Istorinė vertė
Tiesą sakant, žmonijai ji žinoma daugiau nei 3000 metų! Meksikos indų kalba žodis "šokoladas" kilęs iš žodžių "choco" ("putos") ir atl ("water") žodžių junginio. Šimtmečius žmonija tai žinojo kaip gėrimą. Majų civilizacijoje, o vėliau ir actekuose, šokoladas buvo laikomas šventu, suteikdamas išminties ir jėgos. Indai gėrė skystį iš kakavos pupelių su raudonaisiais pipirais ir kitais prieskoniais. XVI a. Kristupas Kolumbas kartu su kitais "lobiais" atnešė stebuklingų pupelių karaliui Ferdinandui. Po 100 metų šokoladas Europoje įgijo tik vyrų gėrimą. Ilgą laiką ji "prieinama" tik aukšto visuomenės atstovams. Šokoladas tapo labiau prieinamas tik pramonės vystymuisi. Tuo pat metu pienui, prieskoniams, saldikliams, vynui ir netgi alui pradėjo būti pridėta. 1674 m. Jis buvo naudojamas konditerijos gaminiuose - dabar buvo įmanoma ne tik gerti šokoladą, bet ir valgyti. Ir tik XIX a. Buvo pirmieji šokoladiniai saldainiai ir saldainiai su užpildais, tokie žinomi mūsų laiku. Šiandien šokoladas yra populiariausias delikatesas pasaulyje. Kiekvienais metais pasaulyje sunaudojama 600 tūkstančių tonų. Prancūzai netgi sukūrė pasaulinę šokolado dieną (liepos 11 d.). Ir labiausiai žinomų šveicarų, prancūzų ir belgų šokolado amatininkų.
Ar nėra il?
Lotynų kakavos medis vadinamas Theobroma kakavu, kuris tiesiog išverstas į "kakava - dievų maistas". Sunku nesutikti su šiuo teiginiu. Riebalai ir gliukozė, turintys daug šokolado, yra vertingi energijos šaltiniai. Kalis ir magnis būtini nervų sistemai. "Laimingumo hormonas" serotoninas pagerina nuotaiką ir pakrauna gyvybingumą. Dėl kofeino ir teobromino šokoladas stimuliuoja smegenų veiklą ir atminimą, padidina dėmesį ir atsparumą stresui. Šokolado flavonoidai turi teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sistemai: gerina kraujo apytaką, stiprina širdies raumens ir kraujagysles. Ir kas yra afrodiziakas! Ir nors mokslininkų diskusijoje apie šokolado naudingumą "už" viską svarstė "prieš", daugelis vis dar turi išankstinių nuostatų. Pabandykime sugadinti keletą populiarių mitų.
Šokoladoje yra daug kofeino
Tiesą sakant, puodelio kavos sudėtyje yra 180 mg kofeino, o visame šokoladu - tik 30 mg. Šokoladas blogas dėl dantų. Iš visų kitų saldainių šokoladas yra mažiausiai pavojingas. Šokoladinio kakavos sviesto sudėtyje yra apsauginės plėvelės ir apsaugo juos nuo sunaikinimo. Šokoladas yra vaistas. Iš tiesų, teobrominas šokolade gali sukelti priklausomybę, tačiau už tai turėtumėte valgyti 0,5 kg šokolado per dieną. Kanabinoidinis šokoladas (medžiagos, primenančios marihuanos poveikį) gali sukelti tam tikrą poveikį tik vartojant ne mažiau kaip 55 šokolado sruogų. Todėl nėra klausimo apie fizinę priklausomybę, psichologija jau tapo psichologų dėmesio objektu. Iš šokolado paimkite riebalų. Šokolado čerpėje apie 500 kcal. Labiausiai kaloringas yra baltasis šokoladas, kuriame yra 40% kakavos sviesto. Antroje vietoje - pieno. Tačiau juodąjį šokoladą galima sėkmingai įtraukti į subalansuotą mitybą. Svarbiausia - neviršyti bendrojo kalorijų kiekio, todėl greitas angliavandenių kiekis nėra "atidėtas". Gydytojai pataria apriboti ar pašalinti šokoladą žmonėms, kenčiantiems nuo alergijos ar diabeto. Taip pat mažiems vaikams ir sergantiems hipertenzijai nerekomenduojama valgyti juodojo šokolado.
Kokybės pasirinkimas
Koks šokoladas yra tikras? Natūralus šokoladas būtinai turi 4 pagrindines sudedamąsias dalis: kakavos sviestą, kakavos masę (kakavos pupelės aliejuje), cukraus miltelius ir lecitiną. Kakavos sudėtyje yra daugiau "juodesnio" šokolado. Girioje yra daugiau kaip 50% kakavos, juodoje - apie 40%, o balta - ne. Natūralūs skonio priedai gali būti pridedami prie pagrindinės sudėties: pienas, riešutai, vanilė, razinos, kokoso drožlės ir tt Jei ant etiketės rasite hidrintus riebalus ar augalinius aliejus (palmių, sojų pupelių, medvilnės), tuomet jūs susiduriame su "saldžia plytelėmis" ne šokoladas. Norėdami patikrinti, ar yra hidrogeliai, įdėkite šiek tiek šokolado į liežuvį - jei jis ištirps iš karto, tada jums pasisekė. Faktas yra tas, kad šokoladas jau tirpsta + 32 ° C temperatūroje ir ištirpsta hidrogelis, kartais net nepakanka kūno temperatūros. Šokolado dalis neturėtų būti kakavos milteliai, pagaminti iš pyrago, likę po spaudimo aliejaus iš kakavos pupelių. Sojos produktų buvimą galima lengvai atpažinti lengvesniu ir matiniu (o ne blizgančio) plytelių paviršiumi. Sojų šokoladas pertrauka su garsu garsu ir prilimpa prie dantų, bet tikrosios pertraukos su sausa kreka ir niekada tęsiasi. Jei šokoladas yra padengtas balkšvais danga, jis gali kalbėti apie netinkamą saugojimą. Kita vertus, tokia danga yra gaminio natūralumo patvirtinimas - iš tikrųjų šiluma baltojo kakavos sviestas pakyla iki paviršiaus ir sudaro dangą. Tuo pat metu šokolado skonio savybės ir sudėtis nesikeičia. Tai yra daug blogiau, jei šokoladas padengtas "cukraus šalčiu". Kai šokoladas užšaldys arba išgarsuoja vandenį, nesitikėkite nieko gero iš skonio - pamatysite cukraus grūdų gurkšnį ant dantų ir akivaizdų kartumą. Todėl niekada šokoladą neuždenkite šaldytuve. Ir
Saldus gyvenimas
Galbūt pasaulyje nėra žmonių, kurie būtų abejingi šokoladui. Šokoladą tiekiame artimiems žmonėms, perkame jį, kai mes "norime kažko saldaus", spalvome šventes švenčių dienomis ir savaitgaliais. Bet tai, kad malonumas buvo didžiausias, o šokolado skonis nebuvo nuvilti, reikia pasirinkti tikrai kokybišką šokoladą. Štai keli patarimai. Perskaitykite kompoziciją ant pakuotės. Kokybiško šokolado sudėtyje turi būti kakavos sviestas, o ne delnas, medvilnė, sojos pupelės ir kt. Tik tikrasis šokoladas lydosi burnoje, nes kakavos sviestas tirpsta +32 laipsnių temperatūroje. Pasirinkite šokoladą tik iš šviežių ingredientų. Jis pagamintas iš šviežiai išpjaustytų kakavos pupelių, suteikiančių šokoladui daug aromato ir ryškių skonių. Kakavos pupelės paverčiamos paruoštais plytelėmis vienoje gamykloje per 48 valandas. Taigi, šokoladas išlaiko visas naudingas savybes ir savybes. Ir svarbiausia - nebijok eksperimentuoti. Ištirpinkite šokoladą, įpilkite į puodelį - ir jūsų mylimo žmogaus širdis "tirps". Pasukite į truputį trupinius - ir jūsų deserto skonis atsiskleis nauju būdu. Suskirstykite į gabalus ir elkitės su kitais - ir tegul visi turi puikią nuotaiką. Nepamirškite dažniau pasimatuoti sau ir savo artimaisiais su įvairiais saldainiais: šokoladu, pyragaičiais, sausainiais, ledais. Tai labai skanu!
Desertas "Šokolado svajonė"
Ingredientai:
100 g karčiojo šokolado, 50 ml pieno, 3 kiaušiniai, 90 g cukraus, 25 g sviesto, 40 g miltų, 1 apelsinų žievelė, 200 g įdaro
Paruošimo būdas:
Pinti kiaušinius su cukrumi. Tada ištirpinkite šokoladą ir sumaišykite su sviestu. Atidžiai įeikite į gautą šokolado ir aliejaus mišinį į sumuštus kiaušinius, įpilkite pieno ir miltų. Maišykite, kol mišinys bus vienodas. Gautoji masė supilama į nedidelį pelėsį, kuriame nėra lipnios dangos. 5 minutes padėkite formą į šildomą krosnį. Desertas turėtų užšalti lauke, bet likti minkštas viduje. Pabarstykite apelsino žievelę viršuje. Patiekite prie stalo su dviem ledų kamuoliukais.