Natūralus sojos padažas yra tamsus ir lengvas. Pirmasis praeina ilgesnė ekspozicija, ji yra tankesnė, turi stiprią skonį, dažniausiai naudojama mėsos marinade gaminti. Mažiau druska nei šviesa. Švelnus padažas yra skystis, idealiai tinka salotoms, kaip prieskoniai garnyrui.
Sojos padažas yra teisingai laikomas "karaliaus" Azijos virtuve. Praktiškai nėra viengubo patiekalo, kuris jo nenaudoja.
Sojos padažo gamybos technologija.
Sojos padažo gamybos technologija yra gana paprasta. Pirmiausia sojos pupelės išgarina, tada įpilami skrudinti kviečiai, įdedama druska, supakuota pakuotėse ir pakabinama saulėje. Maiše yra fermentacijos procesas, dėl kurio susidaro sojos padažas. Natūralios fermentacijos procesas trunka ilgiau nei metus. Gautas skystis surenkamas į konteinerį, filtruojamas ir išpilstomas.
Šiuolaikinė sojos padažo gamyba buvo šiek tiek pakeista, kad neatsiliktų nuo vartotojų paklausos augimo. Siekiant pagreitinti fermentacijos procesą dešimteriopai, sojų pupelių ir kviečių mišinys papildomas Aspergillius bakterijomis. Taigi, sojos padažo virimo laikas yra sumažintas nuo vienerių metų iki vieno mėnesio. Pagal bakterijų poveikį sojos pupelės yra suskaidomos į baltymą ir krakmolą, susidaro cukrus, kuris padažu suteikia šiek tiek saldžią atspalvį.
Nestabili gamintojai išvyko dar toliau, pasinaudodami chemijos pramonės gudrybėmis. Jie atskiedžia sojos pupelių koncentratą vandeniu arba virina sojų su sieros ar druskos rūgšties (!) Rūgštimi. Ruošiant rūgštį susidaro šarmai ir kenksmingos medžiagos, kurių negalima pašalinti iš produkto. Tokių gamyklų darbuotojai kelia realią grėsmę sveikatai, kasdien liečiantys kenksmingomis rūgštimis.
Dėl platų sojos padažų prieinamumą bet kurioje parduotuvėje greitai atsirado stiprus vartotojų susidomėjimas šiuo produktu. Kaip nusipirkti kokybišką padažą ir pasirinkti natūralų produktą tarp siūlomų prekių ženklų įvairovės?
Visų pirma pirkite padažą į rinkas, išpilstymo į butelius. Pasirinkite tik išbandytus prekių ženklus. Pirkite kokybišką sojų padažą tik patikimose parduotuvėse.
Atkreipkite dėmesį į pakuotę. Sojos padažas laikomas tik stikliniame buteliuke. Butelis turi būti skaidrus, kad galėtumėte matyti jo turinį. Šis sojos padažas turi švelnią šviesą arba tamsiai rudą spalvą ir yra skaidri.
Perskaitykite etiketę! Kompozicija neturėtų būti žemės riešutai. Tik sojos, kviečių, druskos, acto ir cukraus. Baltymų kiekis turi būti bent 7%. Padažas turi būti gaminamas natūraliu fermentu.
Šis sojos padažas, pagamintas naudojant tradicines technologijas, neturi konservantų ir gali būti saugomas keletą metų.
Sojos padažo naudojimas.
Sojos padaže yra daug amino rūgščių, vitaminų ir mineralų. Jis gali sulėtinti kūno senėjimą, gerina kraujotaką. Dėl savo gebėjimo sumažinti laisvųjų radikalų kiekį sojų padažas yra geras vėžinių navikų vystymosi prevencija.
Sojoje yra tokio paties kiekio baltymų, kaip ir mėsos. Didelis kiekis glutominų sojos padaže leidžia lengvai atsisakyti druskos.
Sojų padažas virti.
Iš sojos padažo galite gaminti bet kokius padažus: grybą, krevetes, žuvis ar garstyčias. Jis taip pat gali būti naudojamas kaip marinatas mėsos, žuvies, jūros gėrybių.
Štai keletas receptų naudojant sojos padažą.
Tajų vištiena
Jums reikės 200 g vištienos krūtinės, 2 gvazdikėliai česnako, 50 g šviežio kalendra, 1 valgomasis šaukštas sezamo, 1 šaukštas sojos padažo, augalinis aliejus.
Nulupkite vištą iš odos, kurią atidėjote. Pjaustyk smulkiai pjaustytą česnaką, sumaišykite su kalendra, sezamo ir sojos padažu. Supjaustykite odą per pusę, įdėdami į ją mėsos gabaliukus, sureguliuokite jį su dantų pasta. Šildomoje keptuvėje kepkite vokus.
Atskirai sumaišykite pusę šaukšto sezamo, šiek tiek sojos padažo su medumi. Kepta vištiena patiekiama su padažu.
Lašišos kepsniai.
Jums reikės 400 g žuvies filė, 3 šaukštai medaus, 4 šaukštai sojos padažo, maži čili.
Paruoškite marinatą lydydami medų sojos padažu. Užpilkite žuvų filė dubenyje, užpilkite karštu marinatu. Lašišų gabaliukus padėkite ant medinių iešmo, padėkite ant grotelių (galite iškepti orkaitėje). Kepkite 10 minučių. Patiekite su ryžiais.
Ryžiai su kiaušinių ir sojos padažu.
Jums reikės 200 gramų basmati ryžių, 2 šaukštai sojos padažo, 1 kiaušinis, žalieji svogūnai.
Švelniai susmulkintus svogūnus kepkite į šildomą keptuvę, įpilkite virtų ryžių, supjaustykite kiaušinį, supilkite į sojos padažą. Kepti 5 minutes. Patiekite šviežiomis daržovėmis.
Švelnus vištienos sojos padažas.
Jums reikės 300 g vištienos filė, 2 šaukštai sojos padažo, 200 g šviežių grybų, 1 saldžiosios paprikos, 2 smulkiai pjaustytos morkos, 1 svogūnas.
Skrudinkite smulkiai supjaustytus svogūnų svogūnus, supjaustykite supjaustytą filė. Pridėti grybus, pipirus ir morkas. Kepti 20 minučių, prieš valgį supilkite sojų padažą.