- kiaušinių tryniai - 2 gabalėliai (virti)
- kiaušinio trynys - 1 gabalas (žaliavinis)
- alyvuogių aliejus - 2/3 stiklo
- krapai - 1 arbatinis šaukštelis
- vyno actas - 1 st. šaukštas
- juodieji pipirai - 1 vnt. (pagal skonį)
"Tartare" (prancūzų tartaro padažas) yra klasikinis prancūziškas šaltas padažas, kuris patiekiamas įvairiam indui, norint suteikti ypatingą skonį. Vyno rūgšties padažo receptą 19 a. Atrado prancūzų virėjai. Manoma, kad šio padažo pavadinimas buvo suteiktas per kryžiaus žygius, kuriame dalyvavo karalius Louis IX. Padažas buvo pavadintas pavadinimu "tatuiruotės". Šiuo metu totorių padažas yra viena iš populiariausių ir plačiai paplitusi padažų kartu su pesto, aioli, salsa, kečupu ir sojos padažu. Totorių padažas paprastai patiekiamas su žuvies ir jūros gėrybių patiekalais. Šis padažas taip pat labai gerai derinamas su mėsos ir daržovių patiekalais. Jie sezonas su šaltos kepsnys, virta liežuviu, kumpiu ir kepsnine jautiena. Receptas: paruošti dantų paparčio padažą, kiaušinių tryniai sumalami su juodaisiais pipirais, druska, citrinų sultimis arba vyno actu. Tada alyvuogių aliejus palaipsniui įvedamas į gautą mišinį. Paruošimo pabaigoje į padažą įpilama ir krakmolo (arba žalio svogūno) ir sumaišoma. Rekomenduojamas totorių padažas su kepta žuvimi, taip pat jūros gėrybėmis: krevetėmis, kalmarais, aštuonkojais ir omarais.
Porcijos: 3