Vaikas jau neabejotinai atkreipė dėmesį į daugiaspalvius pelėsių dėmelius, kurie stebuklingai "klestėjo" užmirštam duonos dugne arba džemo jar.
Dėl trupinių tai tikrai gali atrodyti stebuklas: vakar duonos gabaliukas atrodė gana įprastas, o šiandien ... padengtas pilka, geltona, mėlyna dėmių! "Kas tai yra?" Iš kur jis kilo? Ar galima valgyti tokią duoną? "- paklausė šiek tiek pokachka, arba gal pradėjo ne su pelėsiu, bet su ligomis:" Vakare buvau visiškai sveikas, bet šiandien? " Arba mažasis matė, kaip motina išstumia mielių tešlą: "Kodėl jis čiulbia po ritinėliais? Ir kodėl ji išeina iš paketo? Ir kas atliko testą? "Vaikai negali laukti, kad viską išmoktų!
Ir iš tikrųjų, ką mes tikrai žinome apie šiuos ir kitus mikroorganizmus, kurie mus supa kasdien?
Debunking mitai
Dauguma žmonių yra įsitikinę, kad iš mikrobų - viena žala, ir jie turėtų būti sunaikinti visomis turimomis priemonėmis: nuo rankų plovimo antibakteriniu muilu ir baigiant kiekvieno buto kvadratinio centimetro apdorojimu chloro turinčiais preparatais. Kažkas net gauna ultravioletines lempas vaikų kambariui, o rankas traukia: "Na, dabar laikyk! Kaip ir ligoninėje, bus: švara ir sterilumas! "Tačiau tuo tarpu mokslininkai jau seniai žinojo, kad visur yra mikrobai arba, kaip jie teisingai vadinami, mikroorganizmai, todėl su jais kovoti nenaudinga. savo organizmą.
Kartais kiekviena motina klausia, kokios naudingos bakterijos yra ir kas labiau naudinga vaikui. Be to, be mikroorganizmų, gyvenimas Žemėje nebūtų buvęs įmanomas!
Pasaulinis cheminių medžiagų ciklas vyksta būtent dėl aktyvios jų dalyvavimo: jei šie mažieji tarnautojai kažkada išnyko, planetą labai greitai palaidotų negyvų augalų likučiai ir mirę gyvūnai. Jie grįžta į dirvožemį, kai mineralai "išaugo" iš augalų, taip reguliuojant jų vaisingumą ir maisto produktus, kurie yra mūsų stalo kasdien?
Bet tai vėl veikė mikroorganizmai: gėrėme pieną įvairiais rūgštaus pieno produktais, duonos iš mielių tešlos sultingų, geriau kepta ir lengvai suleista, konservuoti mums marinuoti ir marinuoti produktai, rūpintis net mūsų laisvalaikiu, pagaminti alkoholinius gėrimus, bandė suteikti mums gardumynus - Pavyzdžiui, sūriai su kūginiu pelėsiu "Roquefort" ir "Camembert". Kulinarijos specialistai naudoja citrinos rūgštį, išgautą iš pelėsių (taip pat priklauso mikrobrandams), agronomai - bakterijų preparatai kovai su kultūrinių augalų ligomis ir kenkėjais, zootechnikai gamina maistinius ir ilgai laikomus pašarinius gyvulius (pvz., Silosą), vaistininkus - įvairius antibiotikus , vakcinos, fermentai, vitaminai ... Mes susiduriame su galutiniais mikrobų aktyvumo produktais keletą kartų per dieną, net galvodami apie tai.
Ir nematomi kompanionai, gyvenantys mumyse ir mumyse? Žinoma, yra netikėtų lankytojų, tačiau dauguma jų yra įtraukti į garbės klubą "Normal Human microflora": mikroorganizmai daugelyje vietų gyvena odoje ir gleivinėse, bet daugiausia mikrobai gyvena žarnyne, kur jie dirba žmogaus kūno labui. Kai kurie gamina fermentus, padedantis geriau sugerti maistines medžiagas iš gaunamo maisto, kiti gamina vitaminus, kurie yra absorbuojami žarnyno sienelėje ir yra naudojami visų šių brolių šeimininko organizme. Trečias (acidophilic ir bifidoba terii, taip pat kaip E. coli,) antibiotinis (t. e. slopinant gyvenimo aktyvumą) savybes, palyginti su Pūšanas ir patogeninės mikrobus.
Dabar jūs suprantate, kokios yra naudingos bakterijos ir kodėl svarbu naudoti rūgščiųjų pieno produktus, ypač su pavadinimu "Bio" (be paprastų pieno rūgšties bakterijų, jose yra ir bifidobakterijų)? Tie iš jų, kurie saugiai pasiekia žarną (ir daugelis pavyks), ten išliks ir laikinai įsitvirtins žmogui.
Skristi tepalu
Tačiau ne viskas yra tokia spinduliuojanti. Kaip ir bet koks gamtos kūrinys, mikrobai yra skirtingi ir nepatenka į "visiškai kenksmingų" ar "visiškai naudingų" apibrėžimą. Negalite nusipirkti įvairių ir dažnai pavojingų infekcinių ligų - dar kartą jie yra kalti, nematomi mikroorganizmai. Žinoma, mokslininkai išmoko kovoti su daugeliu jų - kai kuriose vietose buvo įveikta net planetinė pergale, kai kuriose šalyse buvo sudaryta laikinoji paliaubų persekiojimas (pavyzdžiui, raupsai arba, kaip kitaip vadinama, raupsai, atvejų skaičius pasaulyje mažėja kasmet, bet iki šiol anksti kalbėti apie asmens pergalę už ligą). Kitus infekcijos sukėlėjus iki šiol kelia rimtą pavojų, nepaisant dabartinio medicinos vystymosi lygio, pavyzdžiui, tuberkuliozės. Ir naujos ligos atsiranda liūdnai reguliariai: prisimink bent jau AIDS ar kiaulių gripą (nors daugelis iš jų gali būti vadinami naujais tik sąlygiškai - dažniausiai tai jau žinomas mokslas, bet dabar mutavusis mikrobinis preparatas su naujomis savybėmis).
Be to , kad mikroorganizmai sukelia įvairias infekcines ligas, daugelis iš jų daro žalą žmonėms ir kitoms ligoms, pavyzdžiui, sukelia maisto sugadinimą. Ir dažnai tai yra tie patys draugai: pieno rūgšties bakterijos fermentuoja šviežią pieną; mielės veda prie fermentacijos ir souring sulčių ir vaisių; pelėsiai ... Tačiau su pelėsiu viskas yra aišku. Laimei, žmogus išmoko susidoroti su šios rūšies bėdomis. Nenuostabu, kad dabar yra daugybė būdų, kaip išsaugoti ir sterilizuoti produktus: nuo banalio virimo iki ultragarsinio gydymo, nuo paprasto džiovinimo iki cheminių konservantų taikymo, ilgesnį laiką ar netgi padidinant jų galiojimo laiką.
Kas turėtų bijoti
Norint apsisaugoti nuo tikrai kenksmingų mikroorganizmų ir susirasti draugų naudingomis (ar nekenksmingomis), pakanka laikytis paprastų, gerai žinomų taisyklių: plaukite rankas prieš valgį ir po apsilankymo tualetu, grįžę namo iš bet kurios vietos, nuplaukite rinkai arba parduotuvėje nupirktas daržoves ir vaisius, kontroliuos produktų saugojimo trukmę epidemijų metu, apriboja sąlytį su galimu infekcijos šaltiniu. Ir apskritai bendros higienos ir sanitarijos taisyklės dar nebuvo atšauktos, bet atrodo nereikalinga visur ir visada naikinti mikrobus namuose. Tam yra keletas priežasčių. Pirma, kaip jau minėta, pelių grybų bakterijos ir sporos yra visur, todėl gydymas nėra labai ilgas. Antra, ne tik žalingi mikroorganizmai yra sunaikinti, bet ir visi kiti (naudingi ir indiferentūs organizmui), o mokslininkai jau įrodė, kad normalus imunitetas vaikui yra būtinas reguliariems susitikimams su mikrobangų atstovais. Trečia, dezinfekcijos priemonės yra gana agresyvios medžiagos, kurios veikia ne tik mikroorganizmus, bet ir naminiams gyvūnėliams bei žmonėms.
Leisk mums žaisti su kūdikiu
Mes žaisime mokslininkams-mikrobiologams, kurie bandė atlikti įvairius mikroorganizmų eksperimentus. Akivaizdu, kad mikroskopas nėra kiekviename namuose, ir net jei yra, tai net ir su bakterijomis nėra lengva pamatyti - mums reikia specialių įrankių, dažų ... Tačiau mikrobai yra tokie gera, kad juos patys sunku suprasti, bet jų darbai - prašome !! Pirma, paaiškinkite kūdikiui, kokie mikrobai yra, kur jie gyvena, ką jie daro, kodėl mes jų nematome. Ir tada pradėkite studijuoti patrauklių ir įvairias mikrokosmosas! Tiesiog nepamirškite, kad kai kurie eksperimentai yra skirti labai jauniems žmonėms, o kiti - jau seniems vaikams suprasti.
Kodėl pienas tapo rūgštus?
Atlikite paprastą eksperimentą - supilkite įvairias skirtingo pieno puodelius: sterilizuojami (ilgai išliekantys), pasterizuoti (taip pat įsigyti) ir virti (galite virti ir pasterizuoti pieną). Jei įmanoma, galite pridėti naminį pieną, kuris nebuvo termiškai apdorotas. Tegul vaikas pats seka eksperimentu: kiekvieną dieną jis tikrina "eksperimentinių dalykų" būklę. Dėl vyresnio amžiaus vaikui gali būti įdomu laikytis "stebimųjų dienoraščio" - kaip ir tikri mokslininkai!
Tyrimo pabaigoje kūdikiui reikėtų padaryti išvadą - kuris pieno greitai rūgštus? Kodėl? Savo ruožtu tėvai turėtų paaiškinti, kas sukėlė fermentaciją (pieno rūgšties bakterijos yra tokios pačios kaip ir visuose parduotuvėje parduodamuose fermentuotuose pieno produktuose), iš kurių atsirado bakterijos (paprastai šios bakterijos visada būna piene, jos iš ten patenka į paviršių kaip užkirsti kelią pieno sugadinimui (kuomet šis pienas pirmą kartą kaitinamas tam tikroje temperatūroje (apie 60-80 ° C) ir greitai ataušinamas), kodėl pieną reikia laikyti vėsioje vieta (šaldytuve visų bakterijų lėtėja, todėl pieno rūgštis nebereikia ilgiau).
Kiek bandymų ten yra skylučių?
Vaikas greičiausiai nori sužinoti, kas duona padarė tiek daug skylių. Siekiant aiškiai parodyti alkoholio fermentacijos procesą (būtent šį reiškinį sukelia specialios mikroskopinės grybelės - mielės ir lemia tešlos atsipalaidavimą), rodo, kad vaikas kartu su tavimi pakartoja visą duonos perėjimą, kol pasieksite mus ant stalo. Mėsa tešla sumaišoma su mielėmis, leiskite užgerti (šiuo metu mielės padaugintos iki reikalaujamo lygio ir pradedamos perdirbti cukrų, esantį miltuose, į alkoholį ir anglies dioksidą) ir kepkite. Alkoholis kepimo procese išgaruos, o dujiniai burbuliukai virsta tomis pačiomis juokingiausiomis skylėmis.
Paprastai, naudojant mieles, galite atlikti daug įdomių eksperimentų. Pavyzdžiui, sumaišykite tuos pačius tešlos gabalėlius, bet pridėkite skirtingų mielių - sausų, drėgnų presų ar naminių, ir palyginkite, kokia tešla pakils greičiau. Rezultatus motina gali naudoti kartu su kita namine duona. Galite eksperimentuoti su kompozicija: įpilkite daugiau cukraus, sviesto ar pieno, taip pat paimkite mieles ir patikrinkite, kokia tešla yra geresnė. Galite tyrinėti temperatūros poveikį tešlos augimo greičiui: įmaišykite tešlos gabalus į šilumą (ant baterijos, šalia viryklės), šaltyje (ant lango arba šaldytuve) ir palikite kambario temperatūroje. Visi atlikti eksperimentai aiškiai padės mergaitėms - būsimoms namų šeimininkėms! - suprasti ir įsiminti pagrindines mielių tešlos minkymo sąlygas, o berniukams - smalsiems eksperimentams - nepamiršti mamos pagalbos virtuvėje.
"Velvet" grietine
Po daugelio rūgščiųjų pieno produktų (dažnai grietinės ar jogurto) paviršiaus po ilgo laikymo galite kartais pamatyti gražią balto kremo avelinę dangą. Tai yra mums žinomi mikroorganizmai - pelėsinės grybai, tiksliau, jų atstovai - pieno pelėsiai. Skirtingai nuo fermentuotų pieno bakterijų, pieno pelėsiai, jei jie yra įvežami į produktą, nėra valgomieji. Todėl, grožėtis natūraliu "aksomo" ir negąsdinkitės produkto.
Kas gyvena kvass?
Dėl patirties, seno kvass ar alaus, viena sąlyga: gvazdis turi būti natūralus, vadinamasis gyvas fermentavimas.
Nieko ypatingo su tuo nereikia - tiesiog įpilkite į konteinerį ir įdėti į virtuvę ant stalo. Nelieskite dangtelio. Laikui bėgant ant kvass paviršiaus susidaro plonas plėvelė, susidedanti iš daugelio acto rūgšties bakterijų. Kartu būdingas būdingas acto rūgšties kvapas ir laikui bėgant. Paaiškinkite vaikui, kad šios bakterijos, kaip deguonis, yra ore, todėl jie plaukioja ant paviršiaus ir nepanaikina dugno; jie perdirbė alkoholio, esančio kvass, į kvapą acto rūgštį.
Kodėl kiaušinių sugadinti?
Patirtis gali būti atlikta atkreipiant dėmesį į plačiai paplitusią vaiko gamtos ir gyvenimo fenomeną - produktų sugadinimą. Viskas, kas atsitiko ant mūsų stalo, vienaip ar kitaip, anksčiau ar vėliau kyla išteklius - tai saps, rotacijos, pelėsiai. Visi, bet ne visi! Ir be cheminių konservantų, galite rasti puikių produktų, saugomų nuo sugadinimo pačios prigimties - svogūnų, česnakų, medaus, kiaušinių ...
Tai paskutinis ir bus aptariamas. Pakviesti jauną mokslininką paukštienos kiaušinį, atskirti trynį ir atlikti neapdoroto baltymo eksperimentą. Tam reikia išpilti į kai kuriuos indus ir, palyginimui, į tą patį indą įdėkite kitą produktą, pvz., Pieną. Kūdikiui reikia palaukti, kol baltymai pradės pablogėti. Kada taip atsitiks? Jei viščiukas, vežęs kiaušinį, buvo sveikas, tai niekada nebus - baltymų, o tiesiog sausas, nei pradeda puvinėti. Jame jam padeda specialios medžiagos, iš kurių svarbiausia yra lizocimas (kuris, beje, yra žmogaus kūne - yra seilių ir ašarų skysčiuose), kuris apsaugo kiaušinio turinį nuo bakterijų.
Galbūt ši patirtis įtikins, pagaliau, mažą nehochuhu valgyti naudingą sėklidę? Vienu žodžiu, susikalbėkite su mikrobais patys ir mokykite tai savo kūdikiui - tai smagu ir naudinga. Skatinkite vaiką mėgautis mokslu nuo ankstyvos vaikystės!