Dietinio baltymo mityba užtikrina būtiną baltymų kiekį žmogaus kasdienėje dietoje, tuo pat metu riboja angliavandenių ir riebių maisto produktų vartojimą (žinoma, išlaikant mažiausią būtiną šių maisto komponentų kiekį, kad būtų užtikrintas fiziologinis kūno poreikis). Biologinė baltymų vertė nustatoma priklausomai nuo jų vartojimo laipsniu, kurį organizmas naudoja norimų ląstelių struktūrinių elementų sintezei. Jei šis skaičius yra mažesnis nei 60%, toks maistas nesuteikia būtinų kūno poreikių. Mitybinių baltymų mitybos kokybę taip pat galima vertinti pagal maisto produktų suvartotų baltymų aminorūgščių sudėtį. Taigi, jei jo sudėtyje esančių baltymų sudėtyje yra visų esančių amino rūgščių, tai laikoma, kad jis yra pilnas; jei jam būdingas sumažintas vienos ar daugiau esminių amino rūgščių kiekis, tai toks baltymas vadinamas iš dalies pilnuoju; ir, galiausiai, jei baltymų molekulė apskritai nėra viena ar daugiau esminių amino rūgščių, tuomet kalbama apie priklausymą žemesniems baltymams.
Būtinybė žmogaus kūno baltymuose yra nustatoma priklausomai nuo amžiaus, lyties, profesinės veiklos ypatybių. Atliekant sunkų fizinį darbą, intensyvų treniruotę, nėštumo laikotarpį, maitinant krūtimi ir kai kuriomis infekcinėmis ligomis, baltymų mitybos poreikis labai padidėja. Manoma, kad apie 60 proc. Paros baltymų kiekio organizme reikia gauti naudojant gyvūninės kilmės maisto produktus, o likusius 40 proc. - dėl augalinių produktų.
Kokią konkrečią baltymų kiekį reikia įtraukti į dietą pagal mitybos mitybos taisykles? Pagal Pasaulio sveikatos organizacijos rekomendacijas mažiausias baltymų kiekis maiste per dieną turi būti ne mažesnis kaip 0,75 gramo kilogramui kūno svorio suaugusių moterų ir vyrų, o vaikams - apie 1-1,1 gramų. Siekiant išlaikyti pilnavertį gyvenimo būdą, baltymų komponentų kiekis per parą suaugusiesiems turėtų būti 80-120 gramų.
Jei dieta nėra tinkamai organizuota (pvz., Jei valgote nepakankamą baltymų kiekį arba jei jūsų defektinė grupė turi mažą biologinę vertę), išsivysto baltymų nepakankamumas. Šiuo atveju yra sutrikusi pusiausvyra tarp baltymų sintezės, reikalingos organizmui ir jų suskaidymui, o suvartotų angliavandenių ir riebalų kiekis gali atitikti būtinas normas. Baltymų trūkumo atsiradimo atveju mažėja kūno svoris, sulėtėja vaikų ir paauglių augimo tempas ir psichinė liga, taip pat silpnėja organizmo apsauga. Tuo pačiu metu taip pat gali atsirasti kepenų ir kasos funkcijos sutrikimų, kraujagyslių organų, dėl kurių vėliau atsiranda anemija.
Taigi, tinkamai organizuodama mitybinę mitybą, ypatingas dėmesys visada turėtų būti skiriamas baltymų medžiagų maiste. Naujos dietos, kurios ilgą laiką reikalauja apriboti baltymų kiekį maisto produktuose, neabejotinai yra nekompetentingi žmonių dietos klausimais ir gali sukelti bet kokio asmens sveikatos sutrikimus.