Riebalų rūgščių vaidmuo žmogaus organizmui.
Kokios yra riebalų rūgštys? Tai karboksirūgštis iš augalinių ir gyvūninių riebalų sudėties. Jie atlieka energetinę funkciją, nes su rūgščių skilimu organizme susidaro energija, taip pat plastikinė funkcija, nes rūgštys dalyvauja membranų, sudarančių augalų ir gyvūnų ląstelių skeletą, konstravimu. Visiškai visos riebalų rūgštys yra suskaidomos į nesočiuosius ir prisotintus. Daugiau naudingų nesočiųjų riebalų rūgščių, nes jos sintezuoja biologiškai aktyvias prostaglandinų medžiagas ir tiesiogiai veikia metabolizmą.
Riebalų rūgštys sintezuojamos kepenyse, žarnyno sienose, plaučių ir riebalų audiniuose, kaulų čiulpų ir kituose audiniuose. Riebalų rūgštys taip pat yra įvairesnių lipidų dalis: fosfatidai, gliceridai, vaškai, cholesterolis ir kiti elementai, kurie aktyviai dalyvauja metabolizme.
Kas vadinama oleino rūgštimi? Rūgščių vaidmuo žmogaus organizme.
Oleino rūgštis yra didžiausia riebalų nesočiųjų mono rūgštis, kuri yra riebalų (lipidų) dalis, kuri dalyvauja membranų gamyboje, ir kiek įmanoma nustato šių lipidų savybes. Oleinų rūgščių lipidų pakeitimas, kurį sudaro biologinės membranos su kitomis riebalų rūgštimis, labai pakeičia membranų biologinį požymį, vadinamąjį pralaidumą. Esant dideliems panašių rūgščių kiekiams riebaluose iš žmonių riebalų saugyklose, lipidai apsaugomi nuo oksidacijos su nedideliu kiekiu antioksidantų.
Oleino rūgštis iš esmės yra pakeičiama riebalų rūgštis, kurią galima sintetinti, pavyzdžiui, žmogaus kepenų ląstelėse. Bet oleino rūgštys su visa tai yra viena iš labiausiai paplitusių rūgščių riebaluose. Oleino rūgštis vaidina svarbų vaidmenį žmonių mityboje. Riebalai, kurių sudėtyje yra oleino rūgšties kiekis, yra lengvai virškinami. Medicinoje vartojamas net medicininis preparatas, kurio pagrindu oleino rūgštis yra linetolis.
Pramonėje oleino rūgštis naudojama kaip dangų, lakų, džiovinimo alyvų, emalių, dažų gamybai pagrindas. Jis taip pat naudojamas kaip kvepalų plastiko medžiagos, o jo druskos - plovikliuose.
Ši rūgštis yra kūno energijos šaltinis, kaip ir kitos riebalų rūgštys. Energija išsiskiria iš oleino riebalų rūgščių oksidacijos po jų atskyrimo nuo lipidų molekulės, veikiant kasos sėkloms. Šių rūgščių sintezė katalizuojama specialiu fermentu, vadinamu oksigenozė, esančia riebalų audiniuose ir kepenyse.
Oleino rūgštys gaunamos iš alyvuogių aliejaus per daugkristalizuojant po lipidų suskaidymo. Kiekybinis ir kokybinis oleino rūgšties nustatymas atliekamas dujų chromatografijos būdu.
Oleino rūgšties vertė žmogaus mityboje.
Gyvūnų riebaluose oleino rūgštis sudaro apie 40% visų rūgščių vertės, beveik visuose augaliniuose aliejuose - apie 30%. Itin gausu oleino rūgščių, alyvuogių aliejaus ir žemės riešutų aliejaus.
Oleino rūgštis yra pakeičiama, nepaisant to, kad žmogaus mityboje tai yra labiausiai palankus turinys, kuris yra labai arti žmogaus turinčių riebalų rezervo turinio. Tai neleidžia atkurti riebiųjų rūgščių lipidų sudėties, gaunamos su maistu, o tai reiškia, kad žmogaus kūne nebus nereikalingų išteklių ir energijos.
Optimali oleino riebalų rūgščių suvartojimas maisto produktams užtikrinamas laikantis subalansuotos mitybos formulių, pagal kurias žmogaus racione du trečdaliai riebalų turi būti gyvūnas ir trečdalis augalinės kilmės. Šiuo atveju dietoje bus apie 40% oleino rūgšties. Alyvų rūgščių, kuriuose yra daug oleino rūgščių, terminis apdorojimas yra mažiau sugadintas dėl oksidacijos nei kitų aliejų. Tai yra aliejų naudojimo kai kurių kukurūzų, bulvių ir tt produktų kepimui, taip pat konservų užpilimui.
Po hidrogenizuoto augalinio aliejaus susidaro trans-oleino rūgštys, kurių sudėtyje yra margarinų riebalų bazių. Šis izomeras, kaip ir oleino rūgštys, gerai absorbuojamas žmogaus organizme, bet mažiau riebalų depotoje.
Oleino rūgštys yra gyvybiškai svarbios tinkamam metabolizmui.