Kiekvienas regionas turėjo savo raguotų kopūstų paslaptis. Jie gali praeiti per amžius ir suteikti mums šį skanų patiekalą. Beveik kiekviena šeimininkė žino, kaip rūgšti kopūstai, o kaimuose moterys tai žino nuo vaikystės.
Labai paprastas ir greitas būdas kopūstams
Skrudintos skruzdėlės - ne tik skanus, bet ir labai naudingas, su daugybe vitaminų. Nėra geresnio ir naudingesnio produkto, ypač šaltuoju metų laiku, šaltuoju metų laiku. Be to, skonio raugas yra ir jo gebėjimas saugoti didelį kiekį vitamino C, be to, žiemą jis yra pagrindinis vitamino B 6 šaltinis, kuris reguliuoja baltymų balansą organizme, taip pat dalyvauja kraujo paūmėjimo procese. Netgi kopūstose kopūstose yra daug folio rūgšties, reikalingos naujoms mūsų kūno ląstelėms formuoti. Ir nė vienas iš mūsų klimato zonos produktų neturi vitamino K kiekio, reikalingo normaliam kraujo krešėjimui.
Kopūstų sulaikymas yra sunkus darbas. Norėdami pradėti nuo galvų, nukirpkite dideles, viršutines lapus, o likusius smulkiai pjaustykite, palikdami pėdą. Galite kapoti kopūstą peiliu senais būdais, arba galite naudoti civilizacijos pasiekimus šiuo tikslu - virtuvės kombainai, elektrodiskai ir smulkintuvai. Kopūstų sultyse turėtų būti ne daugiau kaip du procentai viso kopūstų svorio, tai buvo ta dalis, kurią nustatė patirtis ir išbandė mūsų protėvių kartos. Jei yra daugiau druskos, fermentacijos procesas sulėtės ir kopūstai bus per sūrūs. Jei druska yra mažesnė, kopūstai bus minkšti ir nesūdyti. Nepamirškite apie morkas. Tai suteikia malonų saldumą agurklei ir gražiems aukso spalvos kopūstams. Kiti prieskoniai ir prieskoniai priklausys nuo recepto, kurį naudojate.
Bendrosios taisyklės yra labai paprastos: mes kopūstame kopūstus, kruopščiai sumaišome su druska ir tarkiu morkomis, o ten dedame kitų ingredientų. Atsigulkime keletą valandų ir įdedame į vonią, skardines iš emaliuotų kaušelių ar puodų. Kruopščiai ruošiamės mediniais vartais ar tikinčiųjų kumščiu. Metaliniai indai turi būti emaliuojami! Tai svarbu! Uždarykite marlę, ir per ją dedame apkrovą (priespauda) taip, kad sultys išeitų. Laikykite kopūstą vėsioje vietoje. Norint geriau paveikti raugą ir išmesti dujas, periodiškai reikia dubenyje įmaišyti truputį kopūstų.
Ir dabar mes pereiname į šį įdomų procesą - raugą!
Papildomos kopūstų raugo sudedamosios dalys yra didžiulis kiekis. Tai yra spanguolės, citrinžolės, obuoliai, kmynai, kalendra, arbūzai, krienų lapai ir daugelis kitų.
Kopūstų raugui su spanguolėmis ir (arba) svogūnėlėmis jums reikės dešimt kilogramų kapotų kopūstų, tris šimtus gramų morkų, du šimtus gramų nuplautų uogų ir du šimtus penkiasdešimt gramų druskos.
Už rūgštys su obuoliais. Dešimt kilogramų susmulkintų kopūstų, tris šimtus gramų tarkuotų morkų, pusę kilogramo šviežių obuolių (antonovka ar panaši rūšis) ir du šimtus penkiasdešimt gramų druskos.
Dėl kopūstų su kmynu ar cilindro jums reikia dešimt kilogramų kapotų kopūstų, pusę kilogramo morkų, du arbatinius šaukštus česnako sėklų arba koriandrą ir du šimtus gramų druskos.
Jei norite gaminti kopūstus su krienų lapais, paprasčiausiai uždėkite kopūstų konteinerio dugną su šiais lapais ir laikykitės standartinių instrukcijų.