Nuo seniausių laikų žmonės ieško būdų, kaip laikyti įvairius maisto produktus, neprarandant jų maistinės vertės. Įvairiose šalyse, esant skirtingoms klimato sąlygoms ir mitybos savybėms, metodai ilgalaikis saugojimas, kurio efektyvumas laikomas užšaldymu. Tuo tarpu senovėje Rusijoje jie išmoko naudoti žiemos metu upių ar dirbtinai užtvindytuose grioveliuose ir sudaryti į giliuosius rūsius ledo blokus. Šis ledas neišmeta net vasarą ir tarnauja kaip šiuolaikinio šaldytuvo pirmtakas.
Šiuo metu produktų konservavimas naudojant įvairius užšaldymo būdus plačiai naudojamas visame pasaulyje . Pavyzdžiui, ne tik ilgalaikio saugojimo, bet ir jų būklės keitimo pasiruošti perdirbimui, skysčio pertekliaus atskyrimo, taip pat produktų kūrimo, siekiant išsaugoti skonį ir kokybę, kuri reikalinga šalčiui, pavyzdžiui, ledai.
Užšaldymo proceso esmė yra žemesnė nei krioskopinė temperatūra, ta pati temperatūra, kurioje yra užšaldytuose produktuose esantis vanduo, išsiskiria į ledą. Žinoma, dėl įvairių maisto produktų sudėties ir nuoseklumo skirtumų yra keletas skirtingų metodų ir metodų, susijusių su užšaldymo procesu. Pripažįstami populiariausi ir naudingi metodai, kuriais atliekamas pigus ir kokybiškas produktų užšalimas - sudėtingi metodai.
Šiuolaikiniame pasaulyje sukurtos specialios technologijos, leidžiančios kuo labiau apsaugoti naudingų medžiagų ir vitaminų, esančių produktams, kurių sudėtyje yra šaldymo. Todėl tam tikro produkto užšaldymo procesas užtrunka tam tikrą laiką, nes mėsa, žuvis, jūros gėrybės, uogos, daržovės, grybai, pusiau produktai reaguoja į skirtingą temperatūros sumažėjimą. Be to, užšaldymo procedūros trukmė priklauso nuo pakuotės storio. Produktas yra teisingai įšaldytas, kai centre temperatūra nukrenta iki -6 laipsnių Celsijaus.
Šiandien šaldyti produktus naudojami du pagrindiniai metodai : oro užšalimas ir šaldymo agentų naudojimas. Pirmasis metodas yra 70 metų senumo šoko įšaldymo metodas . Jo pagrindinis privalumas yra tai, kad konservantų nereikia, o dėl didelio šaldymo greičio šaldytų produktų konsistencija ir skonis beveik nesiskiria nuo šviežių. Šoko šaldymo technologija taip pat sėkmingai naudojama paruoštiems indams, kuriuos prieš džiovinimą reikia šildyti tik mikrobangų krosnele.
Sudėtingi užšalimo būdai taip pat naudojami greitai šaldant produktus, kurių švelnus konsistencija yra netinkama spaudai - jūros gėrybės, pusgaminiai iš griežinėliais daržovių, žuvų filė, uogos ir vaisiai. Naudojant šį šaldymo būdą gaunami kokybiški produktai skysčių šaldymo kamerose. Skysti ir pastorinti produktai - pastos, pastos, ledai - yra užšaldyti kituose specialiuose prietaisuose, vadinamose "friezers".
Aušalas naudojamas būdas apima kriogeninį šaldymą, kurio metu produktai, esant tiesioginiam sąlyčiui, atvėsina saugias inertines medžiagas. Tai taip pat reikalauja išsamaus metodas, siekiant sumažinti išlaidas, naudojamas bendras aušinimo būdas: pirmiausia naudojant kriogenines medžiagas, o po to - šaltu oru. Tokios įrangos pavyzdys gali būti šaldytuvas su šalčiu, paremtu skystu azotu.
Kiekvienais metais sparti mokslinė pažanga papildo jau įprastus naujo užšalimo būdus , tobulinant pačią procesą ir jo vykdymo metodus, siekiant maksimaliai padidinti sušaldytų maisto produktų vertę ir maistinę vertę. Ir vieną dieną, žinoma, bus surastas optimalus integruotas metodas, kurio taikymas galiausiai ištrins liniją tarp šviežių produktų ir šaltinių.