Formų turtas
Ilgagrūdžiai ryžiai laikomi klasikiniais. Tai dažniausiai naudojama įvairių patiekalų gamybai. Jis gali turėti skirtingą atspalvį: sočiųjų baltų ar permatomų. Tokiuose ryžiuose yra amilozės - ypatingo polisacharido, kuris atsako už kuklumą. Todėl tokie ryžiai puikiai tinka salotų garnyrui.
Apvalių grūdų desertai yra daug krakmolo, taigi šie ryžiai yra labai lipni. Todėl jis dažnai naudojamas sušiams, troškinimams, pudingui ir kitiems deserams. Mūsų šalyje tik tokie ryžiai gaminami.
Vidutinio grūdelio ryžiai yra auksinis vidurkis: jis nesiliestų bent mažiausiomis juostomis, tačiau jis yra pakankamai minkštas. Todėl labai dažnai jis naudojamas košei, paelai ir risotto virimui.
Ryžių galiojimo laikas gali siekti šešerius metus. Bet geriau pirkti tokius ryžius, kurie yra pusantrų metų. Tada jis bus pagreitintas virti ir jo skonis išliks geriau.
Pasirinkite pagal spalvą
Ruda (ruda). Tokių ryžių grūdų apvalkalas nėra visiškai pašalintas. Dėl to saugomos visos naudingos medžiagos: vitaminai B, skaidulos, varis, jodas, cinkas. Tyrimai parodė, kad rudieji ryžiai stiprina intelektą, pagerina atmintį ir sustiprina nervų sistemą.
Laukiniai ryžiai . Tiesą sakant, tai nėra ryžiai, tai Šiaurės Amerikos žolės sėklos, turinčios malonų saldaus skonio, riešutų aromatą ir daug baltymų, taip pat B grupės, fosforo, natrio, mangano ir cinko vitaminus. Ypač naudinga yra laukiniai mišiniai su lęšiais ir pupelėmis, nes šiuose produktuose yra glutamino ir asparagino, kurių nėra ryžių.
Juodasis tibetietis išsiskiria savo subtiliu išskirtiniu skoniu ir spalvomis. Jame yra daug baltymų, maždaug dvigubai daugiau nei įprastų ryžių veislių. Suvirinimas tokie ryžiai nėra laikytis kartu, o jo nuoviras gamina gražią violetinę spalvą.
Raudoni ryžiai auginami Tailande ir Prancūzijoje. Jis turi stiprų riešutinį skonį ir skonį. Todėl, jei jums nepatinka riešutų, jums geriau atsisakyti tahorio. Raudonieji ryžiai yra daug antioksidantų ir gerai lazdos kartu valgant.
"Devzira" vis dar yra vienas neįprastų Centrinės Azijos ryžių rūšies, kuri dažnai naudojama ruošiant tikrąjį uzbekų pilį. Tai gausu geležies ir vitaminų B grupės. Grūdai turi tankią struktūrą ir rausvą atspalvį. Tačiau kai grūdai gaminami, baltymai lieka kartu. Norint maksimaliai išgirsti šio ryžių skonį, jis turi būti mirkomas šiltame druskingame vandenyje dvi ar tris valandas.
Basmati yra indėnų gruzdinamų ryžių įvairovė. Tai laikoma viena iš labiausiai rafinuotų ir kvapnių rūšių ryžių pasaulyje. Ši basmati auginama tik vandens vietoje - Himalajų papėdėje. Po kolekcijos jis neskuba susikaupti, tačiau jam suteikiama metai, norint įgyti brandą. Dėl to, kad tokių ryžių grūdai nėra poliruoti, jis išlaiko daugiau naudingų medžiagų nei kiti ryžiai.
Tailando saldūs ryžiai yra labai lipni ryžiai ir saldaus poskonio. Todėl jis naudojamas įvairių desertų ir Azijos patiekalų gamybai. Pvz., Ryžių kamuoliukams ar saldžiams ryžiams su mango. Prieš kepdami, tuos ryžius geriau užmirškite keletą valandų vandenyje arba virkite porą.
Pastaba . Jei nežinote, ar verta pamerinti ryžius prieš valgant, mes jums pateiksime raktą. Tai labai paprasta. Jei ruošiatės paruošti normalią lėkštelę, tada negalėsite pamerkti. Jei planuojate gaminti pylą ar risottą, tada pirmiausia turite jį nuplauti ir laikyti švariu druskingu vandeniu maždaug pusę valandos.
Skilti ar pakilti?
Balti ryžiai yra perdirbami dviem būdais: virti arba poliruoti. Kiekvienas metodas turi savo ypatybes. Apdoroti ryžiai yra mažiau naudingi nei virti ryžiai, nes apdorojant ryžių grūdais pašalinkite apvalkalą, kuriame yra dauguma vitaminų ir maistinių medžiagų. Tačiau tokie ryžiai greitai paruošiami, taigi jis yra labai populiarus Azijoje ir Europoje. Garinami ryžiai garuoja iki 80% naudingų medžiagų dėl to, kad jie yra apdorojami garais. Valgydami ryžių grūdus nelipkite kartu ir lieka standūs, taip pat pakeiskite gintaro spalvą į baltą.
Keturi veislės risotto mėgėjams
Tinkamai paruoštas risottas yra laikomas, kai ryžiai yra virti, bet turi kietą šerdį. Norėdami patikrinti, ar jis teisingas, išspauskite jį nykščiu ir rodomuoju pirštu. Jei grūdai yra suskirstyti į 3-4 pusiau kietas gabaliukus, tada jūs tinkamai suvirintumėte ryžius. Jei grūdai paverčiami plokščiu pyragu, tuomet, deja, esate suskaidę.
- Arborio yra labai krakmolingas ryžiai, dėl kurių gaunamas kreminis, švelnus risotto. Arborio nėra labai išvirtas, todėl jis tinka daugeliui patiekalų.
- "Vialone nano" - tinka tiems, kurie iš pradžių nusprendė virti risotto. Tokie ryžiai sugeria daugiau skysčių nei arborio. Tai labiau tinka mažiau kreminiam ir riebiam risotto, pavyzdžiui, su jūros gėrybėmis.
- Carnaroli - atsirado dėl kryžiaus vialono su japonine veisle. Jis taip pat vadinamas Italijos ryžių karaliumi. Ši veislė yra ne tik universaliausia, bet ir brangiausia. Dėl to, kad jis puikiai įsisavina drėgmę, virimo procese carnaroli padidėja 4 kartus, tuo pačiu metu ji turi subtilią tekstūrą. Bet jei esate naujokas risotto virimui, geriau pasirinkti kitą ryžių rūšį, nes tai lengva virškinti.
- Padano yra viena iš seniausių risotto veislių. Suchrisis taip pat tinka ryžių sriuboms gaminti.
Kaip pasirinkti gerris?
Nuo kokio tipo ryžių pasirinksite, jūsų skonio ir patiekalo kokybė priklausys nuo jūsų. Todėl, perkant ryžius, būkite atsargūs. Geriau teikti pirmenybę ryžių svoriui arba tai, kas supakuota į skaidrią pakuotę. Tai leis mums geriau įvertinti grūdus. Geri ryžiai turėtų būti nepermatomi arba permatomi. Visos sėklos turi būti tokio paties dydžio. Skirtingi grūdai rodo, kad kruopos yra sudarytos iš skirtingų partijų. Tai gali paveikti virimo laiką, nes ryžiai gali būti skirtingo amžiaus. Kaip minėta pirmiau, ryžių amžius daro įtaką jo paruošimo laikui. Taigi, kai kurie ryžiai gali būti virti, o kai kurie - nevirti.
Jei perkate ryžius svorio, tada tikrai pabandykite "dantis". Kokybiški ryžiai visada bus sunkūs ir nesunku suvokti. Ir net jei jūs jį įkursite, ji niekada neapsunkins jūsų burnoje.
Kaip matote, ryžių veislės skiriasi. Priklausomai nuo rūšies, ryžiai turi kitokį skonį ir spalvą. Be to, ne visos veislės tinka gaminti tą patį patiekalą. Laimei, šiandien prekybos centruose galite rasti rečiausių rūšių ir virti skanius patiekalus iš jų. Be to, nereikėtų pamiršti, kad ryžiai yra ne tik skanūs, bet ir naudingi. Jame yra daug vitaminų. Todėl būtinai įtraukite šį produktą į savo mitybą.