Dabar tik tingus negirdėjo apie suši. Nors daugeliui žmonių šis patiekalas yra labai menkas. Geriausiu atveju žodis "sushi" yra ryžių ir daržovių mišinys, supakuotas į žalią žuvį ir kepti jūros dumblius, panardintas į sojos padažą arba vazabą. Bet šis patiekalas yra pats universalus, turi šimtus būdų paruošti ir turi daug naudingų savybių. Jei paminėjote bet kur kitur japoniškos virtuvės patiekalus, suši visada bus jos "telefono kortelė".
Žemės istorija
Žemės istorijos pradžia lieka IV a. Pr. Kr. Pietryčių Azijoje. Žuvis daugiausia buvo naudojama konservuotoje formoje - sūdyta ir pagardinta - su ryžiais ir daržovėmis ir buvo svarbus (dažnai vienintelis) baltymų šaltinis dietoje. Ji uždengė visus tradicinius patiekalus ant stalo. Po išdarojimo žuvys buvo laikomos ryžiams, todėl natūralūs procesai vyko į grūdus, todėl mėsa buvo šviežia. Palaipsniui pasirodė ir pirmoji šiuolaikinės žemės rūšis - zušai. Tiesa, tada jie nebuvo tokie plačiai paplitę. Ši patiekalė gimė dėka ryžių fermentavimo procedūros maždaug 2 mėnesius, po to žuvis įgijo ypatingą skonį, o ryžiai - ypatingas savybes.
Keista, kaip atrodytų, šis patiekalas pirmą kartą buvo vertinamas Japonijoje 8 a. Pr. Kr. Tada jam buvo suteiktas zušis vardas, jis tapo populiarus Muromachi laikotarpio pabaigoje. Šio tipo suši buvo suvartojama tuo metu, kai žuvys buvo pusiau virtos, o virti ryžiai neprarado skonio. Taigi, suši tapo vienu iš pagrindinių patiekalų japonų kulinarijos pramonėje. Vėliau vietoj ryžių fermentacijos produktų ryžiai pradėjo maišyti su actu ir sujungti ne tik su žuvimi, bet ir su džiovintomis daržovėmis ir kitomis sudedamosiomis dalimis. Ir šiandien kiekviename Japonijos regione vis dar saugomi jų receptai su unikaliu skoniu, todėl įvairūs receptai suši yra puikūs vienas nuo kito ir perduodami juos daugeliui kartų.
XIX a. Pradžioje, kai Tokijas tapo maisto pramonės viršūnėmis, klaidingų prekybininkų grupės vis dar buvo retos, iš kurių buvo gauta naujų žemės receptų, tokių kaip Nigiri-Zušai, kuriose žuvys pirmą kartą buvo sujungtos su jūros dumbliais. Jis buvo iš jo po to ir nuėjo į pagrindinius būdus, kaip pagaminti suši. 1923 m. Po didžiojo žemės drebėjimo Kantoje, patyrę virėjai, rengiantys "Nigiri-Zušai", buvo išsibarsčiusios visoje Japonijoje, iš karto praradę darbo vietas. Taigi, daugelyje atokių vietovių suši receptas buvo pristatytas taip, kaip dabar žinome.
80-aisiais, prasidėjus sąmoningumui apie sveikatos pasiekimus, sushi tapo vieni iš sveikiausių patiekalų, kurie uždirbo daug dėmesio pasaulyje. Iš pradžių tik susipažinę patyrę meistrai galėjo užsiimti prieskriekiais, kurie buvo vertinami pagal aukso svorį. Tačiau vėliau, kai atsirado suši aparatai, masinė gamyba išstumia delikatus landomanų įgūdžius, o daugelio žmonių visose pasaulio šalyse gamyba ir pardavimas sushi.
Žemės tipai
Žodžiu "sushi" dauguma žmonių įsivaizduoja žalią žuvį. Bet tai ne taip. Tiesą sakant, jei eikite į japonų suši barą ir pažiūrėkite į žuvies patiekalus, tik keliose bus žuvų. Tačiau net jei jis atrodytų žaliavos, ji iš anksto praėjo konservavimo procesą, švelnindama, mirkydama specialiuose tirpaluose ir užšaldydama. Yra daug dalykų, kurie daromi su žuvimi, kol dar nėra paruoštas suši.
Visų pirma, suši yra menas. Čia yra keletas žinomiausių ir populiariausių suši rūšių:
- Sashimi: smulkiai supjaustyta žuvis patiekiami patrauklioje formoje. Žalios, virtos arba konservuotos žuvys supjaustomos 3-5 dalimis. Paprastai patiekiamas su isabi padažu ir imbiero.
- Nigiri: žuvies gabaliukai patiekiami su ryžiais rutulių forma, kartais su keptais nori gabalais (dumblių rūšis). Šios indos kepimo technologija skirta ryžių su žuvimis sąveika ir jų skonio bei estetinės išvaizdos gerinimu. Vienas patiekalas susideda iš dviejų rutulių.
- Gunkan Nigiri: viena iš Nigirio rūšių. Gunkanas yra verčiamas iš japonų kaip "ant valties". Šios žemės pavadinimas yra pagamintas iš ruošimo būdo, kuriame pagrindinis ingredientas yra ryžiai, įtvirtinti kaip valtis. Trys pagrindiniai žemės tipai yra Gunkanas, Irkur ir Juni. Viena porcija sudaryta iš 2 dalių.
- "Hosomaki": ploni vyniojami žuvies gabalėliai su labai mažais ryžiais. Išorinį apvalkalą sudaro nori. "Homosaki" dalis paprastai susideda iš 6 dalių.
- "Futomaki": stori suši suvynioti suši yra pripildyta daugelio ingredientų, jo atskiros dalys yra labai didelės. Vieną patiekalą sudaro 4-10 vienetų.
- Yuramaki: ši suši rūšis yra labai populiari Amerikos suhio baruose. Kai kurie sako, kad tai susiję su tuo, kad dumbliai yra paslėpti ritinio viduje, ir pradedant suši mėgėjams bus mažiau rūpi, ar verta valgyti. Vieną patiekalą sudaro 6 arba 8 vnt.
- Dalykai: dumbliai suvynioti suši, kurie yra valgomi rankomis, kaip ledų kūgis. Viena dalis susideda iš kūgio, užpildyto įvairiais ingredientais.
Sushi energijos vertė
Ar kada nors susimąstėte, kiek kalorijų yra vienoje suši servoje? Laimei, su saikingu vartojimu - tai ne patiekalas, dėl kurio galite priaugti svorio. Praturtintas ryžiais, sudėtingais angliavandeniais, netgi standartinė žemės dalis gali būti labai sveikas maistas, todėl jūsų figūrai nėra ilgalaikio ir pastebimo spausdinimo.
Iš tiesų, kalorijų neturtingos jūros gėrybės dažnai pamirštamos nesąžiningai. To paties tipo suši gali turėti skirtingą kiekį atskirų ingredientų, todėl jie turi skirtingą kalorijų kiekį, riebalus, angliavandenius ir baltymų kiekį. Tačiau apskritai suši gali būti laikoma dietiniu produktu.
Pastaraisiais metais "suši" tapo vis labiau žinomas, tačiau aplink šį patiekalą yra daug klausimų apie pavojų sveikatai, susijusius su šio delikateso vartojimu. Daugelis pagrindinių suši ingredientų yra labai sveiki. Žuvis yra pagrindinė sudedamoji dalis, turtinga baltymų ir kalcio. Jei norite gauti maksimalią baltymų dozę, pabandykite tuną. Pagrindinis riebiosios žuvies, kaip antai lašišos, privalumas yra tas, kad jame yra omega-3 riebalų rūgščių. Šviežia žuvis yra sveikas maistas, turintis puikią reputaciją. Sushi savo verte yra pranašesnė už baltymingų ir mažai riebalų šimtus rūšių pagrindinių maisto produktų daugelyje pasaulio šalių. "Sushi" yra net sveikesnis maistas, nei sausųjų gyvūnų, turinčių daug sočiųjų riebalų, mėsa. Dauguma jūrų žuvų rūšių yra daugiau ar mažiau turtingos omega-3 riebalų rūgščių, kurios yra būtinos sveikai mitybai, nes žmogaus kūnas negali jų sintetinti biologiškai. Dvi dažniausiai aptariamos ir naudingos omega-3 riebalų rūgštys yra DHA ir EPA, kurios kartu su mononesočiųjų rūgščių alyvuogių aliejuje gali būti naudingesnės jūsų sveikatai nei manote.
Dar vienas svarbus baltymų ir kalcio šaltinis yra kepti jūros dumbliai, kuriuose yra supakuota žuvis. Be to, jie suteikia daugybę įvairių vitaminų, įskaitant 10 vitamino C rūšių. Šis "dumblių" vokas taip pat turi gerų virškinimo savybių. Wasabi padažas turi puikių baktericidinių savybių, taip pat vitaminas C.
Taip pat manoma, kad suši gali jums padėti, jei jaučiatės pavargę ir sulaužę, jei turite depresiją ar galvos skausmą. To priežastis gali būti skydliaukės pažeidimas. Dėl kurio jodo, seleno ir magnio reikia. Kadangi jodas randamas sušiose, jūros gėrybėse ir jūros dumblėse, šių produktų naudojimas paskatins sveiką skydliaukės hormonų skydliaukės lygį.
Kaip omega-3 riebalų rūgštys teigiamai veikia mūsų sveikatą?
- Omega-3 riebalų rūgštys, esančios suši, padidina organizmo gero cholesterolio kiekį. Tai, savo ruožtu, gali sumažinti blogo cholesterolio kiekį kraujyje. Paprastai šių rūgščių buvimas teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą.
- Omega-3 riebalų rūgščių vartojimas pacientams, sergantiems 2 tipo cukriniu diabetu, nurodo gydytojai, nes rūgštys padeda sumažinti cukraus kiekį kraujyje.
- Tyrimai rodo ryšį tarp omega-3 riebalų rūgščių vartojimo sušiose ir kraujagyslių sienelių sustiprinimo, kraujo krešėjimo sulėtėjimo ir kraujospūdžio mažėjimo.
- Prestižinėje medicinos žurnale pateikiama ataskaita rodo, kad omega-3 riebalų rūgštys mažina Alzheimerio ligos riziką. Šios rūšies riebalų rūgščių suvartojimas sumažina iki 70% amiloido baltymo smegenyse kiekį, kuris yra viena dažniausių Alzhaimerio ligos priežasčių.
- Kadangi omega-3 riebiosios rūgštys yra būtinos tinkamam vystymuisi, įskaitant naujagimius, nėščias ir maitinančias moteris, jas reikia suvartoti su maistu. "Sushi" šiuo atžvilgiu yra idealus "šios" vertingos medžiagos "tiekėjas". Šiandien omega-3 riebalų rūgštys pripažįstamos kaip tikras būdas gydyti širdies ir kraujagyslių ligas, o jūros dumblių vartojimą rekomenduoja gydytojai visame pasaulyje. Daugelis žmonių vartoja omega-3 papildų, vadinamų "žuvų taukais". Tačiau norėčiau priminti, kad giliavandenių žuvų, kurios yra turtingiausias omega-3 riebalų rūgščių šaltinis, mėsa. Būtent ši žuvis naudojama suši gamybai.
Su žemės naudojimu susijusi rizika
Sushi laikomas vienu iš labiausiai sveikų patiekalų. Tačiau, deja, ir turi tam tikrų trūkumų. Vienas iš dažniausiai aptariamų klausimų apie žuvų ar jūros gėrybių vartojimą yra jose esantys gyvsidabrio kiekiai. Kita problema yra kalorijų skaičius. Viena žemės dalis yra mažai tikėtina, kad padidins jų lygį radikaliai, bet reguliariai suvartojus, jūs rizikuojate pridėti keletą papildomų svarų. Būkite atsargūs - šiuose nedideliuose gabalėliuose kalorijas kaupia daugiausia dėl ryžių, turinčių sudėtingų angliavandenių. 1 stiklinė baltųjų ryžių yra 160 kalorijų.
Sushi turi dar vieną reikšmingą trūkumą - kaip ir dauguma žaliavinių žuvų patiekalų, jie gali turėti parazitus. Tai vyksta daugiausia tais atvejais, kai žuvis buvo prastai išvalyta arba sugauta užterštuose jūros rajonuose.
Kaip ir bet kokio žalio maisto vartojimo atveju, suši vartojimas kelia patogeniškų organizmų vartojimo riziką, tačiau padidėjusio užteršimo pavojus yra medicinos darbotvarkėje. Apskritai, atsakymas į klausimą "Ar suši yra naudingas produktas?" Atsakymas yra aiškus - "Taip". Tačiau jūs turite suprasti ir iš tikrųjų įvertinti riziką, susijusią su šio produkto naudojimu. Neseniai mokslininkai buvo susirūpinę dėl žuvų užteršimo sunkiaisiais metalais problemos, kurios gali būti kai kurių rūšių žuvyse, tokiuose dideliose plėšrūnuose kaip tunai ir durklažuvės. Tiesą sakant, kuo didesnė žuvis maisto grandinėje - tuo daugiau jos yra priemaišų.
Dėl galimo teršalų, tokių kaip gyvsidabrio ir patogenų, buvimo rizika nėščioms moterims ir žmonėms su silpna imunine sistema rekomenduojama išvengti didelių grobuoniškų žuvų ar bet kokios žalios mėsos su japonišku maistu vartojimo. Įrodyta, kad tam tikrose žemėse yra kenksmingų medžiagų, tačiau vidutinis šio indo vartojimas nekeltų konkrečios grėsmės žmonių sveikatai. Laimei, neseniai atliktas Medicinos instituto tyrimas rodo, kad pusiausvyra yra tvirtai pakreipta dėl teigiamo suši vartojimo poveikio.
Laimei, sergamumas dėl žemės vartojimo yra labai retas atvejis. Sushi yra saugus, kaip ir bet kuris kitas maistas, jei jis yra tinkamai apdorotas ir saugomas. Nors kai kuriems žmonėms reikės imtis priemonių tam tikros rizikos, susijusios su jų dabartine būkle, mažinimui. Daugumai žmonių suši yra saugus patiekalas, be to, tai yra labai naudinga. Būkite ramūs, pažįsti priemonę ir nenorite eiti į kraštutinumus - problemos nebus.
Pasirinkimas yra tavo
Svarstant privalumus ir trūkumus gali trukdyti mūsų pasirinkimas, ar pasitikėti japoniškais suši patiekalais. Viena vertus, gydytojai sako, kad suši yra labai naudingas produktas, kurio sudėtyje yra naudingų ir nepakeičiamų medžiagų masė. Kita vertus, tvirtinimas, kad kartu su šiuo delikatesumu galime užsikrėsti pavojingais parazitais ir cheminėmis atliekomis. Galų gale, suši turi keletą trūkumų, tačiau tuomet jūs turite užduoti sau - ar šuo ar cola yra mažiau saugūs? Ir viskas pateks į vietą.