Mažas, kai daugelį amžių atskirtas nuo žemyninės salos Indijos vandenyne, buvo laikomas tikru turtu. Ir ne tik todėl, kad brangieji akmenys buvo iškasti čia. Praėjusiais šimtmečiais augantys Ceilonoje (vadinamame Šri Lankoje iki 1972 m.) Prieskoniai buvo vertinami ne mažiau kaip smaragdais ar safyrais, todėl jiems atėjo prekybininkai iš viso pasaulio. Jie taip pat apmokino vietines virėjai savo kulinarines tradicijas. Arabai parodė salų gyventojams, kaip naudoti šafraną, ir papasakojo jiems apie ryžių patiekalą, kuris pavirto į Šri Lanką Burian ir Pilau (primenantis pilį). Olandai Ceilono žmonėms pasakojo apie Kalėdų pyragą ir kukulius, o angelai, įkvėpti jose, mėgsta skrudintą jautieną ir pudingas. Taigi, dėl skirtingų Europos ir Azijos dalių gastronominių patiekalų mišinio atsirado Šri Lankos kulinarinis menas.
Azijos duona
Kaip rusų stalą sunku įsivaizduoti be duonos, taigi Šri Lankoje - be ryžių. Net žodinis vertimas į klausimą "Ar valgėte?" Iš Sinhalos kalbos skamba "Ar valgėte ryžius?". Paruoškite mėgstamą produktą įvairiais būdais ir daugiausia, kad išlygintumėte ryškius kitų patiekalų skonį. Jo namuose pageidaujama valgyti rankomis. Jei staiga jums pasisekė, kad esate ant azijietiško valgio, įdėkit dubenį ryžių ant plokštelės ir keletą šaukštų įvairių karisų. Tada paimkite dešinąją ranką (teisingai!) Su aštriu žingsniu sumaišykite ją į vieną piramidę, paimkite ją rankomis ir atsiųskite į burną. Padarykite kiribatą - ryžių kokoso pieną, kuris Šri Lankoje dažniausiai tiekiamas vestuvėse, gimtadieniuose ir Naujųjų Metų. Norėdami tai padaryti, užpilkite 2 puodelius skalaujamų javų su 4 stikline vandens, druskos ir vari, kol skystis išgarins. Tada pridėkite pusę puodelio kokoso pieno ir virkite žemoje šilumą. Tada sumaišykite gilią plokštelę su aliejumi, įdėkite į jį ryžius ir palikite atvėsti. Po to, pakreipkite masę į kitą indą, nesunaikindami formos ir nulupkite rombą. Į viršų ryžių kokoso drožlių.
Kiek žmonių, tiek daug kario
Skirtingai nuo kaimyninės Indijos ir kitų šalių, Šri Lankoje dėl kario, pirmuosius prieskonius kepama aliejuje, o tada jie pridedami prie kitų ingredientų. Ir virėjai nesilaiko klasikinių proporcijų - viską lemia jų vaizduotės skrydis. Atsirandančią įvairovę vienija tik tai, kad maisto sudėtyje yra kario krūmo lapai. Indai gaminami druskos ar saldžios ir jiems dedama mėsa ar žuvis, o vegetariškai - moliūgai, bulvės ar lęšiai. Žmonės, kurie nežinojo apie Šri Lankos virtuvę, mano, kad tai yra beveik identiška Indijos. Žinoma, tarp jų yra tam tikrų panašumų. Tačiau tai dvi nepriklausomos gastronomijos kryptys. Šri Lanka yra saloje, todėl vietinių gyventojų meniu atitinka daugiau žuvies patiekalų. Be to, dažniau nei žemyninėje dalyje, ruošiamas maistas iš ryžių ir daug daugiau naudojami kokoso produktai - pienas ir sviestas. Jie sako, kad karilių variantai Šri Lankoje yra ne mažiau nei vietiniai gyventojai, nes kiekvienoje šeimoje yra specialūs patiekalo receptai.
Vištienos ir bulvių kario, pirmiausia užpilkite šiek tiek augalinio aliejaus bulvių dugne, kepkite 3 svogūnų svogūnėliais ir supjaustykite vištieną. Tada supjaustykite susmulkintą česnako galvą ir didelį prieskonių žiupsną: raudonai ir žaliai pipirai, kalendra, ciberžolė, kmynų, pankolių, gvazdikėlių, cinamono, 2 šaukštai. šaukštai kapotų imbiero. Visi kepti, lašai 10 kario lapų ir virkite 5 minutes. Tada supilkite 10 bulvių, supjaustykite į didelius kubelius, užpilkite vandens ir virkite 6 minutes. Tada pridėkite stiklinį kokoso pieno ir laikykite dar 5 minutes.
Sambol, burning language
Paprastai Šri Lankoje nėra pasikeitimų. Ant stalo iškart sumaišykite daug dubenėlių su įvairiais patiekalais ir paskleiskite kokteilių pyragus roti - būkite atsargūs su jais. Galų gale jis yra gana šviežias kitose šalyse, tačiau čia jie yra virti, nepateikdami gaila čili pipirai. Pagrindiniai užkandžiai, siekiant pagerinti apetitą Šri Lankoje, taip pat yra tokie staigūs, kad jaučiasi kaip jie gali sudeginti per liežuvį. Jie vadinami sambliais. Paruoškite sambulą iš baklažanų. Supjaustykite ploną dviejų baklažanų sluoksnį, pabarstykite druska ir ciberžolė ir palikite porą valandų. Tada išpilkite skysčio, išdžiovinkite daržoves ir kepkite aliejuje. Nors jie virti, sumaišykite pomidorų supjaustytus čili pipirai su nulupta svogūnais, 2 šaukšteliais citrinos sulčių ir 3 šaukštais. kokoso pieno šaukštai. Sumaišykite mišinį su baklažanais.
Ananasai su pipirais
Nepaisant to, Rusijos turistai, sustodami Šri Lankos elegantiškame viešbutyje ir rasti kambaryje su sveikinamu krepšiu su vaisiais, buvo pasipiktinę: "Kodėl tu įdėjote obuolius ?!" Būtų geriau duoti mangų su rambutanais! "Jei kitą kartą susidursite su tokia situacija, neskubėkite: Šri Lankoje esantys obuoliai yra retenybė. Jie yra gana brangūs, todėl jie gydo tik brangius svečius. Bet kiti vaisiai čia nelaiko egzotiška. Bananus kepti su vietiniais žmonėmis, pomelą valgyti su pipirų padažu, rambutanas gaminamas su įdaru už pyragaičius, ir ananasai naudojami tik švieži, su juodaisiais pipirais ir druska (beje, labai skanu). Vienas iš labiausiai įsimintinų vaisių yra milžiniškas (iki 40 kg) vaismedžių vaisių. Saldžiai, subtiliai valgoma minkštimas žaliavoje, oda konservuojama cukruje, lapai pridedami prie salotų. Ne mažiau universalus ir mango: jis dedamas į karis, arbatos lapai yra pagaminti iš lapų, džiovintos gėlės ir akmenys yra naudojami Ajurvedoje.
Šri Lanka obuoliai
Nustebink kario draugus su ananasais. Norėdami tai padaryti, sumaišykite 4 arbatinius šaukštelius čili pipirų, ciberžolės, kario miltelių ir druskos. Supjaustykite anizus kubeliais ir pabarstykite su šia mišine. Supilkite į keptuvę truputį augalinio aliejaus ir kepkite 3 smulkiai supjaustytas česnako skilteles, 1 kapoto svogūną, 10 kario lapų, porą cinamono lazdelių. Ananasą įdėkite į keptuvę, maišyk viską ir kepkite apie maždaug 7 minutes. Tada užpilkite 1,5 puodelio kokoso pieno, pridėkite ugnį ir virkite dar 10 minučių.
Arak
Jei esate Šri Lankoje, būtinai paimkite vietinį stiprią alkoholį araks kaip suvenyrą vyrui, kurį žinote. Šis pavadinimas geriamas daugelyje Azijos šalių, tačiau čia išskiriamas palmių sulčių pridėjimas.
Toddy
Labai populiari Toddy - palmių samanų saloje.
Sudedamosios dalys
■ sausos mielės - 4. šaukštai
■ vanduo-1,5 puodeliai
■ alaus -1/2 puodelio
■ kokoso pieno -1 stiklo
■ ryžių miltai - 3 puodeliai
■ cukrus - 3 šaukštai. šaukštai
■ druska - pagal skonį
■ aliejus - kepimui
■ Kiaušiniai - 10 vnt.
Paruošimo būdas
1. Ištirpinkite mieles 1/2 puodelio šilto vandens kartu su 1 valgomasis šaukštas. šaukštą cukraus ir palikite 10 minučių. 2. Į dubenį įpilkite 3 puodelius ryžių miltų ir į jį įpilkite mieles. Įdėkite likusį vandenį, alų ir sumaišykite. Tešlą įpilkite šiltoje vietoje ir palikite. 3. Įpilkite kokoso pieno, 2 šaukštai. šaukštai cukraus ir druskos. Tešla turi būti skysta, bet šiek tiek tankesnė už blynus. 4. Gerai iškaitinkite vašką ir sutepkite aliejumi. 5. Supilkite tešlą į keptuvę, greitai pasukite ją, kad ji išsipleistų, ir pasirodo "skeetė". Sumažinkite kiaušinį centre, kaip ir kepta kiaušinėle. 6. Iškepkite pyragą po uždarytu dangteliu iš vienos pusės maždaug 5 minutes.
Kaip ir vėžiai
Nacionalinio filmo "Kakraki" herojus Michailas Mihalichas (Michailas Efremovas) norėjo tapti poetu, bet tapo oficialiu. Dabar jis turi gyvenimo patirtį, pinigus ir galią. Tačiau nėra laimės. Ir galbūt jis niekada nežinotų, kas yra, jei jis nebūtų susipažinęs su Nasty (Olga Song), kuris niekada nevalgė "kakrakų". Jūs klausiate, kas yra "kakraki". Atsakymas į šį klausimą yra filmo citata. "Ar jūs kada nors valgėte omarus?" - "Ir kas tai yra?" - "Tai kaip vėžiagyviai, tik labai dideli".
- omarai (maži) - 4 vnt.
- Estragonas - 1 šaukštelis.
- vyno actas - 4 puodeliai
- alyvuogių aliejus -1/4 puodelio
- druska - 2 šaukštai
- česnakas - 1 dantis
- saldžios garstyčios - 1 arbatinis šaukštelis
- pipirai -1/4 šaukštai
Paruošimo būdas
Į didelį puodą, užpilkite vandenį (apie trečdalį tūrio), išdėstykite omarus ir padengti. Palaukite 10 minučių žemoje karštyje. Padažui sumaišykite actą, aliejų, estragoną, druską, česnaką, saldžiąsias garstyčias ir pipirus. Uždenkite ir padėkite į šaldytuvą. Pabaigti omarai įsiurbia salve ir patiekiami su padažu. Filmo "Lordas" ir "Christopher Miller" filmas "Debesuota, galimas kritulių mėsos krepšeliais" pagrindinis veiksnys, norėdamas gauti pripažinimą, supranta, kaip patenkinti nuniokotojo miesto gyventojų badą. Jis sugeba statyti mašiną, kuris be sustojimo gamina kokybišką ir bet kokį kiekį maisto. Idilija tęsėsi tol, kol godumas nepasiekė protingumo ir didžiulių kukulių lietus patenka į miestą. Beje, visi išsaugojo meilę, o ne mėsainius.
Azijos stiliaus mėsos lazdelės
- veršiena - 400 g
- svogūnas - 2 vnt.
- miltai - 2 šaukštai.
- bulves - 400 g
- baltojo vyno -1 stiklo
- vandens-1 stiklo
- česnakai, petražolės
Paruošimo būdas
Česnako lubos kartu su petražolėmis. Tekinama mėsa, sumaišyta su kiaušine, įpilama šiek tiek mirkyto kepalo, pusiau supjaustytų česnakų ir petražolių, kruopščiai sumaišoma. Iš sūrio, pipirų, aklų kumpio mišinių išmaišykite miltus ir kepkite keletą minučių keptuvėje su keptu aliejumi. Ištraukite ir padėkite į puodą. Skrudintame keptuvėje kepkite svogūnėlį ir, nenutraukdami maišymo, pridėkite likusį česnako su petražolėmis ir šiek tiek miltų. Po 5-10 minučių supilkite gautą padažą į kubelius su kukuliais. Įpilkite vyno ir vandens, įpilkite lauro lapų, supildykite ir supjaustykite 10 minučių.