra -90 ° C ir sumaišomas, kol mišinys tampa elastine masė. Po to supjaustykite gabalėlius ir rankiniu būdu formuokite įvairių formų sūrį - rutulius ir kaklaraiščius. Jei norite įsigyti tokį mozzarella, pakuotėje ieškokite užrašo "Mozzarella di Bufala" (mozzarella iš buivolių pieno). Tačiau kai kurie mūsų šeimininkės vis dar supainioja į mados sūrio rūšis ir, kitaip nei italų moterys, nežino, kaip pasirinkti kokybišką produktą parduotuvėje: vietoj švelnios sultingas mozzarella įsigyja neribotą produktą, pavyzdžiui, vatą. Apie tai, kaip suprasti sūrio sudėtingumą, mes kalbėsimės. Specifikacijos mozzarella sūriui - perskaitykite ir saugokite.
Laikykite sūryme
Nepriklausomai nuo pasirinkto mozzarella, patikrinkite, ar pasibaigęs jo galiojimo terminas. Šis sūris nėra ilgai laikomas, todėl parduotuvės ne visada turi laiko jį parduoti. Jei mozzarella pasirodys neaiški, ji bus gelsva, gaus skonio pieno kvapą ir pradės skambėti karčiu. Kitas gero šio produkto išsaugojimo ženklas yra jo pakuotės vientisumas ir marinatas buvimas pakuotėje ar dėžėje. Negyvoje mozzarella - gelsvas kvapas, pasenusio pieno kvapas ir kartaus skonio išorėje, šiek tiek pastebimos šaknies vietose, kur galva buvo ištraukta iš bendros masės. Kai nupjausite rutulį, iš jo taps šiek tiek balto skysčio. Deja, ne visi mūsų lentynose parduodami mozzarella yra tokios kokybės. Dažnai rastas sūris su kartimis, sunku, pernelyg tankus ar sausas. Praktika rodo, kad tikroji mozzarella yra tik tėvynėje, Italijoje. Daugybė vietinių gamintojų, taip pat sūrio gamintojų iš artimiausio užsienio, siūlo pigesnius, bet mažiau kokybiškus produktus. Tai nėra mozzarella, - sako Italijos virėjai, kurie bandė vietos produktą. Sūrio skonis ir tekstūra labai skiriasi nuo itališko. Labiausiai tikėtina, kad priežastis yra dar vienas rapsas ir žema karvių pieno kokybė. Tačiau jūs turite teisę organizuoti degustaciją, palyginti šalies ir Europos produktus ir pasirinkti tą, kuri jums patinka.
Jei jis išteka, mozzarella labai greitai nurims ir pablogės. Beje, atidarę maišelį, neužpilkite serumo ir neužpilkite jo kartu su kamuoliukais nevalgiusiais kamuoliukais ir bandykite jas naudoti per artimiausias porą dienų. Palaikykite produktą šiltesnėje šaldytuvo dalyje. Bet mozzarella šaldiklis netoleruoja - po atšildymo gausite neardomąją varškės masę, o ne sultinius sūrio rutulius.