Be baltymų junginių, grybus taip pat garsėja mineralinių druskų, paprastai vadinamų mineralais, kiekis. Ypač vertingi grybai yra kalio druskos, kurios prisideda prie širdies raumens. Geriamieji grybai rekomenduojami uždegiminėms ligoms, anemijai. Jie gali būti valgyti, sėdi ant dietos - grybose nėra daug kalorijų: 1 kg 320 vokalo. Labai dažnai randame miškuose ir nuodingi grybai, kurie yra panašūs į valgomuosius ir kaip juos atskirti - mes jums parodysime.
Maitinimas - nepasotinamas
Maistinės vertės požiūriu valgomieji grybai yra suskirstyti į 4 kategorijas. Bet kuris grybininkų žino: grybų žygio sėkmė visiškai neužpildoma krepšeliu - jis matuojamas "balta". Tai yra labiausiai vertingų ir naudingų grybų skaičius, kuris lemia, ar medžioklė buvo sėkminga. Pirmoji kategorija yra balta, podberezoviki, grybai, medus grybai ir raudonukės. Į antrą - balandas, austrės, vištidės, pievagrybiai ir strazdanos. Trečiąją kategoriją sudaro vertingi, samanos, juodieji grybai, russulai, podgruzdki. Ketvirtosios grupės grybai laikomi mažai vertingi ir beveik nepatinka grybų rinkiniuose - austrių grybų, mėšlo vabalų, govorushki, ryadovki, trutoviki. Bet, žinoma, toks vienetas yra gana savavališkas.
Valgomieji - nevalgomi
Visų pirma grybai, žinoma, skirstomi į valgomuosius, nevalgius, sąlygiškai valgomuosius - tai tie, kuriems reikalingas ypatingas (kartais pratęstas) kulinarinis apdorojimas ir nuodingas, kuris yra pavojingas gyvybei.
- Valgomasis. Maistui vartoti nereikia išankstinio apdorojimo (virimo ar mirkymo). Jie turėtų būti kruopščiai išvalyti, nuplauti ir nuplauti verdančiu vandeniu.
- Sąlyginis valgomieji. Kaip sako mūsų močiutės, jos yra "karčios". Tai reiškia, kad jose yra kartumo - nuodingos medžiagos, kurios virimo metu ištirpsta vandenyje arba daro nekenksmingą dėl ilgai laikomų džiovintų grybų. Šiame sąraše mes susipažinsime su visais susipynusiais miežais ir grybais, kuriuos mes mėgstame tokia druskinga, bet kuriuos ilgą laiką reikia įmirkti į sūdytą vandenį ir išvirti, kad pašalintų karstą.
- Nevalgomi grybai. Jie tiesiog neturi toksinių medžiagų. Jie nėra valgomi paprasčiausiai todėl, kad jie yra labai nemaloni arba turi nemalonų kvapą, kuris nėra pašalinamas jokiu gydymu. Tai, pavyzdžiui, tulžies grybas.
- Nuodingas. Juose yra toksinų - nuodingų medžiagų, kurios sukelia sunkų apsinuodijimą, dažnai net mirtinai.
Imk - nevartokite
Vasaros pabaiga ir rudens pradžia yra labiausiai grybų laikas. Tikriausiai retas žmogus nenori vaikščioti ramioje vasaros miške su krepšiu. Bet net ir šiuose pasivaikščiojimuose yra taisyklių.
■ Labiausiai "grybų" laikas yra anksti ryte. Geriau - po 6 val.
■ labiausiai "grybų" oras - po šilto lietaus. Tai vadinama "grybais". Jei vakare buvo puikus šiltas lietus - ryte palauk grybus. Grybų rinkti pinti (kvėpuojantys) konteineriai - krepšeliai, baseinai. Plastikiniuose maišeliuose jie greitai suskaidomi ir "užsiteršę".
- Jūs negalite surinkti grybų netoli greitkelių, geležinkelių, gamyklų ir ypač miestuose. Nors kartais po šalia įėjimo esančiais medžiais nėra jokios, bet pamatysite miesto peizažo žvilgsnio skrybėlę. Grybai turi savybių sugerti kenksmingas medžiagas iš dirvožemio ir oro bei yra puikus toksinių medžiagų (sunkiųjų metalų, pesticidų, radionuklidų) akumuliatoriai.
- Negalima rinkti nepažįstamų grybų - tai žinoma net mažiems vaikams. Ir "tik tuo atveju - staiga paaiškėja, kad tai gerai", jums to nereikia. Tai nėra labai gerai, jei "svetimas" susisiekia su krepšiu su valgomomis kaimynėmis.
- Jūs negalite surinkti supuvusių, net valgomų, grybų. Net jei suplakta dalis pašalinta, gripo skonis ir naudingos savybės jau nukentėjo.
- Nebereikia surinkti pernokusių, minkštų ir šnypščių grybų - iš jų yra mažai prasmės ir, kaip žinoma, kirminai grybais greitai - likusios derlius greitai pablogės.
- Būtų malonu nusipirkti katalogą apie grybus, kad galėtumėte atnaujinti valgomųjų ir nevalgiusių atstovų ženklus. Labai dažnai apsinuodijimas neteisingais grybais, kurie išoriškai panašūs į valgomuosius ir atsitiktinai surinktus su jais. Taigi būtina gerai ištirti bendrąsias grybų savybes ir žinoti būdingus nuodingų rūšių skirtumus.
- Apsinuodijimas grybais
Apsinuodijimas grybais laikomas vienu iš sunkiausių ir pavojingiausių apsinuodijimų maiste. Simptomai iš skirtingų grybų yra skirtingi. Taigi pirmą įtarimą - ieškoti galimybės bendrauti su gydytojais.
Priežastys
• Grybų surinkimo metu įvyko klaida. Grybelių toksiškumas, kenksmingų medžiagų (sunkiųjų metalų ir kt.) Kaupimasis grybelių augimo procese.
• Grybelių naikinimas kenkėjais
ypač grybų muses.
• Ilgas surinktų grybų laikymas be apdorojimo arba jau paruoštų grybų.
Ką daryti
• gausus gėrimas: 4-5 puodeliai virinto vandens kambario temperatūroje, galite su soda (1/2 šaukštelis už stiklo) arba šviesiai rausva kalio permanganato tirpalo, kad sukelti vėmimą;
• Iš karto prausdami skrandį, išleiskite vidurius ir sukite klizmą (galite turėti silpną ramunėlių sultinį);
• padėkite auką lovoje, šildykite šildytuvus ant rankų ir kojų;
• nuolat duokit pacientui šilto gėrimo, kurio stiprus silpnumas - stipri arbata;
• Kreipkitės į gydytoją, ypač jei jis pažeistas.
Prašau dėmesio! Kai kurie grybų tipai nesuderinami su alkoholiu. Jei neturite tikslo mokyti pažįstamo girtuoko, niekada nenaudokite jo kaip užkandis, pavyzdžiui, koprinus (pilkas mėšlas). Beje, jis neprisėsės prie blaiviojo žmogaus.
Būkite atsargūs: vaikai!
Vaikams daugybė grybų yra daug pavojingesni nei suaugusiesiems, todėl turėtų būti ribojamas net "gerų" grybų vartojimas vaikams. Nesubrendusio kūdikio kūnas yra labai jautrus įvairiems nuodams, o kai kurios toksinės medžiagos gali padaryti jam didelę žalą.
Grybais - į rinką
Jei nėra laiko ar įgūdžių rinkti grybus savarankiškai, galite juos pirkti rinkoje. Perkant reikia atidžiai išnagrinėti grybus - ar nėra mėlynių, nuostolių. Nepirkite iš šaknų grybų. Pažvelkite į kojų pjūvį. Jis turėtų būti šviežias, o ne oru nugriautas, kraštai yra lygūs, o ne išlenkti. Ant skrybėlių neturėtų būti jokių tamsių arba rudų dėmių. Jei grybai yra neryškūs, jų nereikėtų pirkti. Nepirkite grybų plastikiniuose maišuose. Problemos su skrandžiu gali sukelti ir valgomieji grybai, bet ne visada apsinuodijimai, nors pagrindiniai simptomai yra labai panašūs. Grybai yra sunkūs maisto produktai. Chitino membrana yra prastai virškinama, o kai kurie GIT paprasčiausiai neapsunkina tokios apkrovos. Virškinimo sutrikimai taip pat gali sukelti senus, pernokusius grybus, kurie sukaupė savo medžiagų apykaitos produktus. Neteisingas kulinarinis grybų apdorojimas ar laikymas, būdingas salmonelių, stafilokokų ar kitų žarnų infekcija. Tačiau pagrindinė grėsmė sveikatai yra nuodingi grybai. Visų pirma - šviesiai kupranugario, kuri dažnai painiojama su lašais, špinagais, žaliais rusuliais. Kai apsinuodijamas šis grybas, vėmimas ir viduriavimas yra tokie stiprūs, kad žmogus gali mirti nuo dehidratacijos. Grybų apsinuodijimo metu yra latentinis laikotarpis - simptomai pradeda pasirodyti netrukus. Šviesus kibirkštis gali trukti iki dienos. Būkite atsargūs, kai išeinate už grybų medžioklę!
Verta prisiminti
Per dažnai pernelyg grybų, netgi pirmosios kategorijos, vartojimas yra žalingas. Grybai yra sunkiai suvirškinami maisto produktai, kurių virškinamojo trakto didelė pusiau suskaidyta masė yra masė, todėl gali išsivystyti intoksikacija. Daugelis mano, kad "grybų" amžius vaikams yra 7 metai. Iš tikrųjų - grybų vartojimas vaikų mityboje gali pasireikšti po 3 metų. Bet ne anksčiau. Taip yra dėl to, kad grybus yra gana sunku virškinti dėl chitino buvimo jų sudėtyje - augalų pluoštas, kuris trukdo maistinių medžiagų virškinamumui, taip pat sukelia žarnyno gleivinės sudirginimą. Duok grybus vaikams, sergantiems įvairiomis virškinimo trakto, inkstų, širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis, sergančiomis medžiagų apykaitos sutrikimais, neturėtų būti. Bet net sveikiems vyresniems kaip 3 metų vaikams, taip pat ir marinuotų ir sūdytų grybų maiste negalima naudoti. Grybai yra greitai gendantis produktas. Ilgai laikant, baltymai, riebalai, grybelių angliavandeniai pradeda skilti, todėl susidaro toksiški junginiai. Apsinuodijimas grybomis vaiko kūnui yra daug pavojingesnis nei suaugusiam žmogui. Jei po grybų vartojimo vaikas turi bendrąjį negalavimą, vėmimą, viduriavimą, regos sutrikimą, konvulsijas, nerimą, nepakankamumą, spalvą ir tt, tai yra priežastis paskambinti greitosios pagalbos automobiliu. Jei vaikas sąmoningai laukdamas gydytojų, jis turėtų jam šaltą sūdytą vandenį (1 šaukštą druskos už 1 litrą vandens). Jūs taip pat galite duoti vaikui enterosorbentą (aktyvintą medieną ar bet kurią kitą). Po greitosios medicinos pagalbos atvykimo aš labai nesutikti su konsultacijomis ligoninėje ar siūlomais hospitalizavimais. Šio sprendimo kaina gali būti jūsų vaiko gyvenimas.