80-aisiais metais. juoda ikrai buvo delikatesas. Parduotuvėse tai buvo daug ir už prieinamą kainą. Žmonės kartais gali sau leisti tokią prabangą ir ne tik atostogauti. Šiuo metu tikroji juodoji ikra, žinoma, yra parduotuvėse, bet neabejotinai didelė kaina. O kas yra pigus, tai kontrabanda ar dirbtinė.
Juodoji ikra ir jos vertė
Juodoji ikrauna gaunama iš eršketų žuvų, tokių kaip beluga, eršketas, sterletas, žvaigždžių eršketas. Didelė ikrų kaina yra dėl eršketų išnykimo dėl nuolatinių šėrimo išpuolių. Bet dabar yra vis daugiau eršketų ūkių, kur jie augina žuvis ir gauna kiaušinius, nors ir ne taip skaniai kaip "laukiniai".
Juoda ikrai yra baltymų šaltinis (apie 30%), visiškai absorbuojamas kūno. Jame taip pat yra folio rūgšties, vitamino D, A, C, skirtingų amino rūgščių ir mineralų. Todėl norint nėščioms moterims, sergantiems žmonėms ir vaikams labai rekomenduojama naudoti juodąją ikrų. Be to, skirtingai nuo raudonųjų ikrų, juodasis negali būti konservuotas urotropinoje, o tai dar labiau padidina jo naudingumą.
Ikros laikymas
Įsigiję juodą ikrą, mes iš karto įdomu, kur ir kaip laikyti juodąją ikrų. Nors, kodėl jį laikyti, reikia, o ne žiūrėti. Tačiau vis tiek, jei būtina, ikrai turi būti laikomi šaldytuve.
Paprastai ideali temperatūra yra nuo -2 iki -1 laipsnių. Tačiau kadangi šaldytuvai negali pateikti tokios temperatūros, ir jūs negalite laikyti ikrų šaldytuve, galite pasinaudoti tokiais triukais.
Iš anksto įšaldykite daug ledo ir rasti šaldytuve šalčiausią vietą. Paprastai ši vieta yra po šaldikliu. Surinkite pakankamai ledo, supakuoti į krepšius ir įdėti į dubenį. Į ledus įdarykite ikrų stiklinę ir padėkite dubenį į anksčiau nustatytą vietą. Kai ledo lydosi, paketus pakeiskite į naujus, sušaldytus. Nebijokite, ikrai nebus užšaldyti - druska tiesiog neleis, kad taip atsitiktų. Neleiskite laikyti juodo delikateso šaldytuve, nes esant aukštai temperatūrai yra kiaušinių sprogo.
Iš uždarų bankų ikrų saugojimas leidžiamas 1-3 mėnesius. Bet net kas mėnesį saugomi, jo skonis žymiai pasikeičia. Atvira stiklainė su ikru gali būti laikoma šaldytuve ne ilgiau kaip tris dienas, tačiau ji taip pat turi būti dedama ant ledo, padengta maisto plėvele ar dangteliu.