Palanki varškė išreiškė Homerą, Aristotelį, taip pat didžiulį senovės Hipokrato gydytoją. Šiandien mokslininkai mano, kad vartinis sūris yra seniausias fermentuotų pieno produktų: jis buvo pradėtas daug anksčiau nei sviestas ir sūris. Matyt, pirmą kartą varškė pasirodė ... atsitiktinai: pieno rūgštis, stiklo serumas, ten išliko tanki masė. Bandžiau - tai skanu!
Senovės slavai kiekvieną dieną valgė varškę. Beje, senojo rusų, ukrainiečių, serbų ir daugelio kitų slavų kalbomis žodis "sir" reiškia ir sūrį, ir varškę. Šiandien žodžiai "varškė" ir "sūris" skiriasi prasme. Vladimiras Dahlas pateikė tokią apibrėžtį: "Stilius yra storos arba kietos pieno dalelės, kurios, kai sulaužomos, yra atskirtos nuo išrūgų, yra saldus ir neraugintas varškė, iš kurios gaminami sūriai, mūsų varškė iš rauginto pieno, kuris yra į laisvą dvasią, ir tada mesti ant sieto arba išspausti ". Galbūt rusų rašytojas išsamiai apibūdino technologinį šio gaminio parengimo procesą. Jei mes jį išverstume į šiuolaikinio mokslo kalbą, tai varškės sūris yra rūgštus pieno produktas, pagamintas fermentuojant pieną pieno rūgšties bakterijomis ir pašalinant išrūgų.
Naudinga visiems!
Sūrio gaminimo iš pieno procesas apima vertingų komponentų paskirstymą sveikatai - lengvai virškinamus baltymus ir pieno riebalus. Svarbiausias privalumas yra tai, kad varškė yra lengvai virškinama. Bet naudingos varškės savybės neapsiriboja šia. Mokslininkai įrodė, kad varškės baltymai patenka į kūno audinius daug greičiau nei mėsos, žuvies ir pieno baltymai. Pavyzdžiui, po vienos valandos gėrimas pienas yra prilyginamas tik 30%, o tuo pačiu metu - grietinėlę - jau 91%. Nenuostabu, kad varškė rekomenduojama visiems nuo mažų iki didelių - ir kūdikiams, kurie yra 6 mėnesių amžiaus, ir pagyvenę žmonės. Visos dietos, kurias gydytojai skiria pacientams, sergantiems kepenų, inkstų, virškinimo trakto, širdies ir kraujagyslių sistemos bei plaučių ligomis, be abejo, yra varškės. Tačiau tai naudinga visiškai sveiki visų amžiaus grupių žmonės.
Baltymams, kurie yra varškės dalis, yra keletas svarbių amino rūgščių - metionino ir triptofano. Jie labai svarbūs virškinimo ir nervų sistemos veikimui. Sūrių sudėtyje yra ir mineralinių medžiagų, iš kurių svarbiausias - fosforas ir kalcis - sudaro mūsų kaulų audinio ir dantų pagrindą. Kalcis gali sustiprinti ne tik dantis ir kaulus, bet ir širdies raumenis. Varškė daro įtaką hemoglobino susidarymui kraujyje, yra vitaminų B, apsauganti mus nuo aterosklerozės. Fosforas, geležis, magnis - visa tai mes kartu su varšku.
Na, bet saikingai!
Curd yra neginčijamai naudingas produktas. Tačiau reikia prisiminti, kad tai yra labai koncentruotas baltyminis produktas, todėl dažniau nei 2-3 kartus per savaitę tai nėra verta. Dėl kalcio pertekliaus, kaip žinote, gali atsirasti inkstų problemų. Vienos porcijos tūris neturi viršyti 100 g - daugiau baltymų organizmui tiesiog neveikia.
Svarbu nepamiršti, kad šis rūgštųjų pieno produktas yra greitai gendantis, greitai vystosi patogeniniai organizmai. Todėl būtina laikyti varškę šaldytuve ne ilgiau kaip 2-3 dienas. Populiarus gandas pataria laikyti jį emaliuotu dažais, išleisdamas keletą cukraus. Arba, priešingai, įdėti varškę į ... nekaitinamą krosnį, po to spaudoje: po šios procedūros jį galima laikyti mėnesius. Senovėje jis buvo taip spaudžiamas žiemai. Beje, įdomu faktas: yra įsitikinimas, kad presuotas varškė tapo toks sunkus, kad padarė ... mygtukus! Taigi mūsų protėviai pieno produktas pakeitė plastiką. Ar abejojate varškės svaigumu? Nevalgyk žalios. Geriau iškepti troškinimus, koldūnus, sūrio pyragaičius - daug receptų.
Parduokite ar parduodate?
Šiuolaikiniai gamintojai neslėpia: varškės gamybai naudojamas natūralus ir džiovintas pienas. Pieno pramonė mums siūlo parduotuvėse turtingą pasirinkimą - varškės riebalus, riebus, mažai riebalų, mažai riebalų turinčią dietą, staliuką, varškę su priedais, glaistytą varškės sūrį, varškės ir desertus, vaisių ir grietinėlės sūrius bei grūdų varškę (specialus produktas iš varškės grūdų ir sūdytas grietinėlė) - veislė tenkins visas skonį!
Klasikinis varškė be užpildų padalijama iš riebalų: riebalų (riebumas 19%), klasikinis (4-18% riebalų), mažai riebalų (2-3,8% riebalų), be riebalų (nuo 0 iki 1,8% riebalų). Kalcio kiekis varškės gali būti skirtingas - nuo 226 kcal riebalų iki 86 kcal mažai riebiu produktu. Kuris iš jų pasirinkti? Galbūt riebalų pasirinkimas yra asmeninių pageidavimų dalykas. Tačiau nepamirškite apie savo svorį! Neatsitiktinai, be riebalų be sūrio, yra dietų, skirtų svorio netekimo dietologams. Valgydamas ją, net "bado dienomis", nereikia numalšinti: kilogramai yra dėl to, kad varikliui būdingas baltymas yra lengvai virškinamas, varškyje nėra tiek daug angliavandenių.
Turtingas varškės sūrio savybių saugumas yra jo sudėtis. Gamykloje varške, deja, gali būti cheminių priedų, sojos. Kuo ilgesnis saugojimo laikas, tuo didesnė tikimybė, kad produkte yra konservantų. Kaimo varškės sūris yra lengvas namuose. Arba galite įsigyti didelėje miesto rinkoje, kurią valdo sanitarinė ir epidemiologinė stotis.
Mėsos skonio paslaptys
Kaip atskirti gerą produktą nuo blogo produkto? Geros kokybės šviežias varškė turi turėti gryną rūgštus kvapą ir skonį, pašalinių kvapų ir skonių negalima. Kokybiško varškės konsistencija visada yra kieta ir vienalytė, riebusis varškė - šiek tiek išplaunamas, liesas turi nevienalytę, purią konsistenciją, mažas serumo kiekis yra leidžiamas. Produkto spalva turi būti balta arba šiek tiek gelsta, turinti kreminės spalvos atspalvį, tolygiai paskirstytą visoje masėje. Norint nepamiršti pasirinkimo, atkreipkite dėmesį į blogo kokybės varškės sūrio ženklus:
1. Tamsi, nešvari spalva;
2. Suderinamumas yra klampus, panašus į gumos masę;
3. Ryškiai išreikštas pašaro skonis, dumbliai, amoniako kvapas.
Sanitarinių ir epidemiologinių stočių laboratorijoje išbandomi visi įvairių gamintojų varškės bandiniai. Visi jie turėtų gauti patenkinamą jų organoleptinių savybių įvertinimą, kol jie pateks į lentynas į parduotuves. Specialistai atlieka maisto produktų ir energetinės vertės produktų mėginių laboratorinius tyrimus: kiekviename iš jų baltymų, riebalų ir angliavandenių turinys turi atitikti tai, kas nurodyta ant pakuotės. Kiekvieno produkto sudėtis taip pat turi visiškai atitikti nurodytą produkto etiketėje. Visi gamintojai privalo įvykdyti privalomus reikalavimus - nurodyti savo varškės sūrio galiojimo laiką. Jei varškės sūrio laikymo trukmė yra trumpa, tai reiškia, kad susiduriame su kokybišku natūraliu produktu, kuriame nėra kenksmingų konservantų, dažiklių, užpildų ir kitų cheminių medžiagų.