Svarbu yra laikyti miltus tiek įmonėje, tiek namuose. Jei laikomas neteisingai, miltai gali prarasti savo savybes. Jis gali išaugti senas, drėgnas, gali būti pastatyti kenkėjai ir tt Apsvarstykite miltų saugojimo būdus ir sąlygas.
Miltų laikymo būdai ir jų laikymo sąlygos
Klasikinis miltų laikymo būdas apima procesą, vykstantį dviem etapais. Pirmojo etapo metu vyksta miltų nokinimas, dėl to, kad subręsta, miltai pradeda įgyti kepimo savybes. Antrojo etapo metu miltai pradeda "amžiaus", todėl jo kokybė šiek tiek blogėja. Miltai laikomi geriausiais maistui gaminti, kai jie praėjo pirmąjį saugojimo etapą, o antrasis etapas dar nepradėtas. Labai svarbu laiku valdyti visus šiuos procesus.
Labai svarbu, kad jo kulinarinės savybės ir skonio savybės priklauso nuo pirminės saugyklos. Jei miltai dar nėra subrendę, tada indų ruošimui tokie miltai nėra tinkami, nes tam reikia laiko. Grūdų komponentai yra pernelyg aktyvūs šviežiai išpjaustytuose miltuose, jie neleidžia tešlai pakilti. Miltų vietose drėgnumas neturėtų viršyti 60%, o temperatūra neturėtų viršyti 20 laipsnių. Kai miltai prasiskverbia per pirmąjį saugojimo etapą, oro temperatūra nukrenta iki 0 laipsnių, todėl miltai išlaiko savo savybes dvejus metus.
Namuose kviečių ar rugių miltus reikia laikyti popierinius maišelius arba audinių maišelius. Preliminariai džiovinama, smulkiame sluoksnyje pasklindama ant popieriaus lapo. Laikykite miltus sausoje patalpoje, kurioje nėra pašalinių kvapų, nes miltai gali sugerti kvapus. Kambaryje, kuriame laikomi miltai, temperatūros režime neturi būti jokio svyravimų, dėl to prakaitavimas, dėl kurio produktas sugadinamas. Be to, vietoje, kurioje bus laikomi miltai, ji neturėtų būti drėgna.
Miltus reikia nuolat stebėti. Jei reikia savaiminio šildymo, jis turi būti patikrintas pagal skonį, paskleistas popieriuje ir džiovintas. Jei miltai yra užsikrėtę vabzdžiais, jie turi būti sijojami, išdžiovinti ir supilti į kitą talpyklą. Aukštos kokybės miltai yra saugomi kelerius metus tinkamai saugomi ir nepraranda savybių. Mažos rūšies miltų namuose yra mažiau dėl to, kad jame yra daug tirpių angliavandenių, riebalų ir fermentų.
Miltų kokybė nustatoma ribotai. Kalio miltai lieka kartaus arba rūgšto skonio. Taip pat yra ir nemalonus, savotiškas kvapas tokiuose miltuose. Jei paliesi šį miltą, tai bus kietas, tada jis turi daug drėgmės. Kai drėgmė yra didelė, miltai greitai pablogėja. Tokie miltai turėtų būti džiovinami ir naudojami artimoje ateityje gaminant maistą, ir toliau jų saugoti negalima.
Kai kurie žmonės sėkmingai laikosi miltų maiše, pakuojami į medinę dėžę. Supilkite miltų maišelius su kardamonu, čiobreliu ar kalendaru. Šis saugojimo būdas padeda apsaugoti miltus nuo įvairių vabzdžių.
Daugelis žmonių laikosi miltų taip. Prieš laikymą miltai gerai kaitinami krosnyje, kad būtų sunaikintos lervos, kurios jame gali būti. Miltai iš anksto sijojami, kad būtų galima nustatyti jų kiaušialąstes. Tokių kenkėjų buvimą rodo miltai, kuriuos reikia pašalinti iš medžio ir kiaušinių.
Taip pat maišeliai iš audinių, skirti miltų sandėliavimui, kai kurie žmonės virinama druskų tirpalu ir prisotinami, kad būtų geriau laikomi. Kiekviename maiše su miltais, dedamomis ant česnako galvų poros ir nevalytos. Negalima sutrikdyti dygliaryklių pamušalo, kad česnakai neplautų. Šis metodas padeda apsisaugoti nuo vabzdžių.
Jei miltai yra tinkamai laikomi, laikantis visų sąlygų, jis gali būti laikomas namuose net iki 10 metų.