Žinoma, racionalus riebalų, į kūną patenkančių į maistą, kiekis ribojamas, sukelia gydomą poveikį ir sukelia tam tikrą kūno svorio perteklius sumažėjimą. Tačiau šiuo atveju geriau laikytis "auksinio vidurio", nes riebalų trūkumas maiste sukelia tam tikras nepageidaujamas pasekmes. Faktas yra tas, kad riebalai atlieka daugybę gyvybiškai svarbių funkcijų žmogaus organizme. Šios medžiagos yra ląstelių membranų dalis, aplink vidaus organus sudaro apsauginius sluoksnius, apsaugo kūną nuo hipotermijos ir perkaitimo. Todėl maisto riebalų trūkumas kenkia žmonių sveikatai.
Suaugusiesiems su maistu reikia suvartoti tokį riebalų kiekį, kuris visiškai atitiktų žmogaus energijos poreikius, tačiau tuo pačiu metu nebūna pertekliaus nusėdimas riebalinio audinio forma. Ši suaugusioji moteris sudaro apie 90 - 115 gramų per dieną ir priklauso nuo jo sveikatos būklės, fizinio aktyvumo, darbingumo. Augalinis aliejus dienos racione turi būti ne mažiau kaip 20-25% viso riebalų kiekio, sviesto 25%, margarino ir riebalų gaminimo 15-20%, riebalų maisto produktuose, pavyzdžiui, mėsos ir pieno produktų 30-35% .
Jokiu būdu negalima visiškai pašalinti riebalų iš maisto, nes tai nėra nieko gero. Netgi vegetarai kasdien sunaudoja ne mažiau kaip 25-30 gramų riebalų dėl jų turinio augaliniuose maisto produktuose. Šio ingrediento trūkumas maiste sukelia sausos odos atsiradimą ir pustulinių odos ligų atsiradimą, plaukų slinkimą, virškinimo trakto sutrikimą. Kai trūksta riebalų, mažėja organizmo atsparumas infekcinėms ligoms, vystosi normalus biochemijos reakcijų kursas, kuriame dalyvauja A, E ir C vitaminai, vystosi šių maisto komponentų trūkumo simptomai. Ypač pavojinga riboti riebalų suvartojimą žmonėms su jau esamais medžiagų apykaitos sutrikimais.
Žmonių turinčių augalinių riebalų (aliejų) suvartojimo trūkumas lemia lipidų, sudarančių ląstelių membranas, fiziologines funkcijas. Tokiu atveju pasikeičia membranų pralaidumas ir įvairių fermentų sujungimo jėga, o tai savo ruožtu sukelia fermentų aktyvumo pasikeitimą ir taip rimtai sutrikdo metabolizmą.
Kai fizinis treniruotes ir sportas intensyviai dirba, tai sukelia nedidelį deguonies trūkumą. Tokiu atveju riebalų kiekis maiste yra šiek tiek sumažintas padidinus angliavandenių kiekį.
Riebalų suvartojimo apribojimas rekomenduojamas ir tam tikroms ligoms - aterosklerozei, pankreatitui, hepatitui, cholelitiazei, enterokolito paūmėjimui, diabetui ir nutukimui.
Taigi noras sukurti riebalų trūkumą maiste yra biologiškai visiškai nepagrįstas ir, be to, itin pavojingas žmonių sveikatai.