Žinoma, kad pagrindinis kiekis angliavandenių, patenkančių į mūsų kūną indų sudėtyje, daugiausia yra augalinės kilmės maisto produktuose. Didžiausias angliavandenių kiekis yra įvairių rūšių duonos (vidutiniškai nuo 40 iki 50 gramų 100 gramų produkto), grūdų (apie 65-70 gramų), makaronų (70-75 gramų). Saldumynuose randama labai daug angliavandenių. Pakanka pasakyti, kad cukrus, kuris yra privalomas komponentas saldumynams, pyragams, pyragams, šokoladui ir kitiems saldumynams gaminti, yra beveik 100% angliavandeniai.
Angliavandenių dalis žmogaus mityboje laikoma optimalia 56% bendro kalorijų kiekio, esančio dienos racione. Atsižvelgiant į tai, kad 1 g angliavandenių per kūno skilimą gauna 4 kilokalorijos, o suaugusio moters meniu turėtų būti 2600-3000 kcal per dieną, todėl angliavandeniai turėtų būti tiekiami maždaug 1500-1700 kilokalorijų. Ši energinė vertė atitinka 375-425 gramus angliavandenių.
Tačiau nepakanka planuoti bendrą šių maisto komponentų kiekį meniu ir atsižvelgti į jų kalorijų turinį, kad būtų užtikrinta visa mityba. Faktas yra tai, kad apie 80% visų angliavandenių turėtų būti pateikiami komponentai, kurie lėtai virškinami virškinimo trakte. Tokių medžiagų pavyzdžiai yra krakmolas, kurio didelis kiekis yra duonos ir miltų produktams, grūdams, bulvėms. Kitą kūno angliavandenių poreikį turėtų patenkinti monosacharidai ir disacharidai. Svarbiausi monosacharidai yra gliukozė ir fruktozė - daugelyje jų yra įvairių daržovių ir vaisių, kurie turi saldžią skonį. Iš disacharidų mes esame labiausiai žinomi ir turimi sacharozė, arba, kaip mes vadiname šią medžiagą įprastu gyvenimu - cukrus, gautas iš runkelių arba cukranendrių.
Pagrindinis mūsų angliavandenių vaidmuo yra aprūpinti energiją visomis fiziologinėmis reakcijomis organizme. Nepakankamas šių medžiagų kiekis dietoje skatina baltymų molekulių suvartojamą energijos suvartojimą, o tai savo ruožtu neigiamai veikia raumens atkūrimo procesus atlikus fizines pratybas. Todėl, aktyviai mokydami fitneso klubus, angliavandenių kiekis dietoje gali būti šiek tiek padidintas. Tačiau tuo pat metu reikėtų prisiminti, kad su per dideliu angliavandenių suvartojimu gali atlikti neigiamą vaidmenį. Šių medžiagų perteklius gali būti paverčiamas riebalais ir nusodintas riebalinio audinio forma, kuris sudaro kūno svorio perteklių. Ypač lengvai skatina nutukimą tokį angliavandenį kaip cukrus, kurio perteklius, kai jis maitinamas, padidina cholesterolio kiekį kraujyje, taip pat prisideda prie dantų ėduonies vystymosi. Neigiamas cukraus turinčių maisto produktų, kurių sudėtyje yra cukraus, gali būti sumažintas, pakeičiant juos indais, paruoštais iš kitų angliavandenių, kurie yra medaus, vaisių ir uogų saldaus skonio pagrindas.
Kitas angliavandenių kiekis, kurio šiandieniniame maisto produkte daug dėmesio skiriama dėl jo svarbaus biologinio vaidmens organizme, yra pluoštas. Priėmus maistą, jis stimuliuoja žarnyno funkcionavimą, skatina žmogaus gyvybei naudingos mikrofloros gyvybinę veiklą, pašalina cholesterolį ir kitas kenksmingas medžiagas iš organizmo. Nepakankamas pluošto suvartojimas su maistu gali padidinti cholesterolio kiekį kraujyje, cukrinio diabeto vystymąsi, cholelitiazį, apendicitą, vidurių užkietėjimą, hemorojus. Todėl šio angliavandenio įtaka mitybai jokiu būdu negali būti įvertintas. Pluošto kiekis dietose turėtų būti apie 20-25 gramų. Didelis kiekis šio angliavandenio yra žirniuose, pupelėse, šiurkščiuose miltuose, javų, įvairių daržovių ir vaisių.
Taigi, labai svarbus angliavandenių vaidmuo formuojant racionalią mitybą vykdant sveiką gyvenseną. Kompetentingas normavimas, atsižvelgiant į būtiną šių mitybos komponentų kiekį, užtikrins gerą sveikatą ir padės išvengti daugybės ligų.