Jei apsilankysite Ukrainoje, tikrai atkreipkite dėmesį į pasaulio tautų gastronominių tradicijų "hodgepodge". Pusryčiams patiekiami vareniki su vyšnios. Pietūs - misos sriuba suši baruose. Ir dienos pabaigoje - Maroko baklava gabalėlis su mėtų arbata. Šiandien kiekvienas gali tapti gurmaniu - labai populiari nacionalinė virtuvė. Tuo tarpu norėčiau pasinerti į stebuklingą Gogolo pasaulį ir paragauti originalios Ukrainos virtuvės patiekalų. Mes jums pasakysime, kokius geriausius uogų patiekalus būtina išbandyti.
Mūsų aptemimo amžiuje daugelis žmonių pradeda sekti dietomis, kurios kartais prieštarauja mūsų organizmui. Bet tai yra pati tinkamiausia nacionalinė maisto tradicija. Su vienu įspėjimu: asmeniui, kuris gimė ir gyveno tam tikroje vietovėje. "Populiarus" meniu visada yra subalansuotas, derinant produktus per amžius. Paimkite, pavyzdžiui, gruzinų virtuvės patiekalus su mėsos gausa. Pabandykite valgyti čahokhbili dubenį ar avinėlio šašliuko kebabo porą - valgį, tiesą sakant, sunkų. Gruzai išsprendė šią problemą! Jie paima mėsą su kumpiais šviežių žalių (petražolių, kalendrų, estragonų) - tai skatina mėsos patiekalų asimiliaciją. Ir taip pat gerkite sausą raudoną vyną. Jis aktyvina virškinamojo fermento pepsino gamybą. Tokie pavyzdžiai yra kiekvienoje nacionalinėje virtuvėje. Tačiau tai nereiškia, kad už mūsų ribų gastronomijos malonumai turėtų būti "užregistruoti" mūsų stalui, nes maisto grandinės yra suformuotos per tris kartas.
Kitais žodžiais tariant, jei mes dabar įvedame į savo mitybą egzotišką mums pasiflorų ar lulia-kebabą, tada tik mūsų anūkai bus idealiai susieti. Taigi, kurti savo dietą geriau slavų tradicijas. Egzotiški kulinariniai malonumai bus naudingi, jei juos kartais valsime, atostogaujame. Apie ką pradėti susipažinti su populiariomis Ukrainos Japonijos ir Maroko virtuvėmis, taip pat apie pamirštas tradicijas Ukrainos virėjų, mes dabar pasakysime.
Jūs negalite sugadinti košės kiaulėmis
Atrodo, kad viskas yra žinoma: košė yra antroji duona, daugiau sezoninių daržovių ir, žinoma, riebalų gabalas. Tačiau mūsų protėviai puikiai žinojo, kaip paprastu maistu paversti tikru vaistu. Ukrainiečiai mėgsta valgyti garbingą! Praktiniai paaiškinimai yra Ukrainos virtuvės kepyklos tradicijos. Žmonių darbas yra labai daug energijos, o vidutinės juostos žiemos yra ilgos ir šaltos. Prieš Ukrainos šeimininkę įvyko sudėtinga užduotis: maitinti teigiamą ir tuo pat metu pigesnį. Taigi gimė barščiai, koldūnai, koldūnai, blynai, troškintos daržovės. Visų rūšių košė - grikių, miežių, avižų, sorų - visada užėmė garbingą vietą ant mūsų protėvių stalo. Avižiniai kruopos apskritai laikomos antrine duona. Prasto derliaus metu ji buvo išgelbėta: buvo pagaminti sėlenai, smulkiai pjaustyti ir virti avižiniai želė. Avižos yra gausios gyvybiškai svarbių vitaminų, be to, tai daugiau kaip pusę kraujo sudaro krakmolas, kuris ilgą laiką yra virškinamas ir pamažu virškinamas. Taigi ilgą laiką lieka sotumo jausmas. Beje, avižos buvo gerbiamos Zaporožės Sichoje - legendos apie kazokų jėgą ir galią išliko iki šios dienos!
Kiekvienas laukas turi savo sezoną
Slavų virtuvėje yra daug kulto, ritualinių patiekalų. Pavyzdžiui, gėlavandenių, obuolių ir medaus patiekalų paruošti kviečių ar grikių blynai - Gelbėtojui. Ukrainos virtuvė yra "sezoninė" - žiemą dietoje dominuoja daugiau kaloringų ir riebių patiekalų, marinuoti agurkai, šiltuoju metų laiku - žalios ar troškintos daržovės. Taip pat mūsų vasarą vasarą valgė okroshki, burokėliai, botvinya (šalta sriuba su gurupu su runkelių viršūnes, dilgėles, rūgštynės, svogūnai ir virtos žuvys). Birželio-liepos mėn. Laikas buvo šakniavaisiai: ropės, juodosios ridikėliai, pastarnokai, runkeliai tarnavo kaip pagrindinis patiekalas (verdantys viryklėje su aštriomis žolelėmis), ir kaip salotos (šiuo atveju buvo naudojamos žalios daržovės) ir netgi desertas (troškintas medaus groboje ar ridikėliai - tiesiog skanu). Beje, apie desertus. Paprastų žmonių baltasis cukrus nebuvo prieinamas iki XIX a. Todėl maistas buvo saldintas medumi ir jo pagrindu pagardintas skaniais ir sveikais vaisių ir uogų saldainiais. Avietės avietės, mėlynės, braškės, vyšnios, taip pat kriaušės, laukinės ančių buvo virtos meduje ir džiovinamos orkaitėje. Visą naktį kibirą kankino krosnyje molio puodai - ši gaiva buvo išgelbėta nuo peršalimų, tiek senų, tiek ir jaunų. Mėgstamiausias ukrainiečių Uzvaro gėrimas (džiovintų kriaušių, obuolių, slyvų komotas) - tai tikra vitaminų ir mikroelementų sandėliukas!
Kodėl kiauliena "lengva"?
Argumentuoti apie Ukrainos virtuvės griežtumą nėra visiškai teisinga. Galų gale tuo pačiu metu pamatysite ant stalo barščius su pampushkas, įdaru karpių, mėsos krucheniki, daniiki su grybais ir vareniki gali būti tik atostogoms. Kasdieniniame gyvenime vienas ar du patiekalai paprastai patiekiami vienam valgiui. Be to, patiekalų ingredientai puikiai papildo vienas kitą. Pavyzdžiui, prieš porą šimtmečių vareniki daugumoje valstiečių šeimų buvo paruošti iš rupių miltų - joje yra daugiau naudingų medžiagų. Be to, tik iš daržovių įdarų: vyšnios, kopūstai, dilgėlės, oksalo. Tai paprasta: tešla sočiųjų riebalų rūgštis ir augalinis pluoštas padeda virškinti! Arba paimkite spindrą - kiaulienos krūtinę, troškintą burokėliais. Šio indo privalomieji komponentai - svogūnai (yra mėsos virškinimui reikalinga rūgštis), taip pat runkelių kvass (įskaitant fermentines medžiagas, kurios padeda sulaužyti riebalų kiaulieną).
Beje, riebalai, kuriuos mylimi ukrainiečiai, yra dietinis produktas, iš to neatgauna. Jei, žinoma, nevalgykite jos su baltą duoną arba kepkite ant jo bulves. Salo sumažina cholesterolio kiekį kraujyje ir - kuris yra ypač svarbus dabartinėje aplinkoje - nesikaupia radionuklidų. Tačiau naudinga tik šviežių riebalų, ne rūkytų ar sūdytų, ir ne daugiau kaip 15-20 g per dieną.
Stebuklinga orkaitė
Mūsų protėviai virti labiausiai sveiku būdu - orkaitėje. Prieš valgydami maistą, viryklė pašildoma. Kaip rezultatas, patiekalas, atrodo, nuramina savo sultyse. Pasirodo neįtikėtinai skanus! Be to, orkaitėje esantys vitaminai nesunaikinami, kaip vyksta virinant gaminant maistą. Antra, naudingų medžiagų konservavimas ir indai, pagaminti iš aplinkai nekenksmingos medžiagos, - molis. Atkreipkite dėmesį į kepimo indų formą orkaitėje: jie šiek tiek sukasi aukštyn. Dėl šio patiekalo "ateina" greičiau, pasirodo sultingas. Bulvės taip pat kepamos orkaitėje: su žievelėmis, ant anglių - taigi kalis laikomas daržovėse. Senais laikais troškintos daržovės buvo surenkamos daugiausiai alyvuogių aliejuje (jį pardavė prekybininkai). Saulėgrąžos ir garstyčios plačiai paplito Ukrainoje tik XVIII a.
Žolininkių tradicijos
Kvapiosios ir gydomosios žolelės dažnai naudojamos ruošiant geriausius ukrainiečių virtuvės patiekalus. Pavyzdžiui, giros buvo virtos ne tik duona arba runkeliai, bet ir beržo pumpurai ir lapai, spanguolės ir kalina. Kaip prieskonių, naudokite svogūnus, česnaką, kmyną, pipirmieną, įvairių rūšių pipirus, taip pat čiobrelių, lovage. Peleninis dobilas vis dar išblaškomas ir marinuotas kai kuriose šeimose. Tradiciškai žiemą jie buvo patiekiami su salotomis. Ir riebaluoti sausieji lapai ir dobilų gėlės buvo pridėta prie miltų. Aegėjo krepšys (ukrainiečių "gritsiki") pridedamas prie salotų, sultinių, marinuoti agurkai. Ir dilgėlių galima valgyti visą vasarą. Jis pridedamas prie žaliosios boršto ir salotų. Beje, mes siūlome puikų beriberio receptą: sumalkite dilgėlių lapus su virinto vandens, smulkiai supjaustyto virinto kiaušinio ir svogūno, sezono su grietine.
Botvina: vasaros skonis
Mes siūlome tradicinį Ukrainos patiekalą. Ši sriuba turi daug privalumų. Tai puikiai atnaujins ir atjaunins vasaros karštyje. Jame yra daug "gyvų" vitaminų. Jis yra mažai kalorijų - jūsų liemuo nieko nekenks! Jums reikės: 1 litru duonos kvaso, 250 g špinatų ir rūgštynės, 2 agurkai, žaliasis svogūnai ir krapai, tarkuotų krienų krūva, 250 g virtų žuvų (eršketų, lašišų arba sardinių).
Špinatai ir rūgštynės paruošiami atskirai, sumalami maišytuve. Sumaišykite su smulkiai supjaustytu agurku, svogūnais ir krapais, į skonį pridėti krienų. Užpilkite daržoves gruze. Kai patieki ant stalo ant atskiros plokštelės, supjaustykite supjaustytą žuvį, papuoškite žolelėmis.