Pasaulinė sulčių rinka suskirstyta į keturias sulčių kategorijas: šviežiai spaustos, tiesiogiai presuotos, koncentruotos ir ištirpintos, ty pagamintos iš koncentruotų sulčių. Iš visų mūsų parduotuvėse pateikiamų sulčių 98% yra pagaminti iš koncentruotų sulčių, o tik 2% yra tiesioginio presavimo sultys. Populiariausi koncentruoti sultys yra obuolys. Šiandien mes apie jį kalbėsime.
Kaip padaryti sultis
Koncentruotos sultys iš obuolių yra tiesiogiai presuojamos žaliavomis. Susidariusios sultys siunčiamos į centrifugas, kuriose valomos suspensijos, o po to kaitinami ir siunčiami į specialų įrenginį. Čia aromatinės medžiagos yra įstrigę, o po to supakuotos į konteinerius. Tuo pačiu etapu vanduo išgaruoja iki 15% viso tūrio. Likusios skystos žaliavos be aromatinių sudedamųjų dalių nuskaitymo stadijoje per pektolitinius fermentus siunčiamos su želatina 4 valandas, o po to praeina per plokštelinį ir kizelgūro filtrus, kurie yra vienas po kito. Dėl to gaunamos aiškios, išvalytos sultys, kurios "išgarina" plonasluoksniuose "garų kambariuose" iki 70% kietųjų dalelių.
Gana dažnai, prieš aromatinių gaudymo procedūrą, šviežiai spaustos sultys pašildomos iki 92-96 ° C ir nedelsiant atšaldomos iki 40 ° C. Taigi yra koloidinių dalelių koaguliacija ir sulčių išvalymas iš įvairių mikroorganizmų.
Cheminė sulčių sudėtis
Koncentruotos obuolių sultys turi labai įdomią cheminę sudėtį. Jame yra 60-80% amino azoto iš viso bendro azoto kiekio. Be to, koncentratas turi aminorūgščių, tokių kaip valinas, leucinas, treoninas, aminobutyro rūgštis, lizinas, argininas, asparto rūgštis, serinas, asnaraginas, glutamo rūgštis, fenilalaninas, alaninas, tirozinas. Be to, jame yra daug monosacharidų, kurie esant aukštai temperatūrai ir žemam pH yra suskaidomi į sudedamąsias dalis su 5-hidroksimetilfurfurolo formavimu.
Sultų klasifikacija
Bet kokie koncentratai, įskaitant koncentruotą obuolį, turi savo klasifikaciją, priklausomai nuo gėrimų, kurie vėliau bus pagaminti iš jų:
- Pusfabrikačiai. Jie naudojami 100% obuolių sulčių pagaminti vandeniu.
- Pagrindai. Šio tipo koncentratas naudojamas gėrimams ir įvairiems nektarams gaminti.
- Koncentratai, kurie praėjo tarpinį perdirbimą augale. Manoma, kad tokiuose koncentratuose yra 100% obuolių. Bet iš tiesų tai nėra taip. Tokiose koncentruotose obuolių žaliavose yra dažniausiai pridėta cukraus, kitų vaisių koncentratų ar natūralių kvapiųjų medžiagų. Tokia koncentratų kategorija nėra šaldyta, bet supakuojama į aseptines pakuotes.
- Grynas obuolių koncentratas su 100% pagrindinio komponento turiniu. Jie gaminami tik iš aukštos kokybės obuolių jų auginimo vietose. Tokiu atveju tokie koncentratai dažniausiai užšaldomi.
Naudojimas ir išvaizda
Išvaizda obuolių koncentratas yra labai tankus konsistencijos sirupas, atitinkantis obuolių spalvą. Jei sultys yra mėsos arba ji buvo sušaldyta, atrodo, kad minkštas ledas. Tuo pat metu reikėtų pažymėti, kad šaldytuoju koncentratu jokiu būdu neturėtų būti ledinių kristalų.
Koncentruotos obuolių sultys yra plačiai naudojamos. Iš jo pagaminti nektarai, paruoštos sultys ir sulčių gėrimai. Be to, koncentratas naudojamas įvairių želių gamybai, visų rūšių įdaroms. Tačiau vis dėlto verta prisiminti, kad gryna forma obuolių koncentratas negali būti naudojamas maistui.
Tikimės, kad mūsų straipsnis bus naudingas jums ir jums, kai jūs einate į parduotuvę mėgstamų obuolių sulčių ar nektaro, sužinosite, ką turėtumėte gauti, kad gautumėte kuo daugiau naudos organizmui.