Šiuo metu didžiausias auginamų juodųjų ryžių gamintojas yra Minesota, kur juodieji ryžiai yra oficialus valstybinis grūdas. Tiek JAV, tiek Europoje laukiniai ryžiai dažnai naudojami kaip dekoratyviniai augalai.
Ši ryžių spalva nesiskiria nuo auginamų ryžių. Jo spalva gali būti įvairių atspalvių, nuo rudojo šokolado iki akmens anglių. Spalva priklauso nuo to, kaip grūdai buvo subrendę derliaus metu, taip pat nuo perdirbimo laipsnio garinant ir skarifikuojant.
Juodųjų ryžių sudėtis
Juodieji ryžiai turi didžiausią maistinę vertę nei kiti javai.
- Šimtas gramas juodųjų ryžių yra:
- Baltymų, kurių sudėtyje yra aminorūgščių, yra 15 gramų;
- Suaugusiam asmeniui beveik dienos folio rūgšties (vitamino B9) norma, kuri yra penkis kartus didesnė už rudųjų ryžių kiekį;
- Antioksidantai;
- Vitaminas E;
- B vitaminų puokštė;
- Fosforas 433 mg;
- Magnis 177 mg;
- Cinkas - 6 mg;
- Manganas - 1, 3 mg.
Juodųjų ryžių mineralai suaugusiesiems yra du trečdaliai dienos normos.
Juodųjų ryžių savybės
Šiaurės Amerikoje natūraliai auga laukiniai juodieji ryžiai. Didesnės ir sunkesnės laukinių ryžių veislės auginamos kitur ir naudojamos mišiniuose su paprastu baltu ar rudiu ryžiais. Norint paruošti komercines auginamas laukinių ryžių veisles, reikia 60-40 minučių. Nors laukiniai, natūraliai augantys, juodi ryžiai, kurie turi labai minkštą struktūrą, todėl virti tik 25 - 35 minutes.
Juodieji ryžiai yra naudojami sriuboms, šaltiems ir karštiems užkandžiams, salotoms, šalutiniams indams, užpildams ir netgi desertui.
Juodieji ryžiai neturi toksinių savybių. Tačiau dažnai nevalgykite juodųjų ryžių, nes šis produktas gali sukelti dirginimą - pažeisti žarnyno gleivinę ir skrandį.
Juodieji ryžiai yra absoliutus lyderis tarp javų: baltymų kiekis, būtinosios amino rūgštys ir skaidulos. Jame yra net aštuoniolika aminorūgščių, tinkamų organizmui! Juose ryžiuose nėra tik dviejų amino rūgščių: asparagino ir glutamino. Šis defektas yra lengvai pašalinamas, pašarus juodus ryžius kartu su ankštimis, pavyzdžiui, pupelėmis ar lęšiais, kurių sudėtyje yra trūkstamų aminorūgščių.
Juodieji ryžiai yra puikus vitaminų B ir E šaltinis, taip pat fosforas.
Be to, juodi ryžiai yra antocianinai - suteikiant juodą spalvą, naudingus antioksidantus. Tos pačios medžiagos suteikia juodai visiems mėgstamos mėlynės.
Antioksidantai, kurių sudėtyje yra juodųjų ryžių, grįžta į elastingumą kraujagyslėse, sustiprina arterijas, neleidžia sunaikinti DNR, todėl yra prevencinės priemonės nuo vėžio.
Juodieji ryžiai turi antimikrobinį poveikį, skatina imunitetą, mažina kraujospūdį, taip pat maitina širdies raumens.
Kinijoje juodieji ryžiai vadinami "ilgaamžiškumu ryžiai". Nenuostabu, kad tokie patiekalai gali valgyti tik taurieji žmonės, nes paprastiems žmonėms kaina yra tik jaunesniame amžiuje, gyvenime ...
Siekiant pagerinti regėjimą, normalizuoti antinksčių darbą, gerinti kraują, kinų medicina naudoja juodus ryžius.
Juodieji ryžiai taip pat naudingi po gimdymo, atsinaujinimo laikotarpis po ligos, anemija, ankstyvas plaukų slinkimas arba pilvo skausmas.
Kitas didelis juodųjų ryžių plius yra nedidelis natrio kiekis (pusiau tiek, kiek paprastai yra ryžių). Ir, kaip žinoma, tuo daugiau natrio - daugiau ligų.
Natris yra medžiaga, reikalinga žmogaus organizmui tam tikru kiekiu, siekiant išlaikyti mineralų pusiausvyrą ir vandens lygį. Dieninės normos natrio yra 1500 miligramų. Natris randamas riešutuose, mėsoje, grūduose, pieno produktuose ir kt. Taip pat druskos sudėtyje yra natrio. Todėl labai dažnai paaiškėja, kad natrio norma viršyta, o tai, pavyzdžiui, neigiamai veikia organizmą, - tai neigiamai veikia širdies ir kraujagyslių aktyvumą ar padidina kraujospūdį.
Todėl būtina rinktis produktus protu. Pavyzdžiui, juodieji ryžiai, kurių minimali natrio koncentracija yra daug mažesnė nei paprastų ryžių. Atminkite, kad beveik visose pakuotėse supakuotose prekėse maisto produktuose yra daug natrio dėl to, kad ši medžiaga pratęsia produkto galiojimo laiką.
Skirtumas tarp juodųjų ryžių ir baltos spalvos
Laukiniai ryžiai neturi tiesioginio ryšio su tradiciniais baltaisiais ryžiais. Ryžių maistinė vertė, taip pat skonis, yra visiškai kitokia.
Daugumai žmonių juodųjų ryžių skonis atrodė įdomiau, jis yra saldainis-egzotiškas ir su lengvu riešutų aromatu. Be to, juodųjų ryžių naudingos savybės yra didesnės nei baltos spalvos.
Juodųjų ryžių gaminimo būdas
Pirma, norint paruošti juodus ryžius, pirmiausia pamirkykite šaltame vandenyje naktį. Ryte su šiuo vandeniu galite išvalyti mėgstamus žydinčius kambarinius augalus arba nutekėti. Sūriai verdant įvedant užpilkite ryžius, skaičiuojant - vieną stiklinę juodųjų ryžių trims stiklams vandens. Kitas, 45 - 60 minučių virti ryžius mažai šilumos.
Tinkamai virti ryžiai 3-4 kartus didesni už žaliavą.
Jei reikia greitai paruošti juodus ryžius, tada į tą pačią proporciją (1: 3) užpilkite juodus ryžius verdančiu vandeniu ir palikite valandą. Tada ruošiame pagal jau aprašytą receptą. Pasirodo, jis yra gana trumparegystė.
Gana dažnai juodieji ryžiai parduodami mišinyje su rudais ryžiais (nebalinta balta). Rudieji ryžiai yra baltojo ir juodo ryžių kryžius. Jie yra panašūs ne tik spalvos, bet ir jo lukštų liekanose yra tokių pačių elementų kaip ir laukinių ryžių, tačiau jų skaičius yra daug mažesnis. Švelninti balti ryžiai beveik nieko apie tai.
Juodieji ryžiai skiriasi nuo baltųjų ryžių, taip pat už kainą - gana brangi, nes auga palyginti mažose vietose mūsų planetos mastu.