Sojos padažas neseniai pasirodė europiečių lentelėse, tačiau yra labai populiarus. Šiandien ji naudojama įvairių patiekalų gamybai, nes tai suteikia jiems originalų, neįprastą skonį. Ypač tinkamas sojos padažas tiems, kurie nori virti be druskos ir prieskonių.
Istorija išvaizdos
Pagal legendą apie sojos padažo kilmę ji buvo išrastas budistų vienuolių. Atsisakydami valgyti mėsos, jie rasta puikiai tinkamą pakaitalą - produktus iš sojos. Pirmieji receptai, skirti paruošti sojos padažą, pasirodė Kinijoje, tačiau netrukus pradėjo naudotis iniciatyvūs japonai. Patobulinus maisto ruošimo technologiją, "Rising Sun" žemės gyventojai pradėjo aptarnauti šį padažą daugeliui nacionalinės virtuvės patiekalų. Antroje 17 a. Pusėje europiečiams tapo žinomi sojų produktai, tačiau mūsų šalyje jie pasirodė tik po dviejų šimtmečių.
Šiandien sunku įsivaizduoti, kad vieną kartą tradicinė azijietiška virtuvės sriuba buvo tiekiama be šio originalaus padažo. Japonai yra universalus prieskonis, kuris gali būti pridedamas prie bet kurio recepto. Pagal statistiką, vidutiniškai kiekvienas šios šalies gyventojas kasdien naudojasi bent 25-30 gramų padažu. Rusijoje tik klasikinis sojų padažas yra įprastas, tačiau iš tikrųjų yra daug galimybių jį paruošti. Yra specialus padažas, pridedamas prie žuvies patiekalų, grybų, garstyčių ... viskas ir nereikia! Tuo pačiu metu paruošiant pagrindinį padažą visada buvo naudojamas tik vienas receptas, įrodytas šimtmečius. Pagrindinis ingredientas yra ypatingas grybas, kuris pagreitina sojos pupelių fermentaciją. Dėl šių grybų, šis unikalus skonis ir aromatas yra sušvelnintas.
Naudingos sojos padažo savybės
Šis padažas yra ne tik skanus, bet ir labai naudingas sveikatai. Geriausią formą ir sveikatą palaikyti rekomenduojama naudoti dietologams. Kai patiekalas užpildytas sojos padažu, nebūtina pridėti jokių pagardų. Tai puikiai pakeičia druską, pipirus, sviestą, majonezą ir kečupą. Tiems, kurie sėdi standioje dietoje ir laiko kiekvieną kalorijų kiekį, sojos padažas yra tinkamiausias prieskonis, nes 100 g. Yra tik 50 kalorijų.
Padažo pagrindas yra augalinis baltymas, kuriame yra svarbiausios kūno amino rūgštys. Taip pat į sudėtį įeina nedaug riebalų, angliavandenių ir pluošto. Verta paminėti, kad padaže yra pakankamai vitaminų B, įskaitant visą gyvenimą trunkantį choliną, būtiną organizmui. Būtent ši medžiaga užtikrina įprastą daugelio sistemų veikimą, įskaitant endokrininę ir centrinę nervų sistemą.
Sudėtyje ir mineraluose, ir visų pirma sausenatriyroje. Vis dėlto mitybos specialistai pataria pasirinkti tokį produktą, kurio natrio kiekis yra mažiausias, arba pridėti jį į vidutinio dydžio dozes. Taip pat sojos padaže yra fosforo, geležies, kalio, kalcio, vario ir daugelio kitų mineralų.
Padažas, paruoštas pagal senovinius receptus, atsižvelgiant į visas taisykles, yra ne tik puikus prieskonis. Jis taip pat gali būti naudojamas kaip vaistas tam tikrų ligų profilaktikai ir gydymui. Sojos padažas yra puikus antioksidantas, padedantis išvengti per daug laisvųjų radikalų atsiradimo organizme. Jis gali būti beveik bet kokio patiekalo, o ne tradicinės druskos, pernelyg naudoti kuris kenkia žmogaus organizmui. Paslaptis yra tai, kad padaže yra glutamino rūgšties, panašios į skonį įprasta druskos, tačiau neturi žalingo poveikio.
Reikėtų pažymėti, kad konservantai nėra reikalingi ilgalaikiam natūralaus sojos padažo saugojimui. Jis gali būti saugomas 2 metus ir jame esančių naudingų medžiagų kiekis nesumažėja.
Natūralus sojos padažas, kuris buvo paruoštas senovine technologija, bus puikus kovos su odos ir sąnarių ligomis padėjėjas - artritas ir artrozė. Tai taip pat padeda išvengti obstrukcijos, nutukimo ir diabeto. Reguliarus sojos padažo vartojimas padeda sumažinti hipertenzijos, širdies priepuolių ir insulto riziką. Tai tinka tiems, kurie negali naudoti natūralaus baltymo dėl įgimtų alergijų.
Ar yra sojos padaže žalos?
Nepaisant daugybės teigiamų savybių, nekontroliuojamas sojų padažas gali sukelti problemų organizmo darbe. Atsargiai, būtina jį įtraukti į dietą vaikams iki 3 metų, nes dažnai pasitaiko alerginių reakcijų. Dažnas padažo vartojimas gali sukelti skydliaukės pažeidimą, ypač dažnai tai atsiranda vaikams.
Sojoje esantys izoflavonai jų sudėtyje yra panašūs į estrogenus ir todėl yra labai naudingi moterims. Tačiau nėščioms moterims paprastai rekomenduojama dideliais kiekiais vartoti sojų produktus. Jie gali sukelti persileidimą ir neigiamai paveikti būsimojo vaiko smegenų vystymąsi. Kenksmingas padažo perteklius gali būti naudojamas vyrams, ypač jei jie jau dažnai vartoja maisto produktus su dideliu sojos kiekiu.
Šiandien parduotuvių lentynose yra daugybė rūšių sojos pupelių. Tačiau vis tiek verta pirmenybę teikti natūraliam produktui, nors tai ir nėra pigus. Didelės sąnaudos atsiranda dėl to, kad pasirengimas trunka vienerius metus. Pirmiausia paruoškite fermentuotų sojų pupelių ir iš anksto keptų kviečių grūdų bazę. Tada šis mišinys pilamas vandeniu, pridedant nedidelę druskos kiekį ir leidžiant jį kietai. Natūralus padažas gali pakeisti įprastą druską, bet vis tiek ją vartoti vidutiniškai.
Geros sojos padažo pasirinkimo taisyklės
Parduotuvių lentynose yra įvairių rūšių padažas, pagamintas skirtingų kompanijų. Kaip tarp jų rasti natūralias, tikras sojos pupeles?
Visų pirma verta atkreipti dėmesį į produkto sudėtį, kuris turėtų būti nurodytas etiketėje. Gerame padaže nėra kvapiųjų medžiagų, konservantų ir dažiklių. Jei padažo spalva yra per tamsi, beveik juoda - tai pigus klastotė, nes šis produktas yra šviesiai rudos spalvos. Etiketėje taip pat nurodomas baltymų masės kiekis, kuris kompozicijoje neturėtų būti mažesnis kaip 8-10%.
Padažo pagrindu turėtų būti šie produktai: kviečiai, sojos pupelės, cukrus ir druska. Galite pridėti prieskonių, tačiau padažu, pagamintu pagal visas taisykles, yra tik pirmiau minėti ingredientai.
Geriau pirkti padažą į skaidrius stiklinius butelius, kurie leidžia įvertinti skysčio spalvą. Renkantis sojos padažą nėra verta sutaupyti pinigų - mokslininkai atskleidė, kad gaminys, paruoštas pažeidus technologijas, gali pakenkti organizmui. "Neteisingas" padažas provokuoja daugelio ligų vystymąsi, įskaitant vėžinių navikų atsiradimą.