Švelnus klimatas, kalnų oras, jūros vėjas ir baskų aviganių darbas mums suteikė galimybę išmokti oso-irati sūrio skonį. Osso-irati puskietis sūris pagamintas iš pieno, gauto iš Mancheg veislės avių. Sūrio gamyba yra priklausoma nuo gamtos ritmo. Vasarą avys kalnuose aukšti. Vasarą ganytojai gyvena akmeninėse medvilnėse. Senovėje, siekiant išsaugoti brangų pieną vasarą, reikėjo iš jo pagaminti sūrį. Šiuo metu pieną tvarko stambūs pramoniniai sūrio gamintojai. Tačiau vietiniai aviganiai užsiima sūrio gamyba. Kiekvienoje trobelėje yra žalios akmens rūsys, kuriame sūris nokina. Vyresnis sūris turi stipresnį minkštimą ir gilesnį skonį. Manoma, kad sūrio brandinimas baigiasi, kai jis yra supjaustytas į gabalus, taigi jūs turėtumėte dominti osso-iračio amžiaus pardavėju.
Naudingos sūrio savybės nustatomos esant amino rūgštims, vitaminams, baltymams. Sūris gaminamas iš pieno, kuris, anot didžiojo rusų fiziologo II. Pavlova - "nuostabus maistas, paruoštas pačios gamtos". Įdomu tai, kad visos naudingos pieno medžiagos, išskyrus keletą išimčių, koncentruotoje formoje paverčiamos gatavu produktu.
Sūris - dietinis produktas - maistingas, skanus, lengvai virškinamas. Sūrio sudėtis lemia jos terapines ir mitybos savybes. Sūre yra 22% baltymų - tai daugiau nei mėsa. Be to, šiame produkte yra 30% riebalų, daug mineralinių druskų, kalcio ir fosforo, taip pat visi pieno vitaminai.
Produktų baltymų vertė yra skirtinga. Svarbu sudaryti amino rūgštis, iš kurių pagaminamas baltymas. Natūralus baltymas sūre yra tokių amino rūgščių, kurios yra būtinos žmogaus organizmui. Amino rūgštys yra plytos, reikalingos organizmui gaminti baltymus. Amino rūgštys vaidina svarbų vaidmenį gyvenimo procesuose. Sūris yra amino rūgščių šaltinis - triptofanas, lizinas ir metioninas. Mūsų kūno baltymai yra naudingi, panašūs į audinių ir organų baltymus. Toks baltymas yra sūrio baltymas. Be to, jis gali praturtinti kitų produktų baltymų sudėtį, kuris yra labai svarbus žmogaus mitybai.
Sūrio maistas yra didelis riebalų kiekis. Riebalai yra pagrindinė energetinė medžiaga mūsų organizme. Pieno riebaluose yra fosfatidų, daugiausia lecitino. Lecitinas yra būtinas normaliam riebalų virškinimui ir riebalų metabolizmui organizme.
Vitaminai yra gyvybės medžiagos. Sūre yra viskas, kas reikalinga normaliam žmogaus vystymuisi. Gydytojai, mitybos specialistai rekomenduoja įtraukti sūrį į mūsų maistą. Sūris turėtų sunaudoti žmonės, kurie darbo metu išleidžia daug energijos. Sūriuose yra įvairių mineralinių druskų, kurios yra svarbios augančiam vaiko kūdikiui, paaugliui, o sūris yra naudingas nėščioms moterims ir maitinančioms motinoms, jiems reikia mineralinių druskų. Todėl kasdien suvartojus ne mažiau kaip 150 gramų sūrio, padės užpildyti mineralinių druskų trūkumą organizme.
Be to, sūris yra naudingas įvairioms ligoms, pavyzdžiui, tuberkuliozei sergantiems pacientams ir atsigavimui po kaulų lūžių. Tikrosios sūrio veisles neturėtų valgyti žmonės, serganti pepsine opa, gastritu ir kolitu su dideliu rūgštingumu, taip pat širdies ar inkstų kilmės edemu ir hipertenzija sergančiais pacientais.
Šaltkalvių sūriai Rusijos pietuose gamina šį Užkaukaziją ir Dagestaną. Pavyzdžiui - Tushinsky, dubenys, Jerevanas, suluguni, kobi, sūris ir tt Tokie sūriai pagaminti iš avių, ožkų, taip pat iš karvės pieno. Jie skiriasi nuo kitų veislių, nes jie neturi plutos. Šių sūrių spalva kartais balta ant pjūvio ir šiek tiek gelsvos. Šių sūrių nokinimas vyksta specialiu sūrymu, kuris suteikia jiems ypatingą skonį. Noriu paminėti ypač sūrio sūriu - suluguni. Suluguni nokina apie pusantro mėnesio. Naudingas sūris - sūris iš avies pieno. Jame yra daug organinių rūgščių, vitamino A, B2, PP, kalcio, magnio, natrio ir fosforo. Ši kompozicija rodo, kad tai yra labai naudinga produkcija regėjimui, odai, kaulų augimui ir atsistatymui po lūžio. Todėl tokį produktą rekomenduojama maitinti vaikus. Brynza yra geras antioksidantas, pagerina virškinimą, reguliuoja cukraus kiekį kraujyje.
Avižinis sūris, kurio naudingos savybės mums tokie reikalingi, yra vienas seniausių žmonių maisto produktų. Ir praeities šimtmečius jis įrodė savo gerą vardą ir užėmė garbingą vietą mūsų mityboje.