Visaverčiai dietai augaliniai aliejai yra tiesiog būtini! Juose yra polinesočiųjų riebalų rūgščių, apsaugančių ląsteles nuo neigiamo poveikio ir sunaikinimo, jose yra vitaminų ir maistinių medžiagų jūra.
Kaip mes galime pasirinkti aliejų, kuris bus naudingas mūsų kūnui?
Lubyomysla yra padalinta į rafinuotą ir nerafinuotą. Prieš keletą šimtų metų nerafinuoto aliejaus laikoma antraeiliu produktu ar produkcija vargšams, tačiau šiandien viskas pasikeitė, neribota, labiausiai gydoma ir naudinga, o rafinuotas teigia, kad jis neturi jokių naudingų savybių. Taigi kur yra tiesa?
Naudojantis aliejus priklauso nuo sudėties, rūgščių ir riebalų santykio - po rafinavimo jis nesikeičia, o tai reiškia vieną dalyką - aliejaus naudojimas neturėtų būti matuojamas rafinuojant, nes yra visiškai skirtingų laipsnių ir jūs turite juos suprasti.
Koks yra naftos perdirbimo tikslas?
Tikslinga paklausti, kas yra naftos rafinavimo tikslas, jei rafinavimas neturi įtakos kompozicijai? Tai daroma siekiant, kad alyva būtų neutrali, beveik bekvapė. Gali būti, kad tai nėra būtina, tačiau nereikia apibendrinti, iš tikrųjų aliejus naudojamas įvairiems patiekalams paruošti, visiškai skirtis nuo įdarbinimo ir pasiruošimo būdų. Užpildyti salotas ir keletą užkandžių geriau nei visas sviestas nėra rafinuotas, nes šie indai nėra veikiami temperatūros ir aliejaus gali suteikti salotoms papildomą skonį.
Jei naudosite nerafinuotą alyvą, kad kepate karštus patiekalus, pavyzdžiui, kepdami arba kepdami, tada aliejus padarys daugiau žalos nei naudos, dūmų, kuro, putplasčio - visa tai turi nemalonų skonį ir kvapą. Jei maistas yra išvirtas, nerafinuotas aliejus gali sudaryti kenksmingas medžiagas maiste, ypač jei temperatūra virimo metu yra didelė.
Koks skirtumas tarp neapdoroto ir rafinuoto aliejaus?
Jie skiriasi ne tik skoniu. Pavyzdžiui, rafinuotas aliejus nerūka ir netinka putoms, kai virimo metu karšta.
Kepti aliejuje
Norint, kad rūkytas rafinuotas aliejus, būtina kepti keptuvę. Temperatūra, kai aliejus dygsta, yra vadinamas rūkymo tašku ir nurodytu aliejumi, šie taškai yra skirtingi.
Jei mes kažkur grilyje ir aliejus pradeda degti ir rūkyti, tai skatina kancerogenų susidarymą, kuris yra labai kenksmingas. Pavyzdžiui, akroleinas yra paprasčiausias aldehidas, kuris susidaro išgarinant perkaitusiu keptuvėje, jis gali daryti toksinį poveikį gleivinei akiai ir dirgina kvėpavimo takus, dėl kurio gali atsirasti įvairių uždegiminių ligų.
Jei asmuo, kuris gamina maistą, kvėpuoja akroleino išgarinimo, tada vitoge uždirbs daugybę lėtinių ligų, o patiekalų kokybė nebus aukšta. Taigi, kepdami, naudokite tik rafinuotą aliejų ir neperkaškite keptuvėje.
Kituose kenksminguose junginiuose susidaro aliejaus dūmai. Pavyzdžiui, polimerinės rūgštys ir radikalai, kurie lieka induose. Jei dažnai naudojate šiuos indus, galite patirti lėtines sveikatos problemas, netgi formuojant onkologiją.
Raudona ant kepta bulvių, kurią mes tiesiog garbiname, yra akrilamidas. Ši medžiaga turi kancerogenines savybes ir gali naikinti DNR. Didžiausias šios kenksmingos medžiagos kiekis susidaro giliai kepant - pavyzdžiui, maistas yra, pavyzdžiui, pagrindinis "McDonald's" patiekalas.
Jame nėra tik perteklinės žuvies ar mėsos! Pavyzdžiui, gabalo viduje formuojami heterocikliniai aminai, kurie prisideda prie širdies ligų vystymosi. O karštoje, sudegintoje, policiklinėse kancerogeninėse medžiagose yra daug anglies - tai atsitinka, kai aliejus naudojamas ne pirmą kartą, be to, jei jie virti šildomoje keptuvėje.
Peroksidai yra kancerogenai, jie taip pat susidaro kepant naudojant saulėgrąžų aliejų, kuris yra labai dažnas Centrinėje Rusijoje. Todėl geriausias būdas virti alyvuogių aliejuje beveik nekenksmingų kancerogenų. Nenuostabu, kad Viduržemio jūros dieta yra labiausiai naudinga, nes ji yra pagrįsta alyvuogių aliejumi!
Taigi, koks aliejus yra naudingesnis: rafinuotas ar nerafinuotas?
Vis dėlto reikia nepamiršti, kad labiausiai naudingos augalinės kilmės aliejai yra nerafinuoti, kurie gaminami šalto spaudimo metu ne aukštesnėje nei keturiasdešimt penki laipsniai. Šie aliejai yra daug spalvos, kvapo, su natūraliu natūraliu skoniu. Už jos ribų yra neapsakoma! Tačiau verta prisiminti kai kurias taisykles.
Negalima laikyti neapdoroto aliejaus šiltose vietose, šviesoje ar ore - visa tai bus naudinga, pasidarys purvinas atspalvis, pasidarys kartis ir bus visiškai nepastebimas - visa tai nepadarys gero, bet pakenks!
"Maslonafinirovannoe" turi trumpą tinkamumo laiką, tai yra pagrindinis jo trūkumas, todėl laikyti jį stikliniame butelyje šaldytuve, jo negalima naudoti pasibaigus jo galiojimo laikui.
Parduotuvėse rasite daugiau rafinuotų alyvų, kurių ilgaamžiškumas. Bet nesvarbu, ką teigia gamintojai, rafinuotuose aliejuose beveik nėra vitaminų ir maistinių medžiagų, ypač tų, kurių apdorojimas aukšta temperatūra yra iki dviejų šimtų laipsnių. Todėl galbūt gamintojai sako, kad jis gali būti saugomas šviesoje ir kad jis nebus sunaikintas, ir iš tikrųjų nieko sugadinti!
Net senoviniai gydytojai suprato gydymo ir kosmetologijos aliejų atjauninančias ir gydomąsias savybes. Todėl, jei atliksite visas anksčiau pateiktas rekomendacijas, galėsite pasiekti puikių rezultatų! Būkite atsargūs ir pasirinkite tik šviežius ir sveikus aliejus! Su visa įvairove svarbu žinoti viską apie tą ar tą aliejų!