Naminis sūris - ricotta Itališkų patiekalų recepte dažnai galite rasti ingredientą, pavadintą "ricotta". Dažnai tai reiškia sūrį, tačiau šis pieno produktas labiau tinka varškėnei. Beje, yra keletas ricotta rūšių: jauni ir subrendę tam tikru mastu. Kartais tai yra aperityvas ar užkandis. Paprastai iš jaunų ricotta ruošiami desertai, sumaišomi ir plakami į minkštą masę. Italai taip pat mėgsta įdaryti iš ricotta žolelių ir makaronų. Namuose paruošti tikrą ricottą nėra lengva, nes tradiciškai jis yra gaminamas iš išrūgų, kurios liko nuo mozzarella gaminimo. Bet yra paprastesnis būdas, kuris aptariamas šiame recepte.
Ingredientai:- Pienas 2 l
- Citrina 3 vnt.
- Druska 2 žiupsnelis
- Cukrus 1 šaukštelis.
- 1 žingsnis. Paruoškite naminių ricotta paimkite: 3,2% pieno riebalų, citrinų, druskos, cukraus.
- 2 žingsnis. Išimkite 100 ml citrinų sulčių, padermę per marlę arba filtru.
- 3 žingsnis: supilkite pieną į puodą. Mažai šilumai pakelkite iki 90 ° C. Įpilkite druskos ir cukraus. Pieną jokiu būdu negalima virti!
- 4 žingsnis. Į pieną įpilkite citrinų sulčių, pastoviai maišydami.
- 5 žingsnis Per 2 sekundes pieno rūgštėjimas, išrūgų išvežimas ir pasirodys "dribsniai". Nuimkite indą nuo šilumos, dangtelio ir palikite atvėsti.
- Žingsnis 6 Tada mesti ricotta marlę arba sietą. Leiskite visiškai nusausinti serumą.
- 7 žingsnis Iš 2 litrų pieno išleidimo metu gaunama 400 g ricotta, iš išrūgų yra gerai kepama.