- sviestas - 200-250 gramai
- kiaušiniai - 3 vnt
- citrinų sultys - 1-2 meno. šaukštai
- sausas vynas ar šaltas vanduo - 1-2 Art. šaukštai
- druska ir pipirais - 1 pagal skonį
Pats pavadinimas yra apgaulingas, jį išrado ne olandai. Tai klasikinis prancūzų padažas, pagamintas iš kiaušinių ir sviesto. Ji puikiai tinka daržovėms, baltui paukščiams ir žuvims. Greitesnis ir lengvesnis olandų padažas valgomajotėje ar maišytuve, tačiau jis nebus toks storas ir prisotintas, kaip ir tada, kai prijungsite jį prie vandens vonios. Taip pat kyla kiaušinių užvirimo pavojus, o padažas gali praplauti. Jei norite, kad padažas, virtas maisto perdirbimo aparate, būtų tankesnis, naudokite pusę alyvos. Rengiant olandišką padažą svarbu laikytis temperatūros režimo nuo 75 iki 80 laipsnių, kad tryniai nebūtų suveržti. Šviežia padažo geriau naudoti nedelsiant ir būti karšta, nes ji laikoma šiek tiek. Geriau jį įšildyti vandens vonioje. Olandijos padažo paruošimas trunka ne daugiau kaip 10 minučių. Pirmasis būdas (vandens vonioje). Padėkite mažą puodą didesniame puodelyje. Supilkite didelę vandens puodą, kad nedidelis puodelio dugnas būtų šiek tiek paniręs į jį. Vandenį įpilkite į didelę puodą ir sumažinkite šilumą. Supilkite paruoštą sviestą atskirame dubenyje arba mikrobangų krosnelėje. Būkite atsargūs, kad aliejus neįvirtų. Atskirkite baltymų kiaušinių trynius. Padažykite trynius į nedidelę puodą, įpilkite vyno (arba šalto vandens), druskos ir pipirų, kad skonio ir plakti su švilpimu ar medine šaukšteliu. Padėkite puodą ant vandens vonios ir tęskite purtyklą. Būkite atsargūs, kad neužkimtumėte kiaušinių. Iš karto, kai mišinys pradeda balinti, nedelsdami išimkite indą iš vandens vonios. Nenutraukite plakimo proceso. Maišykite, kol mišinys atšaldytas, tada vėl įdėkite jį į vandens vonią arba išjunkite ugnį didelėje virtuvėje. Kai tryniai tampa klampūs, supilkite ploną karšto lydyto sviesto srautą, tuo pačiu toliau plakdami. Padarykite tai lėtai ir palaipsniui, kad padažas nebūtų išplautas. Padažas turi būti storas ir kreminis. Įpilkite citrinų sulčių ir pakelkite vandens vonelę. Jei padažas yra per storas, pridėti šiek tiek šilto vandens ir lengvai jį įveikti. Antrasis būdas (naudojant maišytuvą ar maišytuvą). Vakuuminkite trynius vynu arba vandeniu dubenyje su maišytuvu arba maišytuvu, sumaišykite su druska ir pipirais. Ištirpinkite sviestą, prisimindami, kad šis aliejaus metodas trunka pusę. Į ploną lašą įpilkite karšto sviesto į trynius. Įpilkite citrinų sultis ir 30 sekundžių švilpiuokite. Nuleiskite padažą ir palikite 5 minučių susitraukti. Jei norite, kad padažas būtų tankesnis, 10 sekundžių padėkite dubenį su padažu mikrobangų krosnele, tada švelniai plakite.
Porcijos: 10-12