Maralas, ar kilnus elnias yra nedidelis miško gyventojas. Jis yra didesnis nei jo šiaurinis brolis, jo svoris siekia 300 kilogramų. Šios elnies moterys yra nerijos. Šių gyvūnų mėsa yra aukštos kokybės ir skanus, tačiau senos yra šiek tiek griežtos. Norėdami iškepti skanius elnių mėsos patiekalus, reikia žinoti keletą gudrybių.
Vertingiausios galvos dalys yra lūpos ir liežuvis. Gaukite liežuvį, už kurį reikia nugriauti apatinės žandikaulio dalies apatinę žandikaulį. Po to nuvalykite laužas, kepkite karštu vandeniu keletą minučių, o tada nuimkite. Virkite jį mažiausiai keturias valandas sūdytu vandeniu. Be to, kalbą galima laikyti be virimo, tačiau ją būtina rūkyti arba sūdyti.
Delikatesai yra laikomi lūpomis. Elnių lūpos supjaustomos kirviu per ant snukio, atsitraukia nuo šnervių iki akių 5 centimetrais arba supjaustomos peiliu. Po to jie sudeginami, išplauti ir virti, kaip liežuvis.
Kojos per kirvį supjaustomos mažais gabalėliais. Vėliau jie gamina želė.
Elnių patiekalai
Elnių mėsos antrekotas
Už kilogramą marinuotų mėsos paimkite 100 g riebalų, 80 g bet kurių riebalų, 4 didelės česnako skiltelės, 2 didelės svogūnėlės, 2 šaukštai miltų, druska, pipirai, kmynai.
Supjaustyta ir išplauta mėsa supjaustoma gabaliukais, druska, pipirais, atbaidoma, trina su tarkuotu česnaku ir padengiama plonu riebalų gabalėliais. Gilumoje talpoje šildykite riebalus ar riebalus, supjaustykite svogūnus ir mėsą supjaustytus žiedus, pabarstykite susmulkintus svogūnus ir kmyną, vėl įdėkite mėsą ir pakartokite 4-5 kartus. Uždenkite mėsą šaukštais bekono ir užpilkite sultis, periodiškai išpilkite vandenį, jei reikia. Kai entrecotos tampa minkštos, pašalinkite jas iš keptuvės, padažykite padažu su miltais ir virkite. Šis elnio mėsos patiekalas tiekiamas į stalą su ryžiais, koldūnais, bulvėmis, salotomis arba kompota.
Blyneliai, įdaryti dykuma
8 blynus, paimkite 120 g miltų, keletą kiaušinių, stiklinę pieno, 80 g riebalų ir šaukštelį druskos.
Už 350 g šiaurės elnių mėsos paimkite 1 svogūną, 2 žirnius saldžiųjų ir juodųjų pipirų, pomidorių kadagių uogų, vienos lauro lapų ir šakutės, kiaušinio baltymo, juodos ir raudonos paprikos, 1 kiaušinių ir stiklinės pieno, 30 g sviesto, 50 g sūrio, druskos pagal skonį.
Virkite mėsą grybais, svogūnais ir prieskoniais. Tada visa tai per mėsmalę, pabarstykite juodais ir raudonaisiais pipirais, įpilkite vieno kiaušinio baltymų, druskos ir gerai sumaišykite. Kepkite blynus, supilkite jų įdaras, sulaužykite juos vokais ir padėkite juos į ugniai atsparią indą, anksčiau suteptą alyva. Visa tai apibarstyti lydytu sviestu, supilti supjaustyto pieno ir kiaušinių mišinį, pabarstyti sūriu ir kepti orkaitėje. Patiekite prie stalo su daržovių salotomis.
Kepti nuo elnio kumpio
Paimkite 120 gramų bekono, porą vidutinių svogūnėlių, 80 gramų sviesto, 5 gvozdichek, neužbaigtą imbiero arbatinį šaukštelį, 9 žirnelių pipirų (juodojo), 2 lauro lapus, čiobrelius, miltus, sultis ir agurką su viena citrina už kilogramą elnių, keletą cukraus gabalėlių , pusė šaukšto acto, druskos pagal skonį.
Elnių mėsa, švari arba pasodinti kadagio uogų, atskirti nuo kaulų, gerai sumaišyti, įdėti į ją su šonine, supilti ją ir paimti per kelias dienas šaltai. Gilioje keptuvėje, kepkite supjaustyto bekono, prieskonių, cukraus ir svogūnų. Tada įpilkite virtos mėsos, druskos, užkepkite lauro lapą, citrinų žievelę, čiobrelių, supilkite pusę citrinos ir acto sultis, paskui troškinkite mažą ugnį, periodiškai supilkite vandenį. Išimkite mėsą, sumaišykite su miltais ir leiskite virti. Dar kartą pridėkite į skonį citrinų žolelių, likusių citrinų sulčių ir cukraus (jei norite, kad padažas būtų skoningas). Supjaustykite mėsą į griežinėliais ir įdėkite į padažą. Patiekite su ryžiais, salotomis, bandelėmis, koldūnais ir kompota.
Elnių mėsa su braškių padažu
Už 300 g elnių filė paimkite 50 g viskio, 150 g obuolių sulčių, 40 g augalinio aliejaus, 100 g bruknių padažo, druskos pagal skonį.
Norėdami paruošti padažą jums reikės: 100 gramų burokėlių sulčių, 200 gramų spanguolių, 3 g medaus, druskos, cukraus pagal skonį.
Marinuoti 15 minučių, elnius supjaustyti viskio ir obuolių sulčių mišiniu, supjaustyti per pluoštus į mažus medalionus ir lengvai mušti. Kepti iš abiejų pusių ir iškepti į orkaitę. Prieš patiekiant, užpilkite ledinkio padažu.
Norėdami paruošti padažą, turite išgarinti pusę viskio ir obuolių sulčių mišinio, įpilti spanguolių, medaus, druskos, cukraus, viską išvirti ir švelniai įmerkti iki putų.
Elnių mėsos gabalas
Apie kilogramą celiuliozės jums reikia: 50 gramų riebalų, 100 gramų sviesto, 3 kadagių uogos ir 6 žirniai.
Paimkite 100 gramų riebalų, 300 gramų kepenų, svogūną, sveiką kiaušinį, muskato riešutų ir mairūno šaukštelį, kepimo džiūvėsius. Kepenys tinka bet kokiai - jautiena, kiauliena, elniai ar veršiena.
Vyresnio amžiaus elnių mėsa pašalinama iš visų filmų, nuplaunama, atskirta nuo kaulų ir supjaustoma į mažas plokščias gabaliukes. Paruoškite įdarą: praleiskite kepenis, bekoną ir svogūnus per mėsmalę, šiek tiek pabarstykite, pridėkite kiaušinį, prieskonius ir gerai sumaišykite. Jei susidariusi masė nėra pakankamai stora, pridėkite tarkuotų džiūvėsių. Visi mėsos gabaliukai druskos, riebalų užpildas, ritininis ritinys ir tvarstis su sriegiu. Supilkite ritinius riebalais ir kepkite aliejuje su prieskoniais. Po to, kai mėsa yra parausta, supilkite šiek tiek vandens. Roll up Roll su ryžiais, bulvėmis, salotomis ir kompota.
Jūs taip pat galite patiekti šalto pavidalo ritinius, supjaustyti gabalais, su Cumberland padažu ir marinuotais sausainiais, serbentų padažu, braškių, konservuotų vyšnių ir kriaušių kompota.