Greitas ir skanus: naminiai pyragaičiai turi būti tik tokie.
Tešlos kepimo paslaptys.
Mieles keletą valandų įpilkite į šiltą vandenį. Prieš mėsodami tešlą, išmaišykite miltus, tuo pat metu atleiskite, kad tešla taptų erdvi ir sultinga. Norėdami lengvai išplauti tešlą, miltus ir kiaušinius, pirmiausia nuplaukite šaltu vandeniu ir karštu vandeniu. (Beje, taip lengva valyti iš manų kruopų, virtų ryžių, virinto pieno patiekalų).
Minkydami tešlą, miltus įpilkite į skystį, pirmiausia išpilkite miltus į talpyklą, tada į skystį įpilkite skysčio ploną lašą, maišant tešlą. Norėdami, kad kepimo tešla pasidarytų šviesiai ir rausvai, nepakeiskite jos vandeniu. Tešlos gamybai geriau naudoti pieną ar pieno produktus. Naudokite nevirtą, bet šiek tiek pašildytą pieną, tada tešla fermentuos greičiau. Jei netirpote tešlos, įpilkite druskos, anksčiau ištirpinto vandenyje. Jei tešloje įdėsite šiek tiek cukraus, tada ji nesudaro silpnų plutos, bet, jei jūs įdėsite daugiau cukraus nei reikia, tada kepimas bus blogai iškeptas iš vidaus. Todėl į tešlą įpilkite cukraus recepte nurodytoje sumoje.
Jei mielių tešloje prieš kepimo procesą reikia įdėti vieną virtą, tarkuotą ant drožlės, bulves, tada kepimas pasirodys erdvus, švelnus ir minkštas. Jei tešlą tepate ant margarino, tada kepama iš jo nebus pasninkavusi ir ilgą laiką bus šviežia. Nepridėkite tešlos per daug augalinio aliejaus, todėl kepimas bus neaiškus.
Jei gaminate tešlą, į tai turėtumėte atsižvelgti į sudedamųjų dalių seką: aliejus ir skysčiai ruošiami į vietą, miltus supilama, maišoma tešla, nepašalinama iš šilumos, plakti kiaušiniai dedami jau tada, kai tešla atvėsta.
Jei suminkate tešlą blynams, geriau tai padaryti su maišytuvu ar medine šaukšteliu. Siekiant užtikrinti, kad blyneliai nesiliestų prie keptuvės, tešlai pridedama šaukštas sviesto ar augalinio aliejaus. Į užkandžių (sūrus) blynus tešlą galite pridėti šiek tiek alaus, kad blynai būtų sultingi. Užkandžių blynai skonio juodieji pipirai, muskato riešutai ir kiti prieskoniai.
Desertiniai (saldūs) blynai sumaišomi su daug cukraus, aromatizuojami vanilinu, romu, vaisių likeriu.
Jei ruošiatės mielės tešlą, pavyzdžiui, sūrio keptuvėje, įpilkite ją į augalinio aliejaus vietą - kreminės.
Tešla nelies tavo rankomis, jei anksčiau, prieš pradedant bandymą, sutepti rankas su augaliniu aliejumi.
Norėdami, kad tešla būtų skanus, jūs turite išmokti, kaip kepti kiaušinių baltymus ir trynius. Jei norite atskirti baltymą, jis turi būti atidžiai atskirtas nuo trynio. Jei baltymai nėra gerai plakti, galite pridėti keletą lašų citrinų rūgšties arba citrinų sulčių. Galite naudoti kitą būdą - prieš valgydami baltymus, galite paduoti indų sienas citrinos gabalėliu, todėl baltymai taip pat bus sultingi ir lengvesni. Baltymai bus nuostabesni, jei į jį pridėsite keletą puikios valgomosios duonos grūdelių. Geriausias tešlas yra gaunamas, jei baltymai, prieš tai jie dedami į tešlą, bus atšaldyti šaldytuve.
Jei bandymui reikalingas trišakis, jie taip pat kruopščiai atskirti nuo baltymų, o po to susmulkinami cukrumi, kol gaunama homogeninė masė. Prieš pridedant trynius į tešlą, laikykite juos šiltoje vietoje.
Greitai ir skaniai kepama tik šeimininkė, žinanti tinkamos kepimo paslaptis.
Kepama bus geriau ir skanesnė, o tešla bus geriau kepama, jei paliksite šiek tiek tuščios vietos aplink kepimo skardos pyragą. Jei kepsite sultis (plonai valcuotą tešlą), labai sunku jį perkelti į kepimo skardą. Norint, kad tešla nebūtų plyšta, apvyniokite jį ant riedėjimo kaiščio, tada perkelkite į kepimo skardą.
Jei kepinate pyragaičių pyragams, neuždenkite jų perkaitusioje orkaitėje, tad pyragaičiai greitai susispaus iš išorės, o viduje jie nebus iškepti. Geriausia šiuo atveju iš anksto pašildyti orkaitę iki vidutinės temperatūros.
Pasiruošęs pyragas iš karto išeina iš pelėsių, uždėkite šaltą drėgną rankšluostį, todėl tortas lengvai išeina iš pelėsių. Nevartokite karštų keptų produktų šaltai, kad atvėsintumėte, taigi ji gali nusistovėti ir tapti beskonis.
Norėdami kepti tešlą virš raudonos, traškios plutos, prieš tešlą įdėkite į krosnį, sutepkite paviršių grietine, kiaušiniu ar pienu. Užbaigę kepimo iš orkaitės, tešlos paviršių sutepkite sviestu ir padėkite tešlą rankšluosčiu.
Glazūra.
Jei riebalų tepalas suteptas, po jo rekomenduojama keletą minučių įdėti pyragą į orkaitę, kad glaistas tampa blizgiu. Kad glaistymas taps ant plokštelės, jis turi būti išlygintas iš karto po užpildymo, peiliu, įmirkytame karštu vandeniu. Glazūra gali būti gaminama skirtingomis spalvomis: jei jums reikalinga sniego baltumo glazūra, tada, kai jums reikia keletos lašelių citrinų rūgšties, jei jums reikia spalvotos glazūros, galite ją apelsino spalva apelsinų ar morkų sultyse arba aviečių sultyse su burokėlių sultimis.
Karštos kepamos prekės supjaustomos karštu peiliu taip, kad jis nesumeltų ir nesudrautų.
Skanus kepimas ir malonus apetitas jums!