1 dalis : 197 kcal, baltymai - 17 g, riebalai - 5,9 g, angliavandeniai - 12,5 g
10 porcijų
Ko jums reikia:
• 800 g jautienos nugarinės viename gabale
• 6 salierų stiebai
• 1 didelė morkų
• vidutinė krūva petražolių
• 4 didelius kietuosius kriaušes
• 400 ml sauso raudono vyno
• 2 gvazdikų pumpurai
• 1 šaukštelis. saldieji pipirai
• druskos, šviežiai malti juodieji pipirai
• alyvuogių aliejus
• žalios vynuogės, skirtos paduoti
Ką daryti:
Nulupkite iš žievelės ir šerdies kriaušes, supjaustykite 4 dalis. Į bulvių patiekiamas kriaušes, įpilkite vyno, pridėkite gvazdikėlių ir paprikos, virkite mažame ugnyje ir 2-3 minutes kepkite. Tada leiskite kriaušėms visiškai vėsinti, supjaustyti 1 cm storio skiltelėmis, grįžti į vyno padažą ir įdėti į šaldytuvą 1-2 valandas.
Nugarėlę nugruntuokite su pipirais ir druska, aliejumi sumaišykite alyvą, uždenkite plėvele, palikite 20 minučių. Tada kepkite didelėje keptuvėje dideliu šilumos kiekiu iš visų pusių iki raudonos plutos. Panaudokite keptuvę į pašildytą orkaitę iki 220 ° C, virkite 20 minučių. Mėsa pašalinama ir atvėsinama, krosnies temperatūra sumažinama iki 180 ° C.
Morkos ir salierai supjaustyti plonomis juostomis, petražolės slysta smulkinti. Įdėkite daržoves ant kepimo lapo, pabarstykite aliejumi, virkite orkaitėje, kol minkšta, 10 minučių, atvėsinkite.
Aušinama skrudinta jautiena supjaustoma į plonąsias griežinėliais. Kiekvieno gabalėlio centre įpilkite nedidelių daržovių, sezumėkite druska ir pipirais, supilkite su ritiniais. Įpilkite kiekvieną rūkytos jautienos rutulį ant kriaušės skiltelės ir papuoškite petražolių lapais ir vynuogių uogomis.
Žurnalas "Gastronome" № 6 2008