Raudos ikrai yra vertingų medžiagų sandėlis, nes kiekvienas kiaušinis yra ateities gyvybės šaltinis, todėl joje sutelktos viskas, kas reikalinga besiformuojančiam gyvenimui. Pasirodo, tokia maža maisto medžiagų sudėtis ir biologiškai aktyvios medžiagos: virškinamas baltymas, naudingos polinesočiosios riebiosios rūgštys (vitaminas F), kuri negamina mūsų kūno, taip pat vitaminai A, E, D ir folio rūgštis, lecitinas, fosforas ir jodas. Beje, be dėmesio šį faktą paliko ne tik kulinarijos specialistai, bet ir kosmetologai, išradę visą seriją brangios kosmetikos, pagamintos iš raudonos ikros.
Šaukštai atmesti!
Iki jau tūkstančio metų ikrai buvo pagrindinis žvejų ir medžiotojų maistas. Vėliau kilnieji dvarai tampa priklausomi, nes javai buvo tiekiami sidabro arba kristalinio indo ant susmulkinto ledo, o jie valgė mažą, bet vis tiek šaukštą. Ir nieko sviesto! Šis derinys, tarkim, gurmanams, visiškai panaikina tikrąjį žuvų delikateso skonį.
Požiūris į raudonąją ikrą buvo pakeistas šiuolaikiniame pasaulyje. Jei Rusijoje visa tai daugiau ar mažiau išsivysčiusi (valgėme ikrus su keptais patiekalais, kepta, džiovinta, masė pradėjo druską tik nuo XIX amžiaus), tada Amerikoje negalėjome galvoti apie nieko originalesnę nei tarnauti alaus su papildomu sumuštiniu su "raudonas auksas" už 5 centus. Tada amerikiečiai suprato ir pradėjo gaminti ikrus - brangiausią pasaulyje salotinę 1000 dolerių. Tiesa, be orijų, į ją įeina tikrosios prancūziškos trumai, ispanų jamonai, bulgarų pipirai ... Suomijoje ikrų patiekiamas kaip originalaus tripticho dalis: dubuo su raudonomis ikrais, kapotų svogūnais ir storu riebalu grietine. Tai yra tas skoningas derinys, kurį svečiai laiko idealiu. Na, mes turime pabandyti. Nepamirškite pridėti savo suši ir ritininis raudonoji ikrai ir japonų. Kalbant apie gėrimus, idealus derinys yra duetas su sausu baltojo vyno ir šampano. Kai kuriuose "jūros" restoranuose ikrai nedelsiant įdedami į stiklinę su putojančiu gėrimu.
Skonis ir spalva ...
Raudos ikrai išgaunama iš lašišų šeimos žuvų. Ir, skirtingai nei erškėtosios juodosios ikros, raudonųjų grūdelių dydžiai yra mažiau vertingi ir ne visada liudija skonį ir kokybę. Ketovaya ikrai turi gintaro-oranžinės spalvos ir ploną elastinį plėvelę. Ji turi didžiausią grūdą - iki 7 mm skersmens. Pabandydamas savo ypatingą skonį, ši ikra dažnai vadinama "karališku". Ji turi ryškų jūros skonį ir jos skonis yra laikomas universalus.
Sockeye lašišų ikrai yra rečiausia ir vertingiausia lašišos ikrų įvairovė. Jis pasižymi pikantišku skoniu, dėl kurio ji laikoma gurmaniškų ikrų. Taip pat gydytojai rekomenduoja juos naudoti kaip sveikiausių visų raudonųjų žuvų veislių.
Kiaušinis kiaušinis
Taigi, išsiaiškinkime geriausius ikrus. Beje, kai kuriose elitinėse parduotuvėse Europoje pirkėjams suteikiamas sidabrinis rutulys ant plonos grandinės, kuri turi būti nuleista į ikrų konteinerį: jei jis tuoj pat nusileidžia, riebalų ir druskos santykis produkte yra idealus. Jei kamuolys "mąsto" tik keletą sekundžių ant paviršiaus, tada pirkėjui taip pat kažkas apie tai galvoti. Kadangi nekontroliuojame ikrų mūsų parduotuvėse, turėsime pasikliauti savo patirtimi ir žiniomis.
Pažvelkite į ikrų skardines. Ši ikra turėtų būti pagaminta iš lašišos irakų, sugautų švariausiuose Sachalino ir Kamčatkos vandenyse, ir sūdyta tik tradicinėje Tolimųjų Rytų receptuose, ty iš karto po sugavimo, tiesiai į žvejybos vietą. Taigi, bankai turėtų nurodyti Kamchatką ar "Sachaliną", išskyrus stiklo bankus, kurie dėl techninių priežasčių yra supakuoti į modernią įrangą Maskvoje (Rusija).
140 g raudonojo ikros skardinės kaina negali būti pigesnė už 7-8 dolerius mažmeninei prekybai.
Terrine lašiša su ikru
Jums reikės:
300 g rūkytos lašišos (gali būti šiek tiek sūdytos) arba upėtakis, lašiša; 50 g raudonos ikros; 1 vnt. raudona, geltona, žalia paprika; 200 g šviežios varškės; 200 g kremo; 2 lentelė. kapotų krapų; 2 lentelė. šaukštai krienų; 1 citrinos sultys; 2 lentelė. šaukštai vermuto; druska, pipirai; 10 g želatinos
Pasirengimas:
Lašiša supjaustoma smulkiais gabalėliais, sumaišoma su varšku, citrinų sultimis, smulkiai supjaustyta pipirais ir krapais. Želatina, anksčiau atskiestos grietine ir vermutu, sumaišoma su gautomis masėmis. Visi įdėti į mažas cilindrines formas ir įdėti į šaldytuvą. Norėdami užkandžių lengviau išeiti iš formos, galite iš anksto uždėti savo maisto plėvelę. Prieš patiekiant, kiekvieną formą nulupkite į karštą vandenį, kad lengviau ištrauktumėte terrinią, o jo išpjaustymas išplautų ant plokštelės. Turėtumėte gauti maždaug 10 mažų porcijų. Top su raudonais česnaku.