Sezonas, kai švieži ir jauni skrandžio sultys yra gana trumpas (apie dvi savaites). Faktas yra tai, kad po jo rūgštynės kokybė tampa dar blogesnė, o lapai tampa piktžolėmis. Tačiau reikia įsivaizduoti, kad šio augalo sėklos gali būti sodinamos ilgą vasarą.
Mūsų šalyje tradiciniai patiekalai yra žalia kopūstų sriuba. Ir kaip kartais norite išbandyti šį patiekalą žiemą. Tai įmanoma, jei skerrą galima konservuoti skardinėse, bet jis taip pat gali būti užšaldytas. Sušaldytos rūgštynės negali būti lyginamos su konservuotomis, nes sušaldytu būdu saugomi visi vitaminai ir kitos būtinos medžiagos, taip pat nepašalinamos kempinės skonio savybės. Be to, galite lengvai paruošti užšaldytą rūgštynę su supjaustytais arba visais lapais, o lapų buvimas yra labai vertinamas žalia kopūstų sriuba. Apsvarstykite, kaip užšaldyti rūgštį.
Teisingas rūgštynės užšaldymas
Užšalimui gali būti naudojamas laukinių augalų rūgštynas, tačiau pageidautina naudoti rūgštynę, nes jos lapai yra didesni ir labiau atsparūs. Sušaldykite rūgštį, kol augalas nebus formuojasi strėlės. Prieš užšaldydami tokią naudingą augalą, reikia sunkiai dirbti.
Iš pradžių rūgštynė turi būti kruopščiai nuplaunama. Tam reikia didelės vandens talpyklos, nes rūgštynė per daug užteršta žeme ir smėlio grūdais. Norint, kad tokia procedūra būtų reikalinga, reikia daug vandens, kad būtų padengti smulkių grūdelių indų apačioje. Po didelių nuplaunamų lapų reikia supjaustyti mažais gabalėliais (apie 4 centimetrus). Būtina, kad paruoštuose patiekaluose nebūtų ilgų ir stiprių lapų venų. Jei lapai yra maži, tuomet jie neturėtų būti supjaustyti.
Po to reikia švelniai išvalyti rūgštynę - įdėti į verdantį vandenį 30-60 sekundžių. Vanduo daugybei blanšio nereikalingas. Kai pakeičiate lapų spalvą, greitai reikia išvalyti rūgštį, kad būtų išsaugotas didžiausias vertingų medžiagų kiekis. Įrenginio verdančio vandens spalva pasikeičia nuo žalios iki tamsios alyvmedžių. Spalva pasikeičia, nes čia esanti rūgštis, kaitinant, derinama su chlorofilu. Dėl to žalia chlorofirozė paverčiama alyvuogių pheofitinu. Skerrą, išgautą iš verdančio vandens, reikia įdėti į duoną, kad stiklas būtų visiškai išleistas.
Blanched sorrellyje lengva pamatyti lapus iš įvairių pašalinių žolinių augalų. Jei prieš pašalindami pašalinsite svetimkūnius, jie turi būti pašalinti. Jie išsiskiria dėl to, kad jie skirsis spalvos, nes juose nėra rūgšties ir nevirsta alyvuogių. Būtina juos išgauti, nes jų patiekiami patiekalai bus karti arba skonio savybės visiškai pasikeis.
Po to, rūgštynė gali būti suskaidyta į specialius konteinerius arba supakuota į paketėlius. Kai pakuojate, įsitikinkite, kad į indą pateksite mažiausiai oro. Tada švelniai įšaldykite šaldytuvą.
Kaip laikyti ir paruošti šaltą rūgštynę
Laikant, reikia pasirūpinti, kad rūgštynė nebūtų atšildyta. Jei dėl kokių nors priežasčių jis atšildomas, tada jis turi būti nedelsiant vartojamas valgant. Šaldyti tokį produktą pageidautina naudoti 8 mėnesius. Prieskonių patiekalai bus labai naudingi žiemos pabaigoje ir pavasarį, kai trūks tiek daug naudingų medžiagų ir įvairių vitaminų.
Siekiant paruošti žalios kopūstinės sriubos iš šaldytų rūgščių, šio produkto negalima iš anksto atšildyti, nes atšalinant išnyksta bet kokio augalo vertingos savybės. Būtina iš karto įdėti į verdantį vandenį šaldytą rūgštį, tada jums bus suteikta "vertinga maistinių medžiagų dovana". Kitas niuansas - užšaldyti rūgštį turi būti nedidelės porcijos, todėl pakanka vienos keptuvės, nes likusį produktą reikės išmesti.