Japoniškas majonezas skiriasi nuo įprasto europietiško padažu. Jo skonis nėra toks ryškus, jis yra labiau rafinuotas ir lengvas, o pati padažo tekstūra yra gana švelni. Kylančios saulės šalyje šis padažas vadinamas tamago-no-mono, o mūsų šalyje jis vadinamas japonišku majonezu. Japonai naudoja savo majonezą ryžių ir makaronų užpildymui, taip pat virimui. Majonezo sudėtis yra gana egzotiška, bet receptas jo valgymui jūsų namų sienose yra labai paprastas.
Majonezo sudėtis
Paprastas japonų majonezas pagamintas iš kiaušinių trynių, ryžių acto, sojos pupelių aliejaus, grunto natūralios žievės, baltojo miso pasta, druskos ir baltos kepsnių. Po padažo prisitaikymo prie mūsų šalies virimo tapo įmanoma pakeisti jų sojų aliejų, mūsų alyvuogių aliejus arba saulėgrąžų, žievelės juzu, nuvalytos citrinų ar laimų žievelėmis, ryžių actu, citrinų sultimis ar obuolių sidro actu, tačiau, deja, nedekologiškai pakeista miso pasta.
Pasta miso - tai ypatinga pagarda, pagaminta iš fermentuotos sojos. Gaukite tokią pastą namuose beveik nerealu. Tačiau dažnai ji parduodama specializuotose parduotuvėse ir net didelio masto parduotuvėse, pavyzdžiui, didžiųjų prekybos centrų ir prekybos centruose. Čia kartu su juo galima įsigyti sojos padažą, vazabis ir marinuoti imbierus.
Miso pasta parduodama vakuuminėse pakuotėse. Turi spalvos otzhelto-šviesos, tamsiai rudos. Pasta gali būti skirtingo skonio, rūgštus, sūrus ar pakankamai minkštas. Įsigijimo metu prisiminkite vieną paprastą dalyką - tamsesnė pasta, tuo intensyvesnis ir ryškesnis jo skonis. Na, visi kiti japoniško padažo ingredientai yra gana pažįstami ir suprantami vidutiniam žmogui. Todėl jūsų dėmesys skiriamas majonezų receptui, kaip ir mūsų rinkiniui, ir japonų tradiciniam rinkiniui.
Tradicinis japoniškasis padažas (majonezas)
Kaip minėta anksčiau, majonezo kepimo receptas yra tiesiog paprastas. Vienintelis sunkumas yra jo sudėtis. Čia yra majonezas, kurio sudėtyje yra tamago-bet-mono:
- 230 g sojos pupelių aliejaus (beveik pilnas stiklas);
- 3 kiaušiniai;
- 20 g ryžių acto;
- 50 g baltojo miso pasta;
- išpjaustyta japonų citrinų juzu pluta;
- malti baltieji pipirai;
- druska
Pasirengimas:
Mes pradedame pasiruošimo procesą. Dėl to, trynius reikia atskirti nuo baltymų ir išpilti į dubenį. Baltymai nėra reikalingi. Tada tryniai turėtų būti gerai susmulkinti medine mentele iki tokios būklės, kol jie virsta skysčio homogenine masė. Tęsdami trynimo malimo procesą, jums reikia užpilti visą ryžių actą ir sumaišyti visą mišinį su maišytuvu. Neištraukiant ir toliau plaunant trynius, supilkite sojų padažo dubenį. Kruopščiai nušluostykite kiekvieną vienkartinę. Dėl to padažas turėtų tapti storu ir lengvesniu.
Dabar reikia pridėti "Pastumiso" į šviežiai paruoštą padažą ir vėl sumaišyti. Tada turėtumėte išgraviruoti citrinos žievelę (išdžiovinti) arba tiesiog supjaustykite į gabalus ir sumalkite į maišytuvą. Kitas, jūs turite išlyginti vieną citriną, supjaustyti odą ir sumalti į maišytuvą, pridėti jį ir šiek tiek baltųjų pipirų majonezu. Pabaigoje į skonį įpilkite druskos ir dar kartą išmaišykite padažą, kad jis būtų storesnis. Majonezas yra pasirengęs!
Pritaikytas Japonijos majonezo sub-receptas
Visiškai bet koks receptas egzotiškam patiekalui gali būti pritaikytas mūsų skoniui. Japonijos majonezas nėra išimtis. Todėl tiesiog keisdami keletą tradicinių receptų ingredientų, galite gauti tikrą "tamago-no-mono" padažą.
Norėdami tai padaryti, jums reikia:
- 3 tryniai;
- citrinų sultys iš vieno citrinos;
- 1 puodelis augalinio aliejaus;
- švelnus maltų baltųjų pipirų;
- 50 g baltojo miso pasta;
- citrinos žievelės šaukštelis;
- šaukštelio galo druskos.
Pasirengimas:
Nepaisant to, kad adaptuoto ir tradicinio japonų majonezo ingredientai yra skirtingi, tačiau jų paruošimo būdas yra visiškai tas pats. Pirmiausia, kaip ir anksčiau, su mentele, supjaustyti kiaušinių trynius su citrinų sultimis ir toliau juos įmaišyti, pilama lėtai, vieną lašą aliejaus, kol mišinys nebus baltas ir jis nesisunkins. Dabar galite pridėti miso pasta, jaunų citrinos žievelės, šiek tiek druskos pipirų. Vėlgi, majonezas ir skonis.
Geriau kepti japonų majonezą mažomis porcijomis, nes jo negalima laikyti ilgiau kaip tris dienas - tai pakeis nuoseklumą ir praranda skonį. Valgyk naujus receptus, paruoškite gerą nuotaiką ir malonų apetitą!