Aperityvų hitų paradas
Aperitivai (prancūzų aperityvas) yra gėrimai, vartojami prieš valgį troškulių užgniaužimui ir apetito stimuliavimui. Jie stimuliuoja skrandžio sulčių sekreciją (tai prisideda prie geresnio virškinimo), palengvina pirmųjų komunikacijos minučių nepatogumą ir sukuria nepastovią situaciją. Galiausiai, tai puikus būdas pradėti vakarėlį ar atostogas ir priimti svečius laukiant šventės!
Mažai žmonių žino, kad aperityvai neturi būti "su laipsniu". Savo veikloje taip pat gali veikti ir nealkoholiniai gėrimai - vanduo ir sultys - apelsinų, greipfrutų, citrinų, granatų, vynuogių ir pomidorų. Ir kaip vandens, nesistebėkite, jei siūlote mineralinį, gazuotą, natrio arba net atvėsintą. Ir vis dėlto, kai yra iškilminga proga, dauguma žmonių norės "karštų" gėrimų - sausų vynų, sauso arba pusiau sauso šampano, vermuto, šerio. Besąlyginiai vakarėliai - šampanas brut, campari, martini, cinzano ir jų pagrindu pagaminti kokteiliai.
Žaidžia pagal taisykles
Aperityvas dažniausiai pilamas akiniais ir ant stalo uždedamas ant padėklo dar prieš atvykstant svečius. Galų gale, vienas dalykas yra gerti malonumą ir tęsti sekuliarų pokalbį. Ir visai kitas laukti, kol pamatysite, ir pasiūlykite užpildyti stiklą.
Antrasis niuansas yra užkandis. Nors pagrindiniai patiekalai kvepia arba laukia šaldytuve, aperityvai gali būti siūlomi citrinos, sūdytų lazdelių, alyvuogių, vaisių ir keptų riešutų skiltelės. Jei tikimasi, kad vienas svečias bus pavėluotas (tai reiškia, kad kvietimas sėdėti prie stalo bus išgirstamas vėliau), miniatiūriniai sumuštiniai su lašiša, ikrai, kumpis, sūris, daržovių ir žalių gabaliukai nėra nereikalingi. Akinių forma taip pat svarbi. Stiprūs gėrimai (konjakas, armagnacas, viskis) tiekiami nedideliuose stiklinėse, šampanu aukštose siauros vyno taurelėse ilgoje plonoje kojoje, baltųjų sausų vynų apvaliosios akyse, raudonųjų vynų apvalios, bet didesnės stiklinės. "Martini" yra suprojektuoti kūginiai akiniai, kurie taip pat vadinami "martini". Idealus kokteilių korsetas - perjungikliai (dideli akiniai).
Puiki pora
Meniu parinkimas ir gėrimas yra pusė mūšio. Svarbu, kad gėrimai ir patiekalai būtų suderinti. Tai lengva pasiekti, jei žinote pagrindines skonio derinio subtilybes. Norėdami sėkmingai pasirinkti aperityvas, verta apsvarstyti metų laiką ir pagrindinės lentelės meniu. Jei karštą dieną atšaldyti vynai, kokteiliai ir sultys su ledu yra geri, tada žiemą šalti gėrimai su ledu bus netinkami. Prieš sriubą geriau išgerti sausą šerrą, prieš daržovių troškinius - šviesiai raudonus vynus. Jei pagrindinėje lentelėje gausu jūros gėrybių, tada baltojo vyno taps geru aperityvu. Pageidautina, kad kiaulienos, ėrienos, jautienos ir medžiojamųjų paukščių patiekalus būtų iš anksto paruoštas raudonais sausais vynu. Šalis suplanuota "barešerių vakarėlyje su saldžiu stalu"? Tada jūsų pasirinkimas - kokteiliai. Jie puikiai derinami su vaisių salotomis, sūrio kačiukais, sausainiais ir kitais desertais.
Bitter
Antrasis garsiausių pasaulio alkoholinių gėrimų sąraše - "Gitter" (angl. Bitter-bitter) - gintaro skonio tinktūra, pagaminta iš vaistažolių žolelių, šaknų, stiebų ir lapų ekstrakto pagrindo. Šio aperityvo sudėtyje gali būti pjuvenos, genciano, pipirų, apelsinų žievelių, imbiero, anizo, vaisių sulčių ar vaisių gėrimų. Bitės taip pat naudojami kokteilių gamybai. Labiausiai žinomas kaltinimas yra Italijos campari, graži rubino raudona spalva, turintis būdingą kartų skonį ir išskirtinį aromatą. "Campari" yra naudojamas garsiesiems "Americano", "Negroni", "Garibaldi", "Rose of Wrath", "Lady Diana" kokteilių gamybai.
Vermutas (vermutė - vytelė) - spirituotas vynas, pagardintas aštraisiais ir vaistiniais augalais. Pagrindinis vermuto komponentas yra Alpių pogrupis. Papildomos sudedamosios dalys: kopūstai, mėtų, cinamono, kardamono, juodųjų vyšnių, muskato. Garsiausi šios gėrimų grupės atstovai yra Italijos martinis ir cinzano. Vermutai patiekiami su ledu ir citrinos arba apelsino skiltelėmis.
Šviesūs baltieji vynai puikiai numalšina troškulį vasaros karštyje. Jie puikiai derinami su žuvimi, jūros gėrybėmis ir minkštu sūriu. Balti sausieji vynai girta atšaldyti iki 8-12, pusiau sausas - iki 5-6 laipsnių. Rožiniai vynai yra universalūs: jiems siūloma žvejoti, jūros gėrybes, mėsą ir daržovių patiekalus. Raudoni sausi ir pusiau sausi vynai yra puikūs mėsos patiekalų kompanionai.
Kokteilis
Alkoholiniai kokteiliai ruošiami martini, campari, viskio, degtinės, džino, romo, tekilos ir kitų stiprių gėrimų pagrindu. Šie aperityvai siūlomi svečiams 20 minučių iki šventės. Mėgstamiausias vyrų moteris - kokteilis ilgai gėrimas. Pakanka tik įdėti į stiklo dugną keletą ledo kubelių, supilti 30-50 g stiprų alkoholį, įpilti 20 g skysčio arba vermuto. Galų gale -100 g oranžinės, ananasų ar obuolių sulčių. Ilgas gėrimas yra pasirengęs! Jei sultys pakeičiamos 10 gramų aviečių ar braškių sirupu, gausite trumpą gėrimą (trumpą kokteilį). Populiariausi kokteiliai yra "Pinakolada", "Daikiri", "Margarita", "Bloody Mary", "Mojito", "Sex on the Beach".
Uostas
Šis portugalų sustiprintas vynas turi savo gerbėjų ratą. Aperityvos forma yra pageidaujama balta. Jis turi subtilų aromatą ir gausų skonį, derinant malonią saldumą ir gaivinančią rūgštumą. Uostas yra girtas atšaldytas iki 14-18 laipsnių, o idealus užkandis - tai minkšti sūriai ir žąsies kepenys.
Jerez
Garsiausių pasaulio alkoholinių gėrimų sąraše ir ispaniškai sustiprintame vynyje yra auksiniai šiaudai arba gintaras, turintis gero skonio ir subtilaus aromato. Sausi šeriai (14-16% alkoholio, 0,2% cukraus) laikomi puikiu aperityvu ir visada geri atšaldyti. Pagal etiketo taisykles tai yra vienintelis vynas, kuris gali būti tiekiamas sriubai.
Šampanas
Šis prancūziškas vynas yra vadinamas putojančiu vynu "džiaugsmo ir laimės gėrimu". Stiklas šampano sukelia apetitą ir sveikina. Šis šampanas kilęs iš Prancūzijos šampano provincijos. Jis pagamintas iš vynuogių veislių "Pinot less", "Pinot Noir", "Chardonnay", "Cabernet", "Sauvignon". Kaip aperityvas geriausias yra brutas (iki 1,5% cukraus), sausas (2% cukraus) ir putojantis pusiau sausas šampanas (4% cukraus).