Mes ruošiame mėsą ant ugnies. Kadangi žmogus išmoko sugadinti ugnį, mėsa, kepama ant anglių, tapo jo mėgstamu maistu. Ir šis patiekalas visuomet neturėjo tam tikros būklės: jį valgė viskas, nuo piemenų ir baigiant turtingais didiklais. Tiesa, prieš tai, kad žmonės nerūpėjo mėsa, jie pagamino šašai kepinius ir panašius gėrybių iš šviežių, kurių nereikia papildomai manipuliuoti, kad būtų galima sušvelninti ir pašalinti pasenusius kvapus. Rusijoje šis patiekalas buvo laikomas švenčių ir buvo vadinamas "skrudinta mėsa", o žodis "šašliko kebabas" kilęs iš turekų "shishas" - nerijos ir "veido" - iš tikrųjų tai, kas dedama į šią neriją. Bet jei šašlykštinis kebabas yra patiekalas su turalinių šaknų, jis turėtų būti paruoštas iš avienos, kraštutiniu atveju - jautiena. Mes labiau pripratę prie kiaulienos šašliukų kebabų, nes jie yra minkštesni ir minkšti ir greitai kepti. Žinoma, šis šašai kebabas turi teisę egzistuoti, taip pat tūkstančius kitų panašių receptų iš viso pasaulio. Bet tiesiog nesugadinkite mėsos su acto marinatu. Tai daug lengviau mirkyti gazuotame mineraliniame vandenyje, išrūgų ar kefyro. Leiskite išsamiau aptarti pastarąją galimybę.
Ingredientai:- Kiaulienos kaklas 1300 g
- Kefyras 1,5 šaukštai
- Svogūnas 4 vnt.
- Paprika saldžios žemės 2 šaukštai.
- Pepper juodos žemės 3 žnyplės
- Druska 4 pinch
- 1 žingsnis. Šašlyčių kebai kepti, mėsa geriau prieš marinuotą - palikite marinade naktį. Marinade mes darome svogūnus, papriką, kefyru, druską ir pipirais.
- 2 žingsnis Mėsa gerai nuplaunama, nusausinama ir supjaustoma į gabalus su 3-5 cm kampu.
- 3 žingsnis 3-4 didelių svogūnėlių nulupti ir supjaustyti žiedais.
- 4 žingsnis Įmaišykite mėsos sluoksnį giliai keptuvėje, tada gerai išpjaukite ir pridėkite.
- 5 žingsnis Viršuje pastatykite svogūnų sluoksnį - supjaustykite mėsos sluoksnius su svogūnais, kiekvieną mėsos sluoksnį apibarstykite pipirais ir druska.
- Žingsnis 6 Į keptuvėlę įpilkite į mėsą.
- 7 žingsnis. Uždenkite mėsą plokšte ir įdėkite "spaudą" viršuje, pavyzdžiui, skiedinį arba vandens puodą. Mėsą įpilkite į šaldytuvą, kad marinuotumėte naktį.
- 8 žingsnis. Kuko mėsą ant kiauraso, apsirengę tarp mėsos svogūnų žiedų gabalėlių.
- 9 žingsnis. Su mėsa nuolat gręžkite akmenimis, kad šašlykas keptuvėje būtų tolygiai pašildytas ir rožinis.
- 10 žingsnis. Jei mėsa yra gerai rudi su aukso rudos spalvos pjuvenu, patikrinkite, ar ji yra pasirengusi - supjaustykite mėsos gabalėlį - viduje jis turėtų būti lygus šviesos spalvos, sultys turėtų būti skaidrios.
- 11 žingsnis. Greitai paruoškite kepsnį su daržovėmis ir pita duona.