- Be kaulų kiaulienos nugarinė - 1 gabalas (1,8-2 kg)
- alyvuogių aliejus - 2 daiktai. šaukštai (plius 1 arbatinis šaukštelis)
- rozmarino šakelė - 6 vnt
- didelės čiobrelių šakutės - 8 vienetai
- gudrybės - 8 vienetai
- "twig chaiber" - 8 vienetai (neprivaloma)
- "Shallot" svogūnėliai - 4 pjesės
- česnakas - 2 elementai. šaukštai
- garstyčios - 3 str. šaukštai
- sausas vermutas - 1/3 puodelių (padažas)
- garstyčios - 2 arbatiniai šaukšteliai (padažas)
- vištienos sultinys - 1 3/4 puodeliai (padažas)
- nesūdyto sviesto - 1 1/2 Art. šaukštai (padažas)
- miltai - 1 1/2 Art. šaukštai (padažas)
1. Krosnelę pašildykite iki 175 laipsnių, stovu vidurinėje padėtyje. Sausi kiauliena ir sezonas su 1 arbatiniu šaukšteliu druskos ir 1 arbatiniu šaukšteliu pipirų. Iš anksto pašildykite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus į didelę padažą vidutinio karščio metu. Kepkite kiaulieną iš visų pusių ir išklijuokite ant didelio patiekalo. Padauginkite pusę visų vaistažolių ant kepimo skardos. 2. Sumaišykite smulkiai supjaustytus askaloninius česnakus, smulkintus česnakus, garstyčias ir 1 šaukštą alyvuogių aliejaus. Sutepkite kiaulieną iš visų pusių. Supilkite žolę Kepkite 1 valandą orkaitėje. 3. Pabarstykite kiaulieną su likusiais žolelėmis ir supilkite likusius 1 arbatinį šaukštelį aliejaus. Kepkite dar 5-15 minučių, kol mėsos termometras užregistruos 60-63 laipsnių temperatūrą. Kukurūzų įdėkite pjaustymo lentoje ir leiskite atvėsti 15-25 minučių. Šiuo metu pagardinkite padažu. Šildykite keptuvę, kur kieta kumpis, vidutinio karščio metu. Įpilkite vermutai ir garstyčių, virkite, sumaišykite ir išvalykite likusius riebalus, kol skystas sumažės perpus. Įpilkite vištienos sultinio ir virkite 3 minutes. Išmatuokite mišinį per smulkią sietą. Jei gausite daugiau kaip 1 puodelio, virkite mišinį, kol jis sumažės. jei mažiau - įpilkite vandens. 4. Lydykite sviestą vidutine karštu vandeniu. Įmaišykite miltus ir virkite, kol švelniai aukso spalvos, maždaug per 3 minutes. Išmaišykite vermutais ir virkite, kol padažas šiek tiek susitrenks, apie 3 minutes. Patiekite pjaustytą kiaulienos nugarą su virtu padažu.
Porcijos: 10