Žuvis, rūkyta savo rankomis, yra daug naudingesnė negu tiksliai ta pati, bet supirkta parduotuvėje. Pramoninėje gamyboje dažniausiai naudojama cheminė sudėtis, vadinama "skystu dūmu", kad skerdenoms būtų suteiktas specifinis skonis, o namuose žuvis perdirbama nudegus natūralią medieną ir beveik nekenkia žmonių sveikatai. Svarbiausia ne valgyti dideliais kiekiais ir nevartoti jos nėštumo metu ar maitinant krūtimi.
Kaip rūkyti naminių silkių
Silkė yra rūkoma dviem versijomis: su dugnomis ir be jo. Galutinė žuvis pasirodo labai subtilus ir malonus skoniui. Norėdami pridėti skonio rūkymo procesui, galite naudoti savo mėgstamus prieskonius, prieskonius ir vaistažoles.
Būtini ingredientai:
- silkė - 6 vnt
- druska - 100 gr
- svogūnai - 1 vnt
- augalinis aliejus - 5 šaukštai
- juodieji pipirai
- prieskoniai
- pipiriniai kukurūzai
- garstyčios grūdai
Žingsnis po žingsnio instrukcija
- Silkė gerai nuplaunama, sulankstyta emalio indais, trinama su druskos, pipirų ir prieskonių mišiniu, pabarstyta aliejumi, padengta svogūnais, supjaustoma į pusę žiedus ir 12 valandų paliekama šaldytuvėje seilių.
- Tada švelniai praplaukite ir pasikalbėkite 1 valandą, kad būtų vėdinama.
- Kuro durele nustatykite temperatūrą 27 ° C temperatūroje, paskleiskite žuvų skerdeną ant grotelių ir palikite apdoroti šiame režime 15-18 valandų.
- Kartais pasukite žuvį taip, kad rūkymas vyktų tolygiai.
- Pusvalandyje prieš pasirengimą padidinti atšilimo lygį iki 35 ° C, palaukite, kol skerdenos atlošai bus blizgiai blizgūs ir išjungsite ugnį.
- Patiekite ant stalo kaip savarankišką patiekalą arba papildykite garnyru ir šviežiomis salotomis.
Rauginta žuvis: "tingus" receptas
Jei nenorite įdiegti kūrybinės patalpos, bet vis tiek norite rūkytos žuvies, galite ją paruošti įprastą ugnį.
Būtini ingredientai:
- maža žuvis - 2 kg
- akmens druska - 100 gr
- cukrus - 2 šaukštai
- juodieji pipirai
- lauro lapas
Žingsnis po žingsnio instrukcija
- Išplaukite žuvį, pabarstykite viršuje, sumaišydami druską, cukrų ir pipirus, tada įkiškite į maisto pakuotę, įpilkite lauro lapelį ir palikite seiliui 12 valandų.
- Po kurio laiko išleiskite išleistą skystį ir įdėkite skersą ant vielos eilėmis.
- Grilio keptuvėje uždegite iš vaismedžių šakų mažą ugnį ir leiskite jiems išdegti. Suformuotos akmens anglys užpildo vandeniu ir uždeda ant jų laidą žuvį.
- Palikite vieną valandą. Neleiskite ugnies ar sprogimo, nei išeikite. Jei gaisras padidėja, įpilkite nedidelį kiekį vandens.
- Išdirbus dūmus, žuvų paketai turėtų būti laikomi gerai vėdinamoje vietoje vienai dienai, kad būtų išleista per didelė drėgmė.
- Patiekite su mažai alkoholio gėrimais ir šviežiais daržovėmis.
Rūkyta žuvis mėnulis
Okeaninės žuvies mėnulyje malonus, pakankamai riebios mėsos, idealiai tinka rūkyti. Tai puikiai sugeria prieskonių aromatą, o perdirbant išsaugo natūralų sultingumą.
Būtini ingredientai:
- žuvis - 10 vnt
- druska - 120 gr
- prieskoniai - 2 šaukštai
- citrinų sultys - 30 gr
- svogūnas - 2 vnt.
- pipirai
- lauro lapas
Žingsnis po žingsnio instrukcija
- Nuplaukite ir išdžiovinkite žuvis, neišimkite vidų.
- Iš išorės patrinkite druska ir prieskoniais, supilkite į maisto pakuotę, pabarstykite šviežiai spaustytomis citrinų sultimis ir padėkite su smulkiai supjaustytais svogūnais. Užklijuokite plastikiniu dangteliu ir šaldytuve nusiųskite 8-10 valandų.
- Po to, kai laikas išleidžiamas iš svogūno, nuskala druskos perteklius, gaunamas popierinis rankšluostis ir įdedamas į vieną sluoksnį ant rūkyklos grotelių.
- 10 minučių išdžiovinkite dideliu šilumos kiekiu, tada sumažinkite šildymo lygį ir tęskite gydymą apie 1 valandą. Palaukite 30 minučių, kol žuvys atvės, tada tarnauti.
Namuose paruošta rudos rūkyta žuvis: receptas su nuotrauka
Šis metodas laikomas klasikiniu ir leidžia jums padaryti rožinę lašišą daug labiau apeliuojamą ir sultingą, o ne pirkimo parinktį. Šiuo atveju rūkytos žuvies kalorijų kiekis yra apie 190 kcal.
Būtini ingredientai:
- rožinė lašiša - 4 kg
- druska - 150 gr
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas
- žemės raudonieji pipirai - 1/2 šaukštai
- juodieji pipirai - 1/2 šaukštai
- bazilikas - 1/2 šaukštai
- garstyčių sėklos - 1/2 šaukštai
- česnakas - 6 dantis
- paprika - 1 šaukštelis
- lauro lapas
Žingsnis po žingsnio instrukcija
- Pašalinkite rausvą lašišą, nusiplaukite ir išdžiovinkite ant servetėlės. Iš išorės ir viduje kruopščiai nuplaukite druska. Ant nugaros nugarskite įpjovimus ir užpilkite druska, sumaišyta su paprika. Kiekvienoje žiaunoje pritvirtinkite vieną lauro lapą.
- Česnakų pjaustymas su peiliu, derinamas su cukrumi ir prieskoniais. Pabaigę mišinį, pabarstykite žuvis iš visų pusių.
- Įdėkite skerdeną į plastikinį maišelį ir palikite seilėms 36 valandas.
- Apdorota druska ir prieskoniai žūdi viename sluoksnyje, kad pasklistų ant dūmtraukio grotelių.
- 15-20 minučių išdžiovinkite dideliu šilumos kiekiu, tada sumažinkite šildymo lygį ir palikite skerdeną tankiu dūmu. Kartais pasukite žuvis taip, kad jie būtų tolygiai paruošti. Norint išdžiūti optimaliai, laikoma, kad temperatūra yra 100-110 ° C, o pati rūkyta - 90 ° C.
- Po 30 minučių dūmai įgis konkretų aštrų skonį. Tuo metu ugnis turi būti sumažintas iki minimumo ir tęsiamas dar 20 minučių.
- Kai viršutinė žuvies tamsa tampa tamsi terakota, dūmų namus galima išjungti ir leisti skerdenai atvėsti.
Kaip rūkyti skumbrę namuose: vaizdo instrukcija
Skrekeliai, rūkyti pagal šį paprastą receptą, pasirodo esą neįprastai kvapni ir švelni. Kai kurios picacijos filė suteikia citrinų ir krapų aštrus rūgštus mišinius, kurie prieš perdirbant kūrykloje yra įdaryti skerdenos.