Stelažo savybės iš jautienos. Mėsos rūšys ir kepimo laipsnis.
Paprastai mes nusipirkime paruoštą kepsnį parduotuvėje, kuriai nereikia marinuotos ar papildomos manipuliacijos. Mėsa, pridedant prieskonių pagal skonį, galite iškart pradėti kepti. Tačiau būtina atskirti jautienos mėsos rūšis. Dažniausiai mes susiduriame su ribi ir striplone. Skirtumas tarp jų yra riebalų kiekis. Ribai - riebias kepsnys, kitaip vadinamas marmurine mėsa, turi atitinkamai skonį, o striploin - mažiau riebi, dėl gyvūnų žolių nujunkymo, šiek tiek kietesnės, dažnai turi šoninę riebalų dalį, kuri papildo skonį.
Reikėtų nepamiršti, kad pasaulinio standarto priimtų kepsnių jautienos kepsnių laipsniai: su krauju, vidutinio dydžio ir labai kepta. Paprastai, kiek kepsnį nustato kulinarinis termometras, kurį naudoja nedaug žmonių. Todėl - akis, visi akimis.
Kaip virti klasikinį jautienos kepsnį, keptą keptuvėje
Paruoškite klasikinį jautienos kepsnį - ne sunku, o ateities patiekalo skonį kiekvienas gali pasirinkti sau - mėsos riebumą, skrudinimo laipsnį, prieskonius.
Ingredientai:
- Jautienos kepsnys - 1 gabalėlis;
- Juodieji pipirai - pagal skonį;
- Druska - pagal skonį;
- Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. šaukštai;
- Rosemary yra vienas filialas.
Pasirengimas:
- Paimkite mėsą iš vakuuminės pakuotės ir leiskite jam kvėpuoti, kol pasieks gražų rausvą atspalvį ir artės prie kambario temperatūros;
- Dabar, tiesiai ant stalo (galite įdėti pjovimo lentą) abiejų druskos ir pipirų jautienos pusių, pridėti alyvuogių aliejaus (nusiprausti ant viso paviršiaus);
- Nusiųskite į gerai šildomą keptuvę. Geriausia yra ketaus keptuvė su briaunuotu paviršiumi. Yra niuansas - kai kepsnys yra per storas, tada kepkite abiejų pusių 1,5-2 minutės ir nusiųskite į orkaitę, kepdami 5-10 minučių 180 laipsnių kampu. Ploną gabalėlį (2-2,5 cm) galima paduoti į vidutinio kepimo lygį be krosnies naudojimo;
- Norint papildyti aliejų į keptuvę nereikia, sugadinti skonį. Pakankamai ir podtoplennogo riebalų iš mūsų kepsnys. Nepamirškite kepti ir šonų, kur yra riebalų sluoksniai. Keletą minučių uždėkite keptuvę, kol produktas bus visiškai paruoštas;
- Iš keptuvės išimkite kepsnį arba ištraukite iš ugnies, jei gabalėliai kepti į keptuvę, įdėti į plokštelę ir vis dar karštuose kepsniuose įdėti rozmarino gurkšnį, kuris pabrėžia patiekalo skonį.
Patarimas: niekada nedrįskite valgyti iš karto po to, kai mėsa bus paruošta. Kai termiškai apdorojamos, sultys sklendžia į centrą ir, jei nupjausite gabalėlį, didžioji jo dalis išsikraus. Suteikite 4-5 minutes, kad galėtumėte pailsėti paruoštus kepsnius ir šiek tiek atvėsti, tada eikite į maistą.
Naudingi patarimai, kaip padaryti skanų jautienos kepsnį
Kai kurie patarimai išdėstyti aukščiau pateiktame recepte, tačiau šiek tiek apibendriname visą informaciją:
- Labiausiai skanus kepalas yra vidutinio ar vidutinio. Tai galima pasiekti kepdami į keptuvę pradžioje (po 1,5-2 minutės kiekvienoje pusėje), o tada kepti mėsą į orkaitę 10 minučių 180 laipsnių temperatūroje;
- Įdėkite į orkaitę plytelę ant plytelės;
- Nereikia marinuoti mėsos - tik paprikos ir druskos pagal savo skonį, pridedant gatavo karšto produkto rozmarino šakutę;
- Niekada nenupjaukite paruošto mėsos gabalo, kol leisite jam atvėsti 4-5 minutes, kad sultys būtų tolygiai paskirstytos;
- Briaunuoti ketaus keptukai - geriausiai tinka formuoti ir skrudinti.
Naudokitės gurkšnų jautienos kepsnių patarimais ir receptais, prašykite sau švelnios vidutinio kepimo mėsos. Malonu apeiti!