Žinoma, mes nekalbėsime kategoriškai apie tai, ar valgyti mėsą, ar ne. Kaip mes kalbėsime apie mėsos naudą mūsų kasdieniame racione. Šiame straipsnyje mes kalbėsime apie tai, kaip padaryti jautienos, kiaulienos ar vištienos gabalą labiausiai apetiškame kulinariniame šedevre. Galų gale daugelis žmonių gyvena paprastais klaidingais teiginiais apie tai, kaip ir kokia forma reikia mėsos gaminti ir valgyti. Pabandykime išsklaidyti šias neteisingas supratimas apie šį produktą, atsižvelgiant į kiekvieno iš mūsų mitybos racioną.
Visų pirma, dauguma žmonių laikosi idėjos, kad labiausiai naudinga sveikatai yra liesa mėsa. Todėl kiekvieną kartą, kai ruošiame kažką iš mėsos, būtent kiaulienos, mes veltui bandome pašalinti iš jo visus riebalų ir riebalų gabalus. Būtent dėl šios priežasties mėsos patiekalas, kurio virtas, praranda rafinuotą skonį ir aromatą. Tai yra daugiausia dėl to, kad riebalai, esantys mėsos gabale, apsaugo mėsos baltymines struktūras. Tiksliau sakant, šis riebalai apsaugo mėsos gabalą nuo karščio, kuris virimo metu virsta mėsa. Sumažėję visus riebalų požymius, mes stengiamės gauti kietą ir sausą kepsnį be jokio sultingumo požymių. Todėl daugelis profesionalių virėjų primygtinai rekomenduoja virti mėsą savo originalioje formoje, tai yra, neskirti riebalų. Tai užtikrins, kad jūs galite valgyti sultingą kepsnį, o ne "gumos gabalėlį". Na, jei jūs kategoriškai netoleruojate riebalų buvimo dietoje, supjaustykite nešildytus riebalinius gabalėlius po virimo.
Geriausia ir nekenksminga mėsos sveikatai - tai garas. Čia yra antroji mūsų "mėsos gurmanų" klaida. Valgydami ką nors iš naujai nužudytos kiaules ar veršelį, jūs negalėsite pasiekti puikių rezultatų. Ši patiekalė iš "ne pasenusi mėsos" dažnai yra labai standus ir neturi sultingumo. Galų gale baltyminės struktūros dar nepasiekė mėsos išskaidymo laipsnio. Geriausias kulinarinių šedevrų mėsas yra mėsa, kuri tam tikrą laiką išliko tinkamomis sąlygomis (vėsioje vietoje su nuolatine ir vienoda vėdinimo sistema). Jautienos - dešimt dienų, o kiaulienos - penkių.
Kitas klaidų supratimas mėgėjams yra gerai suprasti tai, kad daugelis linkę laikytis idėjos, kad aukštos kokybės jautiena turėtų turėti ryškiai raudoną atspalvį. Ir čia dar viena klaida, kurią žmonės daro. Kokybė ir šviežia jautiena turėtų būti bordo ar švelnios rožinės spalvos, o ryškiai raudonos spalvos atspalvis turi ne kartą atšildytą ir užšaldytą mėsą. Čia taip pat galite įtraukti "ne pasenusią mėsą", jauno veršienos mėsą, arba, kuri nėra gana optimistiška, tokiu būdu pardavėjai bando nuslėpti mėsos gabalus ant kovos su specialiu tirpalu. Dažniau, norint paslėpti mėsos "amžių", jis yra nudažytas ryškiai raudonoje spalvoje su kalio permanganato tirpalu.
Kitas, labai dažnai nesuprantamas kasdieniame gyvenime, yra tai, kad daugelis žmonių galvoja apie žalingas pasekmes, kurios gali atsirasti po dažnos mėsos vartojimo. Dažniausiai žmonės mano, kad jei jie kasdien valgo mėsą, tai sukels tokią ligą kaip tiesiosios žarnos vėžys. Beje, vien dėl šios priežasties daugelis iš mūsų eina į vegetarų ar sveikos mitybos rėmėjus be mėsos. Tiesą sakant, mūsų dietos mityba negali sukelti šios žarnos ligos. Tačiau gastronominių mėsos produktų, tokių kaip dešra, bekonas, kumpis ir daug daugiau, valgymas gali sukelti įvairių tipų žarnyno ligas. Tai, pirma, yra tiesiogiai susijusi su tuo, kad minėtiems produktams jų sudėtyje yra labai daug konservantų ir druskų. Tai daro neigiamą poveikį mūsų organizmui, apie kurį negalima pasakyti apie natūralią ir šviežią mėsą.
Būtent taip atrodo pagrindinės žmonių, kurias šiandien bandėme išsklaidyti, klaidos. Bet tai dar ne viskas. Dabar pažvelkime į kai kuriuos naudingus patarimus iš pirmaujančių kulinarinių ekspertų, dėl kurių galėsite mėgautis savo mityba aromatiniais ir skaniais mėsos patiekalais.
1. Niekada nemėginkite užšaldyti atšildyto mėsos gabalo. Tai sumažins jų skonio savybes. Beje, rekomenduojama laikyti mėsą šaldytuve maždaug šešis mėnesius ir ne daugiau.
2. Geriausia nevalyti mėsos prieš valgant. Galų gale, naudojant vandens, mikrobai gali patekti į gilius pačios mėsos audinius. Produkto mikroorganizmai sunaikins terminį apdorojimą.
3. Mėsą kepdami visada rekomenduojame keptuvėje su storu dugnu. Toks kepimo kepsnys priešais karštą mėsą turi būti gerai ir tolygiai šildomas ant ugnies.
4. Atminkite, kad kepsnys su krauju geriausiai paruošiamas iš jautienos, o ne kiaulienos. Taip yra dėl to, kad galvijienos mėsoje yra mažiausias mikroorganizmų kiekis, todėl jis gali būti naudojamas pusiau gatavu pavidalu.
6. Niekada nejaukite mėsos medinėms pjovimo lentoms Tokios plokštės po to labai blogai nuplaunamos.
7. Visada stenkitės virti mėsą specialiomis karščiui atspariomis pirštinėmis.
Laikydamiesi visų aukščiau išdėstytų dalykų, jūs galite pasiekti puikų rezultatą ruošdami mėsos patiekalus, todėl galite papuošti save ir mylimus su nepamirštamais kulinariniais šedevrais. Malonu apeiti!