Kiauliena su saldžiųjų rūgščiųjų padažu Tenderloin yra maža, vertingiausia tušo riebokšlis. Tai labai minkšta, nes šiam raumeniui praktiškai nėra jokio krūvio, todėl ši mėsa nereikalauja maišymo, kad būtų galima sušvelninti struktūrą. Žiupsnelis kepimo metu gauna grietinę, kuri, kepant, leidžia mėsos sultims likti viduje. Vyšnių padažas su vynu duoda kepta mėsa šiek tiek rūgštus ir žymiai atnaujina skonį.
Ingredientai:- Kiaulienos išspaudos 450 g
- Lapų lapas 1 vnt.
- Česnakai 1 dobilai
- Juodųjų pipirų milteliai 2 g
- Mėsos prieskoniai 2 g
- Druska 1 šaukštelis.
- Alyvuogių aliejus 3 šaukštai. l
- Riešutmedžio gruntas 0,5 g
- Cukrus 1 šaukštai. l
- Pepper juodos žemės 1 žnyplė
- Druska 1 šaukštelis
- Alyvuogių aliejus 1 valgomasis šaukštas. l
- Vynas raudonas sausi 200 ml
- Vyšninė sušaldyta 100 g
- Kukurūzų krakmolas 12 g
- 1 žingsnis. Paruoškite pagrindinius produktus: vyšnių, vyšnių, vyno, sviesto, krakmolo, česnako, juodųjų pipirų.
- 2 žingsnis. Nuplaukite padermę, būtinai išdžiovinkite ją rankšluosčiu, kad perteklinė drėgmė netrukdytų mėsos kepimui. Gerai šildoma keptuvėje su aliejumi, kepkite išspaudas iš visų pusių į raudoną džiūvėsėlį.
- 3 žingsnis. Perpilkite mėsą į popierinius rankšluosčius ar servetėles, kad gautumėte stiklinį perteklinį aliejų.
- 4 žingsnis Pabarstykite druska, juodieji pipirai, pagardinkite mėsą. Dvigubo folijos sluoksnio išdėstykite mėsą, lauro lapą ir česnaką (nevalyti). Perpjaukite ir kepkite įkaitintoje orkaitėje iki 180 ° C 40 minučių.
- 5 žingsnis. Norėdami padažo, vyšnia turi būti lengvai kepama alyvuogių aliejuje.
- 6 žingsnis. Įpilkite vyno, virkite ir laikykite ugnyje maždaug 10 minučių, kad išgaruotumėte alkoholį. Įpilkite druskos, cukraus, juodųjų pipirų ir muskato.
- 7 žingsnis. Praskieskite krakmolą su nedideliu gryno vandens kiekiu ir padažu supilkite į pudrą. Sumažinkite šilumą, maišykite, kai tik ištirpsta, kad pašalintumėte nuo karščio. Pabandykite, jei reikia, įpilkite cukraus skonį.
- 8 žingsnis Padažas yra paruoštas. Kai patiekiami mėsos gabaliukai, paduokite į indą ir užpilkite vyšnių padažu.
- Žingsnis 9 Pašalinkite mėsą iš folijos, supjaustykite į supjaustytas pjaustytas griežinėliais.