Kodėl mums patinka vafliai? Jų specialusis paviršius, kurio negalima supainioti su nieko, korinio arba "korio" struktūra, tapo jų prekės ženklu. Ji netgi davė pavadinimus įvairioms prekėms, kartais net be jokių ryšių su maisto ruošimu. Na, pavyzdžiui, vaflinis rankšluostis.
Vafliai ir vafeliai
Visa tai prasidėjo jau 13 a., Išradę vafinę geležę - dvi metalines plokšteles, sujungtas kilpomis, patogumui suteikiamos rankenos. Vienas skystas paviršius buvo užpildytas skysta tešla, kita uždaryta, deginama, perverta, o po poros minučių - vafliai yra paruošti. Viduramžių prisitaikymo prototipas buvo senovinių graikų metalinės plokštės. Jie kepė jose visiškai plokščias kepalines, kurios vadinamos obleios.
Kai kurie vaflių gamintojai vietoj įprastų ląstelių turėjo tam tikrą modelio matricą, panašiai kaip meduolius: pavyzdžiui, skirtingų figūrėlių, šeimos herbų, šventųjų vaizduoklių ar netgi visą kraštovaizdį. Dažniausiai vaflinis lygintuvas buvo stačiakampio formos, bet kartais apvalus. (Verta paminėti, kad šiuolaikinė forma mažai skiriasi nuo viduramžių formos, jei, žinoma, nėra elektrinės plokštelės. Ir, žinoma, tai nėra tiesa, kad ji įkūnija aukštųjų technologijų stilių, ji tik imituoja kompiuterio klaviatūros formą. net smegenys negali įsivaizduoti be kompiuterio.)
Jau per ateinančią šimtmetį populiariose "vafeles" galėsite išbandyti sultingą delikatesą. Paprastai jie pradėjo su aperitivu, į kurį buvo tiekiami nesaldinti vafliai su sūrio ir mėsos užpildu - tam tikras tartletas. Na, tada nuėjo į keletą karštų vaflių - su melasa, sirupais ir uogiene. Vėliau vafliai buvo užšaldyti, kad juos būtų galima laikyti ilgą laiką. Ir 1964 m. Niujorko mugėje prasidėjo Belgijos vaflių pojūtis, užkeptas iš mielių tešlos. Labai stori ir traškūs, vėliau jie tapo nepakeičiamais malonumais parodose ir karnavaluose.
Tačiau įdomiausia vaflių istorija prasidėjo dar anksčiau, iškart po vaflinio geležies išradimo. Tie, kurie mokėsi anglų kalba, tikriausiai žino, kad žodis vaflis yra sinonimas - plokštelė. Taigi, tai nėra tas pats dalykas. XIV a. Vafliai buvo skirtingi ir vadinami vafliais. Tai viskas apie testą. Tai buvo švieži, todėl vafliai buvo ypač ploni, lengvi ir traškūs. Miltai buvo sumaišyti - iš miežių ir avižų (o ne kviečių, kaip šiandien). Vafliai ne visada buvo saldūs. Yra daug jų receptų su sūrio įdaru. Vėliau tešla pradėjo pridėti mielių, o tada cheminių kepimo miltelius kaip soda ar amonio druskos. Taigi vafliai tapo vafliais.
Vafliai iš viso pasaulio
Kiekvienas labiausiai skanu namų vaflių rūšis turi ypatingas savybes, savo tautybę. Nyderlanduose jie dar vadinami vafeliu, o Prancūzijoje - gaufre, o Vokietijoje - vafliais. Bet tai ne tiek varduose, kiek muitiniuose ir, žinoma, receptuose. Iš tikrųjų vokiški vafliai yra ploni, kaip ir blynai, - tai seni geri vafliai. Belgijos vafliai (tiksliau Briuselis) yra mielės. Dėl lengvumo ir lankstumo į juos įdėta plaktų baltymų. Net ir šiandien jie parduodami gatvėje, gausiai apibarstyti miltelių cukrumi. Na, beveik kaip mūsų spurgos.
Kartais, vietoj miltelių, - plakta grietinėle. Lježo vafeliai taip pat yra iš Belgijos. Jie virti mažose parduotuvėse ir iš karto parduodami. Vafliai yra mažesni nei Briuselio giminaičiai, saldesni ir tankesni. Dengta karamelės sluoksniu ir turi vanilės ar cinamono skonį. Lježo vafliai gali būti "pagardinti" vaisiais, grietine ir šokoladu. Vienos vafliai - laisvi, stori ir minkšti didelėje "narve". Jie panašūs į pyragaičius - švelni, saldūs, pripildyti kremais. Amerikietiškos veislės dabar yra paruoštos kepimo milteliams. Jie yra gana stori ir stori. Jis vis dar yra mėgstamiausias saldaus pusryčių patiekalas. Jie dažniausiai valgomi sviestu ir įvairiais sirupais, dažnai juos papildo ir kitais patiekalais, pavyzdžiui, ledais ir desertais (anksčiau jie buvo skirti ryškesniam maistui - su troškintais inkstais). Labai populiariausi vafliai Nilla. Tai prekės ženklo (firmos "Nabisco") pavadinimas, kuris galų gale tapo visų vardinių vanilinių skonio vaflių pavadinimu. Virgin variacijoje vietoj kviečių miltų naudojami ryžiai arba kukurūzų miltai. Angliniai bulvių vafliai parduodami sušaldyti. Savo sudėtyje - bulvių dribsniai, augalinis aliejus ir daržovės. Pridedamas būdingas "kritimas", kepamas ar kepamas skrudintuve ir keptuvėje. Čekijos ir Slovakijos kurortuose parduodami specialūs SPA-vafliai arba, kaip jie vadinami, kupelni oblatki. Vafliai yra ypač svarbūs katalikams - kaip atleidimo simbolis, kurį jie priims skirti Kalėdoms.
Taip pat egzistuoja gana egzotiškos "purvo" veislės. Japonijoje jie vadinami tatyaki. Jie atrodo kaip žuvis ir yra saldaus pupelių arba šokolado kremo užpildas. Vietos vafliai pagaminti iš saldžiosios tešlos, kurios specialių žolelių pagalba yra dažytos ryškiai žalios spalvos. Bet tai dar ne viskas. Vafliai yra cukrus, minkšti, sausainiai, vaisiai, žodis ... ką jie tiesiog neįvyks!
Vafliai rusiškai
Mūsų "vaflių" rinkoje visa ši įvairovė pateikiama visame pasaulyje. Galite nusipirkti tiek žinomų ir mėgstamų stačiakampių brusochki ir vaflių pyragaičių, tiek ir visiškai naujus produktus mums kanalėlių, ritinėlių, ragų forma. Puodelis su ledais nieko nustebins, bet vafelių ragas su varške desertuose yra tikras sezono smūgis. Kaip skanu (ir, svarbiausia, greitai) paruošti naminį pyragą su virintu susitrauktu pienu? Jūs tiesiog sumaišykite jį su sviestu ir paskleiskite vaflių lakštus su paruošta masė. Svarbiausia, kad receptas tęsiasi dvi valandas, kol šaldytuve įdaryti pyrago sluoksniai yra pamerkiami su užpildu ir anksčiau nevalgykite pyrago!
Vafliniai pusgaminiai - labai patogus dalykas, nes paviršius yra tarsi specialiai suprojektuotas geresnei absorbcijai. Jie stačiakampiai ir apvalūs, dideli ir maži, tvirti ir gana pažeidžiami. Ir patogu, kad jų pagrindu visada galima paruošti kažką naujo ir gana neįprasto, ar, priešingai, ieškoti senų receptų "prisiminti praeitį". Jei norite labai greitai užsikimšti, pakanka paimti grietinėlės galią ir, kartu su vaisiais ir uogomis, greitai persirengti vafliu. Ir skanus ir naudingas!
Madoje, natūrali
Jei atidžiai stebėsite savo sveikatą ir bijo maisto produktų, kurie yra pernelyg pakitę su cheminiais priedais, tada iš skonių naminių vaflių asortimento rasite kažką įdomų sau. Pvz., Gamintojai, kurie palaiko sveiką mitybą, siūlo ne tik saugius vaflius, bet ir dietą. Jie tinka tiems, kurie paprastai vengia cukraus. Vafliai su lazdyno riešutais, medumi, ryžių sirupu, nors ir ne pigiai, bet tikrai nereikia pridėti kalorijų. Beje, neseniai vafeliai pakeičia savo įvaizdį. Iš nebrangių ir įprastų saldainių pamažu virsta išskirtiniu delikatesumu, o kai kurie iš jų gali būti priskiriami elitui. Ryškus pavyzdys gali būti laikomas gana brangus konditerijos gaminių vaflių laikymas. Skeptikai prognozavo panašų projekto nesėkmę, manydami, kad aukščiausios klasės vafliai nėra mūsų pirkėjui. Jie buvo klaidingi. Olandijos vafeliai iš aukštos kokybės žaliavų jau surastų savo pirkėją. Ir vis tiek neturėtumėte manyti, kad tik brangūs vafliai gali būti laikomi kokybiškais. Įrodymas yra populiarus šalies kompanijų produktas.
Vidinių vaflių skonio paslaptys
Vafliai turi savo paslaptis, o pagrindinis yra paprastas: be vaflių kriaušių - ne vafliai. Storas, plonas, apvalus arba stačiakampis, su pripildytu ar be įdaru - vafliai turi būti traškūs. Traškiomis savybėmis jiems suteikiama speciali tešlos tepinėlis - akytas, lengvas, turi būti sausas ir trapus. Todėl labai svarbi paruoštų vaflių savybė yra jų drėgnumas. Vafliniame lakšte pagal GOST ji turi būti nuo 2,1 iki 3,9%. Tiesa, jei plokštelės su įdaru, ši vertė gali labai skirtis. Pavyzdžiui, riebalų ar putojančių užpildų drėgmė gali siekti 7-8%, o vaisių - nuo 9 iki 15%. Vafliai su pralinės drėgmės, atvirkščiai, yra mažiausi (nuo 0,6 iki 2,2%). Tačiau kiekvienam vaflių gamintojui yra daug kitų paslapčių. Esame pripratę prie to, kad labiausiai skanūs vafliai yra būtinai saldūs, todėl mes nenuostabu, kad cukrus tikrai yra įtrauktas į kiekvieną receptą, ypač į vietinius gamintojus. Nepaisant to, užsienyje vafliai gaminami ir nesaldūs, o tai ypač svarbu neseniai.