Kelionė į Italijos padažo istoriją
Visų šiandien sukurtų padažų prožektorius buvo pomidorų padažas su alyvuogių aliejumi ir keletą baziliko lapų. Čia pridėta sūrio, o populiariausias padažas buvo gaminamas visoje šalyje. Įdomu tai, kad sūris skiriasi priklausomai nuo virėjų prioritetų ir geografijos.
Kaip pavadintas tas ar tas padažas? Šis šedevras vadinamas dominuojančiu ingredientu. Čia pateikiami keli pavyzdžiai: padažas su pomidorais, apelsinų padažu ir kt. Vėliau padažai gavo žinomų žmonių vardus, jų autorius ir tt Pavyzdžiui, jie sako, kad Bechamelis buvo išrastas Louis de Béchamel markizės.
Balti padažai makaronams
XII a. Pradžioje pasaulis sužinojo apie rytus ir jo skanu keletą prieskonių. Ir tuo metu italiečiai pradėjo vartoti imbiero, šafrano ir gvazdikėlių gumbus savo padaže, vėliau pridėjo cukraus. Tačiau neturtingi žmonės pridedami prie svogūnų, česnako ir brokolių.
Renesanso metu yra įvairių mėsos padažų. Pavyzdžiui, juose nurodomi pomidorai, pagaminti iš triušių paukščių.
Sudėdamas česnakų, duonos ir riešutų minkštimas, sukūrė pesto padažo pradininkes. Pupelės su aromatinėmis žolelėmis taip pat buvo populiarios.
Pomidorų padažai
Iš Amerikos į Europą atvyks pomidorai. O kas? Italija jas suvokia kaip nuodų. Tačiau knyga pasirodo iš knygos "Ipolito Cavalcati", kuri radikaliai keičia dalykų būklę: dabar pomidorų padažai yra pagirti visoje šalyje. Ir 1890 m. Kita virtuvė sukūrė naują knygą, papildančią kitų rūšių padažus. Nuo to laiko yra tokių garsių pomidorų kaip Bolonese, padažai su žuvimi. Ir nuo 1900 m. Prasideda kulinarinis ieškojimas labiausiai įvairiose sklaidos vietose.
Garsioji salsa al pomodoro pasirodė 1778 m., O 1891 m. Ji buvo ištobulinta iki šiol.
Karbonatų padažas
Apie šio padažo kilmę yra du aspektai. Pirmasis sako, kad šis padažas buvo sugalvotas kalnakasių ar revoliucionierių XVIII a. Pagal antrąją versiją, po karo amerikiečiai į Italiją atvežė kiaušinius ir bekoną, o vietiniai gyventojai padarė tai neįprastai skanu padažu. Pavadinimas "karbonatas" reiškia, kad pasta su šiuo padažu gali maitinti bet kurį žmogų.
Šiek tiek daugiau apie Italijos padažus
Sumaišius mažus gabalėlius kiaulienos krūtinėlės, skrudintų svogūnų ir raudonųjų karštų paprikų, italiečiai gavo samatrijos padažą. Šiandien taip pat įdėti pomidorai.
Blogi siciliečiai kartą išrado ammudikati - ančiuvių padažas, alyvuogių aliejus ir duonos trupiniai.
Mūsų laikais yra galimybė įsigyti paruoštų padažų, tačiau tikri italai nėra garbę.
Padažų geografija
Šiaurėje galite pasimėgauti makaronais labai paprastomis padažomis, dažnai sudarytu iš sviesto ir sūrio. Pjemonte sustojus, pavyzdžiui, pabandykite makaronus su grybais Tartufo. Venetto galite valgyti padažu su ančių mėsa.
Emilijos Romagos srityje garsėja padažu Bolonese. Ir arčiau šalies centro yra populiarus spaghetti alla carb su kiaušiniais ir pancetta (sūdyta kiaulienos krūtinė su pipirais ir prieskoniais). Taip pat populiarus čia yra almtarikiano padažas iš alyvuogių aliejaus, česnako ir karšto raudonojo pipirų.
Marche regione pirkite padažus - makaronus iš žuvies, o Umbrijoje pabandykite pasta su juodu tartofo. Apsilankę Abruzzo ir Molizės, valgykite makaronus su kiauliena, avių sūriu ir ricotta (taip pat sūrio rūšiu).
Pakalbėkime apie Pietų Italiją, kuri žinoma dėl labai sudėtingų padažų. Pavyzdžiui, Apulijoje kompleksinis padažas pagamintas iš ropių. Ir po Katanijoje, pamatysite pomidorų, baklažanų ir ricotta padažą.
Sicilija yra žinoma dėl savo sardinių padažo. Pietų regionuose pesto yra taip pat sudėtingas. Labai stebuklingai atrodys makaronai su lašiša ir degtine, ir net su cukinijomis, krevetėmis, grybais ir salsichi (savaime itališkos dešros).
Kaip pasirinkti "tinkamą" makaronų padažą?
Ilgi makaronai reikalauja padažo su švelniu nuoseklumu. Tačiau trumpi makaronai su dideliais skylėmis puikiai derinami su padažais, kuriuose yra mėsos, žuvies, daržovių.
Patikrinkite makaronus, kad galėtumėte įsiurbti. Taigi, porėtos pasta, skonio padažas taps tinkamas, o trumpi makaronų tipai bus papildyti storais padažais.
Svarbu: makaronus galima įsigyti parduotuvėje, o padažus, kaip jau minėjome, privalome paruošti patys.
Paruošdami pomidorų pomidorų padažus, geriau pagaminti iš šviežių pomidorų, o ne iš paruoštų pomidorų.
Kai kurios padažų rūšys
1. Alyvuogių aliejus su smulkiai pjaustytais česnakais yra seniausias receptas.
2. Pomidorai su baziliku ir česnaku - populiariausias receptas.
3. Mėsos padažai - patogiausia laikyti degalų rūšis. Jei negalėsite virti kiekvieną dieną, iš anksto padažu išmaišykite ir kelias dienas laikykite šaldytuve.
4. Su žuvimi ir jūros gėrybių padažais - labai įdomi paieška.
Pastabos: padažas ne tik leis patiekalą skaniai ir sultingai, bet ir papildys kalorijas.
Būkite atsargūs, nes salsa yra ne tik padažas, bet ir nacionalinis šokis. Dėl šios priežasties, kai kalbate su vietiniu asmeniu, gali būti nesusipratimų.
Atkreipkite dėmesį, kad makaronai nėra garnyras, bet nepriklausomas patiekalas. Mums dėl tam tikrų priežasčių makaronai yra priedas prie mėsos patiekalo.
Makaronai yra tešla įvairiems makaronams.
Padažai yra sūrūs ir saldūs.