Namuose pagaminta provanso duona Fugas yra tokia subtili, provencer duona. Jis paruošiamas su prieskoniais ir be jų, su žolelėmis ir sūriu. Kartais jie suteikia sudėtingos formos, o tai primena ąžuolo lapą. Patikėkite, kad rezultatas šiuo klausimu, būtent paruošta duona, nėra tas džiaugsmas, kurį galima gauti iš žemės kasyklos. Procesas, nuo minkymo iki maišymo su alyvuogių aliejumi, suteikia neįtikėtiną malonumą ir grožio jausmą. Tarsi liečiantis kažką amžinojo, gyvenimo. Vaikystėje stebėdamas, kaip mano motina pjaustė tešlą, aš dažniau girdėjau tokius žodžius: "Tešla jaučia jūsų nuotaiką, gyvas ir reikalauja pagarbaus požiūrio". Bet dabar aš suprantu tikrąją šių žodžių prasmę. Fugas patiekiamas tiek su garnyru, tiek kaip savarankiškas patiekalas. Pusryčiams ar iškilmių pasimatymui paimkite šią duoną, patiekite su šviežiais žolelėmis, sūriu ir prosciutto.
Ingredientai:- Kvietiniai miltai 800 g
- Sausos mielės 20 g
- Juodosios alyvuogės su kaulais 100 g
- Rozmarinas sausas 2 šaukštai.
- Druska 1 šaukštelis.
- Alyvuogių aliejus 4 šaukštai. l
- Vanduo virinamas 400 ml
- 1 žingsnis. Norėdami pagaminti naminę duoną, paimkite: kvietinius miltus, virtą vandenį, sausų mielių, alyvuogių, sauso rozmarino, alyvuogių aliejaus, druskos.
- 2 žingsnis. Giliai dubenyje ištirpinkite mieles 300 ml šilto vandens (ne karštu) ir palikite 10 minučių.
- 3 žingsnis Tada į dubenį įpilkite druskos ir alyvuogių aliejaus. Maišykite.
- 4 žingsnis Įpilkite 700 g miltų, įpilkite 100 ml virinto vandens ir kruopščiai sumaišykite su šaukštu. Uždenkite dubenį švariu skudurėliu ir palikite jį 2 valandas šiltoje vietoje be laidų.
- 5 žingsnis. Alyvuoges paruoškite. Išimkite akmenį ir paimkite alyvuoges. Lengvai akmenį pašalinti plokščiu dugnu. Naudodami vieną judesį, spauskite alyvmedžio vyno stiklo apačią ir atsidaro.
- 6 žingsnis. Per 2 valandas tešla turėtų padidėti perpus. Pradėkite tešlą sumalti šaukšteliu ir įpilkite dar 0,5 puodelio miltų.
- 7 žingsnis. Purškite darbinį paviršių miltais, išpilkite tešlą ir minkykite rankomis, prireikus įpilkite miltų. Tešla turėtų būti elastinga, o ne kieta.
- 8 žingsnis. Paruoštą tešlą sumaišykite paruoštas alyvuoges ir rozmarinas.
- 9 žingsnis. Tešlą padalinkite į 2 lygias dalis.
- 10 žingsnis formuoti vidutinio storio ovalinį sluoksnį. Tai yra minos. Naudodami ūminį peilį, padarykite nuolaužų pjūvius, bet ne per visą paviršiaus plotą, bet tik pusę. Tešlą palikite 40-60 minučių.
- 11 žingsnis: sumaišykite su alyvuogių aliejumi ir 30-40 minučių kepkite įkaitintoje orkaitėje iki 200 ° C, kol susidaro pluta.
- Žingsnis 12 Atvėsinkite minusas ir padėkite juos prie stalo.