Naminis minkštas sūris iš Italijos "Strakkino" yra Italijos minkštas sūris, pagamintas iš nenugriebto pieno ir yra susijęs su šviežiais sūriu. Šio grietinėlės sūrio tėvynė yra Italijos šiaurės Alpių regionas Lombardija. Pavadinimas Strakkino kilęs iš žodžio "pavargęs". Pasak legendos, po ilgos Alpių pievų dienos karvės, pavargę grįžo į ūkį, todėl davė nedidelį pieną, iš kurio pagamintas šis sūris. Strakkino puikiai paskirsto duoną, yra minkštas nuosekliai, todėl tai gali būti puikus užkandis ar bruschetta pagrindas. Šis lengvasis sūris nėra parduodamas Rusijoje ir Rytų Europoje, bet dabar galite jį paruošti namuose ir maloniai nustebinti savo namus ir svečius! Malonu apeiti! Sūrio paruošimas užtruks kelias dienas. Po 1-2 dienų sūris įgis rūgštinį skonį ir išsaugos kreminę konsistenciją, kuri yra pagrindinė Strakkino savybė. Sūrio laikykite į talpyklą, uždengtą pergamentu. Kadangi sūris yra šviežias, naudokite jį per kelias dienas. Iš 2 litrų pieno gavau apie 400 gramų sūrio.
Ingredientai:- Pienas 2 l
- Kremas 100 ml
- 100 ml jogurto
- Druska 5 pinch
- Fermentinis fermentas 2 ml
- 1 žingsnis. Norėdami paruošti Strakkino, jums reikės viso nepasterizuoto pamo, grietinėlės, viso jogurto, druskos ir raugo (fermento fermento).
- 2 žingsnis: pašildykite pieną iki 35-40 laipsnių temperatūros.
- 3 žingsnis Pridėkite jogurtą, gerai sumaišykite.
- 4 žingsnis. Įpilkite grietinėlę, maišykite. Išjunkite šilumą ir palikite šiek tiek atvėsti. Pieno temperatūra neturi būti didesnė kaip 40 laipsnių. Jei neturite termometro, galite patikrinti "pirštu". Pienas turėtų būti ne aukštesnis nei kūno temperatūra.
- 5 žingsnis Užpilkite šaukštu šliužo fermento ir gerai sumaišykite. Fermentas vadinamas fermentu, Italijoje jis parduodamas vaistinėje. Fermento dozė priklauso nuo jo koncentracijos.
- 6 žingsnis. Supilkite mišinį į plokščią talpyklę ir padėkite ją šiltoje vietoje (šalia baterijos arba krosnyje, kai įjungta šviesa). Sūrio masės susidarymo laikas gali svyruoti nuo valandos iki kelių valandų.
- 7 veiksmas Sūris turėtų būti atskirtas nuo išrūgų.
- 8 žingsnis. Supjaustykite sūrio masę aštriu peiliu į ne mažus stačiakampius (apie 4 x 6 cm). Palikite šiltoje vietoje dar 30 minučių.
- 9 žingsnis. Įdėkite sūrio masės gabaliukus į sautepaną su mažomis skylėmis ir palikite nutekėti.
- 10 žingsnis. Kai dauguma skysčių nutekėja, pasukite sūrį ir druska sumaišykite druska tik viršutinėje pusėje. Palikite 1-2 dienas kambario temperatūroje, periodiškai pasukite ir sodinkite viršuje. Druskos kiekis pakoreguojamas pagal skonį, periodiškai imamas sūris.